南京清明節(jié)吃哪些美食
說(shuō)到南京清明節(jié)吃什么，相信很多人都不了解。清明節(jié)的飲食多樣，四川吃歡喜團(tuán)，上海吃青團(tuán)，那么南京清明節(jié)吃什么呢?下面是小編為大家精心推薦南京清明節(jié)的美食，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
南京清明節(jié)的美食
1、寒具
唐代之前，清明前一天古人叫寒食節(jié)，以紀(jì)念晉國(guó)公子的功臣——寧愿燒死、也不出山為官的介子推。這個(gè)節(jié)日的主要節(jié)俗就是禁火，人們不許生火煮食，只能吃備好的熟食、冷食，如青團(tuán)、馓子等。入宋以后，清明和寒食節(jié)逐漸合而為一。
寒食食品達(dá)數(shù)十種，大多寓意深刻。甜而不膩的青團(tuán)、香脆精美的馓子、鮮嫩欲滴的清明果、米香撲鼻的烏稔飯、豐滿(mǎn)味美的清明螺……
而老南京吃“寒具”，就是馓子。馓子以油和麥面揉拉成細(xì)條，盤(pán)繞環(huán)狀，油炸而成。春日踏青，帶上寒具，邊吃邊游，或加糖用開(kāi)水沖泡食用，自有一番風(fēng)味。由于寒食節(jié)禁火，寒食節(jié)的前一日就稱(chēng)之為“炊熟”，人們?cè)谶@一天會(huì)準(zhǔn)備各式各樣可供冷食的食物，留待后面幾天吃，直到清明結(jié)束。
2、吃清明
清明節(jié)在古代是祭祀性的節(jié)日，一般人家要用四碟六碗時(shí)饈清酒祭奠祖先。祭完之后，家人和應(yīng)邀來(lái)的親戚共享酒食，叫“吃清明”。
古代在江南，人們要挑薺菜做餛飩過(guò)節(jié)，清明掃墓時(shí)要做黃花青果糕作供物，采用一種菊科野草的嫩葉搗爛去汁和粉做成，非常好吃。而且，清明美食的傳統(tǒng)還來(lái)自于古代清明踏青之后的野餐。
尤其古代的女子平時(shí)不能出門(mén)，而清明節(jié)這天的祭祖、踏青是古代女子出門(mén)的好時(shí)節(jié)，她們?cè)谶@一天會(huì)精心打扮，早早出門(mén)去祭奠先人，然后就踏青游玩，所以在古代清明節(jié)也是女人們的節(jié)日，她們可以到郊外賞玩春色，放風(fēng)箏，然后野餐。
3、青團(tuán)
南京人最熟悉的清明美食就是青團(tuán)了。青團(tuán)，俗稱(chēng)青圓子，只有江南才有，而且，只在清明前后才有。也因此，它又叫清明果，一年里能吃青團(tuán)的日子，就那么十幾天，所以，南京人都格外珍惜。
青團(tuán)是一種用草頭汁做成的綠色糕團(tuán)，其做法是先將嫩艾、小棘姆草等(做青團(tuán)用的野菜一般有三種，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜氽后色做碧綠，以前常用，現(xiàn)在用的已不多見(jiàn))放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的團(tuán)子。
清明節(jié)為何要吃青團(tuán)?專(zhuān)家說(shuō)，除了一些地方祭祖需要食材外，青團(tuán)所含有的青汁營(yíng)養(yǎng)豐富，特別是春季肝火旺盛有很好的食療作用，吃到美食還能養(yǎng)生健體，老祖宗的飲食習(xí)慣其實(shí)大有講究。
美食菜譜
1、河蚌豆腐湯
在南京清明時(shí)節(jié)，還有一道鮮美的美食就是河蚌豆腐湯。清明前后，外出祭掃踏青是傳統(tǒng)。這個(gè)季節(jié)最有名的河鮮當(dāng)屬刀魚(yú)、鰣魚(yú)、河豚魚(yú)，可惜這三種魚(yú)越來(lái)越少，價(jià)格也不是一般百姓能夠承受的，但是河蚌和螺螄這樣大眾化的廉價(jià)河鮮，一樣能透出春的氣息。
清明節(jié)前后的河蚌最干凈，肉質(zhì)最肥厚，且有清熱解毒，滋陰明目之功效，老人們常說(shuō)“春天喝碗河蚌湯，夏天不生痱子不長(zhǎng)瘡”。
河蚌吃法以煲湯居多，當(dāng)季燒鍋河蚌豆腐湯，實(shí)為美味佳肴。河蚌洗凈后先要用熱油爆炒，雜以姜絲、黃酒，然后豆腐隨之下鍋，做這道菜關(guān)鍵是火候要到位，直燉到豆腐起孔也就差不多了，多燉就會(huì)把蚌肉煮老了。這個(gè)時(shí)候的河蚌豆腐湯，純一白色，和鮮奶無(wú)異，撒些蒜末、胡椒粉，熱氣騰騰地端上桌，鮮白的濃湯，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，粉嫩的豆腐，直叫人食欲大振。
2、螺螄
以前農(nóng)家有清明吃螺螄的習(xí)慣，俗話(huà)說(shuō)：“清明螺，賽過(guò)鵝。”這天用針挑出螺螄肉烹食，叫“挑青”。吃后將螺螄殼扔到房頂上，據(jù)說(shuō)屋瓦上發(fā)出的滾動(dòng)聲能?chē)樑芾鲜?，有利于清明后的養(yǎng)蠶。
食用田螺也是很有門(mén)道的。清明前南京吃的田螺又稱(chēng)螺螄，為了防止螺螄肉里的泥沙，老南京人都會(huì)買(mǎi)回家后放到水里再養(yǎng)幾天，專(zhuān)家提出了另一種養(yǎng)護(hù)方法，在養(yǎng)護(hù)水里可以放適量的豆?jié){，這樣只需要一天時(shí)間就能將螺螄?yán)锏哪嗌城謇砀蓛簦衣菸嚾膺€保持了香嫩可口。
螺螄除了正常的連殼燒制外，還可以選擇將螺螄肉與豬肉混合，將這樣的肉末放入青椒、菜瓜里面，既有蔬菜的風(fēng)味，同時(shí)也能品味到河鮮的鮮美，是一道不可多得的時(shí)令菜肴。
3、野菜
清明時(shí)節(jié)各種鮮嫩的野菜都成為南京人餐桌上的美食。“三月八，吃椿芽?jī)骸?rdquo;南京的吃貨們盤(pán)點(diǎn)出的“八頭一腦”似乎是最能為野菜理出頭緒的俗語(yǔ)。
“頭”是嫩莖葉等植物的新生部位，“八頭”指的是枸杞頭、馬蘭頭、薺菜頭、香椿頭、苜蓿頭、豌豆頭、小蒜頭、草頭，“腦”則是南京特有的清熱解暑的菊花腦。這九種野菜，口味各異，但共同點(diǎn)是清香別致、油綠可人，充滿(mǎn)了春天的氣息，都在這個(gè)季節(jié)集中上市，成為江南人的春盤(pán)盛宴。
南京人愛(ài)野菜，并不是為了“草根”而“草根”，據(jù)說(shuō)與佛教的興盛有關(guān)。也有說(shuō)法與明城墻有關(guān)，南京的城墻建得超高超厚，考驗(yàn)了一切企圖破城者的耐心，斗的就是誰(shuí)比誰(shuí)先餓死。雖不知與“高筑墻”并舉的“廣積糧”是怎么個(gè)積法，不過(guò)每次圍城圍到一定時(shí)候，堅(jiān)守在南京城里的居民就不得不以野菜度日。被圍的時(shí)日多了，吃野菜自然也就內(nèi)化為一種飲食習(xí)慣。
對(duì)于南京人的口味，清明是一個(gè)分界線。此節(jié)一過(guò)，螺螄、河蚌就要下市了，所以，喜歡吃水產(chǎn)品的人，清明是不能錯(cuò)過(guò)的。
節(jié)氣注意事項(xiàng)
1、防感冒
中醫(yī)認(rèn)為，“風(fēng)為陽(yáng)邪，其性開(kāi)泄”，意思就是春風(fēng)容易導(dǎo)致風(fēng)寒入侵，加上清明多雨，濕氣較重，在“風(fēng)”和“濕”共同作用下，容易引發(fā)感冒、風(fēng)濕、肩周炎等病痛。
因此，清明節(jié)氣要尤其注意防止?jié)窈中埃ㄗh外出踏青賞春的市民，穿衣仍然以輕便保暖為主，準(zhǔn)備一件可隨時(shí)穿脫的輕薄外套，及時(shí)增減衣物。容易出汗的市民最好隨身攜帶一條小手帕或毛巾用來(lái)擦汗，以免“風(fēng)邪入體”。
2、防腹瀉
清明前后的天氣雨水多，較濕冷，容易誘發(fā)各類(lèi)胃腸道疾病，如消化性潰瘍、胃腸炎等。每逢清明節(jié)，福州的很多家庭都會(huì)準(zhǔn)備清明粿。清明粿，用糯米粉、清明草制作，餡料大多含豬油、糖等。
清明粿黏性大，消化功能不好的人吃多了，容易誘發(fā)胃腸道疾病，即使是胃腸道功能良好的人也應(yīng)該少吃，而且要加熱后再進(jìn)食。清明粿中的餡所含的糖分較高，糖尿病患者應(yīng)該盡量避免食用。
外出旅行往往容易出現(xiàn)飲食不規(guī)律，飲食不適宜等現(xiàn)象，正確的做法是盡量按時(shí)進(jìn)餐，可多吃維生素B、維生素C含量高的食物，如西紅柿、蘋(píng)果、橙子等，多食大棗，山藥等食物，健脾益氣，滋陰潤(rùn)肺，過(guò)敏體質(zhì)者可少攝入光敏性食物和辛辣發(fā)物。
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