天津二月二吃什么
天津二月二吃什么
二月二是“龍?zhí)ь^”的日子，天津有獨(dú)特的飲食風(fēng)俗，那么天津二月二吃什么呢？下面一起隨學(xué)習(xí)啦小編來(lái)看看。
天津二月二傳統(tǒng)食物介紹
1、炸油糕
在北京、天津等一些地區(qū)，人們有在春龍節(jié)這天吃油炸糕的習(xí)俗，稱之“食龍膽”。油炸糕色澤金黃，被稱作龍膽是很形象的。
做法是把黍子碾成黃米，再把黃米磨成面，即成黃米面，由黃米面做成的黃米糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點(diǎn)，吃的方法有兩種，一是“素糕”，二是“油炸糕”。
油炸糕則比較講究，大同的油炸糕具有個(gè)兒小、皮兒薄、花樣多三個(gè)特點(diǎn)，其花樣品種分豆餡、糖餡、菜餡三種。豆餡有小豆、豇豆、扁豆、蕓豆四種;糖餡有紅糖、白糖兩種，另外各加青紅絲、玫瑰、核桃仁、果脯等;菜餡有綠豆芽、山藥、胡蘿卜餡;有地皮菜、豆腐干、山藥餡;有山藥、苦菜、韭菜餡。無(wú)論是哪種餡的油糕，吃進(jìn)來(lái)都是里香外脆，膾炙人口。
2、煎燜子
二月二吃煎燜子(寓意“煎龍麟”)的習(xí)俗尤其在天津流行。人們用熱油把燜子煎成兩面金黃。拌燜子的調(diào)料，用麻醬、醋、鹽加適量的水?dāng)嚭?，再放入些蒜泥即可?/p>
煎燜子又叫“煎龍鱗”，因?yàn)殂y白色的燜子切成扁塊狀，排在一起很像龍的鱗片。每片“龍鱗”的兩面都被煎出黃嘎兒來(lái)，以表示對(duì)“懶龍”的懲罰，督促它盡力治水，好帶來(lái)豐收。
天津的燜子跟各地的涼粉、粉皮屬于同類(lèi)食品，是用淀粉調(diào)水熬熟呈流質(zhì)狀，經(jīng)冷卻而成的。天津燜子講究用極細(xì)的綠豆淀粉。煎燜子要用平底鐺，少加些油，慢火煎到雙面微現(xiàn)焦黃。盛到碟子里趁熱澆上麻醬汁、蒜泥、醋、醬油等作料，佐以主食大餅或燒餅食用，清香爽口，余味綿長(zhǎng)。
人們吃煎燜子配以烙大餅、薄餅，再炒一盤(pán)雞蛋，一盤(pán)青菜、綠豆芽菜、菠菜或俏上香干，一同品嘗，既爽口又清香，“二月二”過(guò)得有滋有味兒。這天，人們還用美食來(lái)祭祀龍王，祈求龍王賜福，保佑一年風(fēng)調(diào)雨順。
3、烙餅
有意思的是，天津人還在這一天吃烙餅。因?yàn)槔语灧Q為“龍鱗餅”，是因春餅圓且薄的形狀好似鱗片而得名。豆芽菜也被叫做龍須菜。喻示萬(wàn)物生輝，日后生活美滿。有的到了晚上還要吃上一碗面條，叫做“龍須面”。
吃春餅要配有“春盤(pán)”、炒菜、甜面醬和羊角蔥或蔥白。做春餅比較講究，要用開(kāi)水和成燙面，然后揪成小劑子，將兩個(gè)劑子中間刷油，疊在一起搟成七寸碟大小的圓餅，烙成能揭開(kāi)的合頁(yè)餅。不過(guò)，如果怕麻煩，不少餐館也備好了“龍鱗”。
吃燜子、烙香餅的同時(shí)，天津人還要吃炒雞蛋、炒豆芽菜、拌春菠菜等清淡菜品。這種吃法，對(duì)消除一個(gè)正月的油膩大有益處。
在過(guò)去的舊俗中，還有忌婦女做針線活的老例兒，以防扎壞龍眼，如今這一迷信說(shuō)法早已被人們所摒棄。時(shí)至今日，每到二月二這一天，理發(fā)店總會(huì)變得格外忙碌。很多人選擇在這一天理發(fā)，寄寓著“龍?zhí)ь^，走好運(yùn)”的期望。
二月二為何吃“龍”食
農(nóng)歷二月初二是二十八宿中青龍開(kāi)始露頭的日子，根據(jù)天象定為“龍?zhí)ь^”。由于人們對(duì)龍的崇拜，這天要吃有“龍”字的食品來(lái)沾“龍氣”。其中除了管炸糕叫“龍膽”、春餅叫“龍鱗”、面條叫“龍須”之外，還管米飯叫“龍子”、餛飩和餃子叫“龍耳”，等等。
而“二月二，龍?zhí)ь^”的來(lái)歷還有一種說(shuō)法，據(jù)專家介紹，農(nóng)歷二月初二恰逢驚蟄前后，此時(shí)蛇、蚯蚓等冬眠的動(dòng)物開(kāi)始活動(dòng)，而蛇又俗稱“小龍”，蚯蚓俗稱“地龍”，蛇和蚯蚓開(kāi)始露頭，就叫“龍?zhí)ь^”。而與蛇和蚯蚓同時(shí)開(kāi)始活動(dòng)的也包括一些害蟲(chóng)，故而在明代，二月初二有吃“熏蟲(chóng)”的習(xí)俗。人們攤煎餅、做熏肉、炒菜，用油煙熏死害蟲(chóng)并吃掉它們，以保護(hù)莊稼，祈求健康。
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