清明養(yǎng)生食譜好吃又容易做
清明節(jié)不但是個(gè)掃墓的節(jié)日，還是適合養(yǎng)生的時(shí)節(jié)。清明養(yǎng)生重在飲食，清明養(yǎng)生吃什么好?清明養(yǎng)生有哪些食譜呢?下面就是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的清明養(yǎng)生食譜，希望對(duì)你有用!
10款清明養(yǎng)生食譜推薦
1、口蘑白菜
材料：白菜250克，干口蘑3克，醬油、白糖、精鹽、味精、植物油適量。
做法：白菜洗凈切成3厘米段，口蘑溫水泡發(fā)。油入鍋內(nèi)燒熱后，將白菜入鍋炒至七成熟，再將口蘑、醬油、糖、鹽、入鍋，炒熟后，放入味精攪拌均勻即成。
功效：清熱除煩，益胃氣、降血脂。適宜于高血壓、冠心病、牙齦出血者。
2、韭菜滾狗肚魚(yú)湯
材料：韭菜100克、粉絲50克、狗肚魚(yú)600克、生姜3片。
做法：韭菜洗凈，切段;粉絲清水浸軟，切段。狗肚魚(yú)洗凈，灑少許食鹽拌腌10分鐘。燒熱油鑊，爆香姜片，加入清水1250毫升(約5碗水量)，放下魚(yú)，大火煲5分鐘，改慢火煲10分鐘，下粉絲片刻，再下韭菜，煲沸，調(diào)入適量食鹽便可。撒入少許胡椒粉，亦湯亦餸。
功效：嫩綠的春韭不僅為佳蔬也是良藥，它有溫中行氣、健胃助肝的作用，在腸內(nèi)還有消毒作用，故可治腸炎下痢，明代李時(shí)珍曾說(shuō)韭可治“小便頻數(shù)、遺尿”，這道湯適合春天養(yǎng)生食用。
3、清炒螺螄
材料：螺螄500克、蔥、姜、糖、鹽、醬油、油、胡椒粉各少許。
做法：螺螄放清水里，滴幾滴香油養(yǎng)一天，讓螺螄吐盡泥沙;第二天，將螺螄尾殼剪掉，再養(yǎng)2小時(shí)左右，洗凈瀝干備用。鍋燒熱，加油，下蔥、姜爆香，再下螺螄翻炒1分鐘后，加料酒、醬油、糖，最后加一小碗熱水，蓋鍋蓋燒2、3分鐘出鍋，灑胡椒粉、蔥花即可食用。
功效：清明時(shí)節(jié)，才是吃螺螄的最佳時(shí)令，這時(shí)候的螺螄口感最為豐滿(mǎn)，肥美，所以，一向就有“清明螺，抵只鵝”的講法。螺螄性寒涼，有清熱、利水和明目的功效。
4、桑椹白饅頭
材料：桑椹30克，女貞子20克，旱蓮草30克，雞蛋500克，白糖50克，面粉2000克，酵母粉適量。
做法：將桑椹、女貞子、旱蓮草洗凈，放入砂鍋內(nèi)，加適量清水用大火煮沸后，再轉(zhuǎn)用小火煮20分鐘，去渣留汁待用。將面粉、藥汁、白糖、雞蛋放入盆內(nèi)，加酵母粉揉勻，揉成面團(tuán)，做成白饅頭，上籠蒸熟即可。
功效：有補(bǔ)益肝腎的功效。
5、豬肝菠菜湯
材料：鮮豬肝250克，菠菜200克，清湯、麻油、味精、精鹽各適量。
做法：將豬肝、菠菜分別洗干凈，豬肝切成均勻薄片，菠菜切成段，將清湯放入鍋內(nèi)燒開(kāi)后，下入豬肝、菠菜，加入味精、精鹽，待湯再開(kāi)時(shí)，淋上少許麻油即成。佐餐食用，適量。
功效：補(bǔ)血養(yǎng)肝明目。適合肝血虧虛所致的頭暈眼花、兩目干澀、視物模糊、視力減退、迎風(fēng)流淚，以及貧血、夜盲癥、中心性視網(wǎng)膜炎等而屬肝血虛者食用。
6、枸杞田螺湯
材料：枸杞子20克，田螺肉100克，小白菜200克，姜5克，蔥5克，鹽5克，素油30克。
做法：枸杞子洗凈，去雜質(zhì);田螺肉清水漂去泥，洗凈，切片;小白菜洗凈，切5厘米長(zhǎng)的段;姜切片，蔥切段。把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時(shí)，下入姜、蔥，爆香，加入田螺炒勻，注入清水500毫升，用武火燒沸，加入鹽、小白菜;用文火煮6分鐘即成。
功效：補(bǔ)肝腎，清熱解毒。用于急性黃疸型肝炎同時(shí)患有腎病的患者。
7、薺菜豬肝湯
材料：薺菜500克，豬肝200克，鹽、味精、醬油、胡椒粉、濕淀粉、熟雞油、肉湯。
做法：薺菜去根洗凈。豬肝切成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的片，放入碗內(nèi)加入鹽、水淀粉拌漿。焯過(guò)置旺火上，放入鹽、肉湯、醬油燒開(kāi)，加入漿好的豬肝片，撇去浮沫，用胡椒粉、味精調(diào)味，放入薺菜煮熟，起鍋淋上雞油即可。
功效：清熱明目、和脾養(yǎng)肝。
8、馬齒莧炒雞蛋
材料：鮮馬齒莧60克，雞蛋4個(gè)，精鹽，黃酒，植物油，醬油，味精各適量。
做法：馬齒莧擇去雜物，用溫水泡10分鐘，清水洗凈，切成段。雞蛋打散，加入馬齒莧調(diào)勻，加入精鹽，黃酒，醬油，味精，調(diào)味。炒鍋上火，放油燒熱，將馬齒莧和雞蛋倒入鍋內(nèi)炒熟，裝盤(pán)即成。
功效：清熱解毒，益氣補(bǔ)虛。馬齒莧在民間也叫長(zhǎng)壽菜。此菜具有清熱解毒，利水祛濕，散血涼血之功效;適應(yīng)于目翳、心血管疾病、腎炎水腫、熱毒瀉痢、便血、痔瘡出血等，最適合春季養(yǎng)生食用。
9、香椿芽拌豆腐
材料：香椿芽100克、豆腐渣200克，鹽、酒等調(diào)味品適量。
做法：將香椿芽洗凈后，用開(kāi)水燙一下，擠去水分，切成細(xì)末。焯燙香椿時(shí)間要短，香椿葉燙蔫即可。將豆腐切成0.7厘米見(jiàn)方的小丁，用開(kāi)水燙一下，撈出放在盤(pán)內(nèi)，加入香椿芽末、鹽、香油拌勻即成。
功效：香椿有開(kāi)胃健脾、清熱利濕的作用，此外還兼具抗衰老、補(bǔ)陽(yáng)滋陰和潤(rùn)滑皮膚的功效。
10、菊花枸杞粥
材料：鮮枸杞子100克(干品20克)，菊花10克，粳米200克，豬肉末50克，豆豉汁、精鹽、味精、麻油各適量。
做法：將枸杞子揀洗干凈備用。把粳米淘洗，放入沙鍋中，加適量清水，用小火煮至米粒開(kāi)花，加入豬肉末、豆豉汁、枸杞子、菊花、精鹽、味精、麻油，稍煮后便可食用。食時(shí)可調(diào)入紅糖。
功效：有益腎養(yǎng)肝目的功效。
清明養(yǎng)生吃8種時(shí)令菜
1、薺菜
清明前后的春天，肝陽(yáng)上亢的人，特別容易出現(xiàn)頭痛、昏眩，慢性氣管炎也易在春季發(fā)作，這就是中醫(yī)學(xué)所說(shuō)的“春氣者諸病在頭”。清明節(jié)之后，最適宜吃的時(shí)令蔬菜之一是薺菜。
薺菜可以降血壓、健胃消食、疏通腸胃，治療胃痙攣、胃潰瘍、腸炎等問(wèn)題。另外，薺菜還具有強(qiáng)筋健骨、明目養(yǎng)肝、潤(rùn)肺和中的作用。薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷以及維生素B1、B2、C等，有助于增強(qiáng)免疫功能，適合清明時(shí)節(jié)食用。
2、螺螄
清明前后，春暖花開(kāi)，大地復(fù)蘇，潛伏在泥中休眠的螺螄紛紛爬出泥土。此時(shí)螺肉肥美，是食用螺螄的最佳時(shí)令。螺螄食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無(wú)不適宜。
田螺肉豐腴細(xì)膩，味道鮮美，素有“盤(pán)中明珠”的美譽(yù)。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動(dòng)物性保健食品。市場(chǎng)買(mǎi)回的田螺要放養(yǎng)三天，在盆中滴上幾滴麻油或菜油，讓田螺排盡腸腔內(nèi)的泥質(zhì)污物，每天換水幾次，用刷子刷凈、絞去尾部，焯水后高溫加熱、炒熟、燜透。
3、蝦
“三月黃魚(yú)四月蝦，五月三黎燜苦瓜。”關(guān)于清明蝦，曾經(jīng)有詩(shī)這樣描述：“一夜東風(fēng)吹雨過(guò)，滿(mǎn)江新水長(zhǎng)魚(yú)蝦”。說(shuō)的正是清明春雨淅瀝，河鮮生長(zhǎng)讓人垂涎的景象。現(xiàn)在“清明蝦”正處于新舊交替的時(shí)候，雨水足，新蝦未“散春”，運(yùn)氣好的甚至可以看到蝦肚里有蝦籽。
怎么區(qū)分野生河蝦和養(yǎng)殖河蝦呢?野生河蝦因?yàn)槠綍r(shí)運(yùn)動(dòng)多，身形更為修長(zhǎng)，它在水里會(huì)不停地游動(dòng)，抓起來(lái)時(shí)張牙舞爪，鉗子會(huì)比養(yǎng)殖蝦更為有力。入口時(shí)，野生河蝦肉質(zhì)更為清甜爽脆。河蝦并不是越大越好，以小手指大小為適宜。這種清明蝦，簡(jiǎn)單油炸后，用叁巴醬炒來(lái)吃，佐酒一流。
4、香椿
香椿芽拌面筋，嫩柳葉拌豆腐，是北京清明時(shí)令佳品。香椿一般在清明前發(fā)芽，谷雨前后就可采摘頂芽，這種第一次采摘的，稱(chēng)頭茬椿芽，不僅肥嫩，而且香味濃郁。
香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲。香椿的揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲(chóng)的表皮，使蛔蟲(chóng)不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲(chóng)病。香椿還含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱(chēng)。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。
5、河蚌
據(jù)說(shuō)和螺螄一樣，清明前后的河蚌最肥美。“春天喝碗河蚌湯，不生痱子不長(zhǎng)瘡”。老揚(yáng)州常見(jiàn)的做法是河蚌燒豆腐、咸肉燒河蚌，鮮得眉毛都要掉下來(lái)。都說(shuō)明河蚌要在春天，尤其是在清明前吃最佳。因?yàn)榍迕髑八械奈涹ā⑽⑸镞€未頻繁活動(dòng)，因而這個(gè)時(shí)候的河蚌最干凈，肉質(zhì)也最肥厚，特別脆嫩可口。
蚌肉洗干凈之后，切成細(xì)條，佐以各種調(diào)味作料，或燒、或烹、或燉，如河蚌燒豆腐，河蚌咸肉煲等，都是初春時(shí)節(jié)江南人家餐桌上最常見(jiàn)的美味。鮮白的濃湯，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，雪白的豆腐，熱氣騰騰地端上桌，都會(huì)叫人食欲大振，如神仙一般快活。配上春天才上市的頭刀韭菜爆炒，更是袁枚在《隨園食單》中極力推薦的吃法。
6、韭菜
說(shuō)到春天要吃的東西，不得不提到韭菜。在懂行人的口中，韭菜屬于“瘦物”，因含有較多的膳食纖維，可幫助瘦身并促進(jìn)食欲。另外，韭菜有“春食則香，夏食則臭”之說(shuō)，要品嘗至鮮之味，可要抓緊呢。
韭菜的獨(dú)特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力。韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類(lèi)食品互相搭配，是比較營(yíng)養(yǎng)的吃法。不過(guò)，硫化物遇熱易于揮發(fā)，因此烹調(diào)韭菜時(shí)需要急火快炒起鍋，稍微加熱過(guò)火，便會(huì)失去韭菜風(fēng)味。
7、馬蘭頭
每到清明時(shí)節(jié)，馬蘭頭特殊的香味最為吸引人。許多野菜都是春天長(zhǎng)成，最嫩時(shí)也是在春天，像馬蘭頭一旦過(guò)了清明，就會(huì)逐漸變老，嚼不動(dòng)了，因此這幾天是最適合吃馬蘭頭的。
馬蘭頭的制作最為簡(jiǎn)單，只要和豆腐干干拌后點(diǎn)上香油即可。馬蘭頭性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效，適合春季養(yǎng)生食用，不但能補(bǔ)充維生素，緩解春困，還對(duì)初春常見(jiàn)的咽喉腫痛非常有效。
8、蕨菜
蕨菜又名吉祥菜、龍爪菜。每當(dāng)冰雪消融、春回大地的季節(jié)，正是采蕨的黃金季節(jié)。蕨菜吃起來(lái)清脆細(xì)嫩，滑潤(rùn)無(wú)筋，味道馨香。家?？蔁?、炒、打鹵下面條、做成包子餡等，吃法極多。蕨菜營(yíng)養(yǎng)豐富，有提神、去油膩、助消化的作用，因此，人們稱(chēng)蕨菜是“山野菜之王”，“雪果山珍”。
新鮮的蕨菜帶有較重的苦澀味。食用前需要經(jīng)沸水燙后，再浸入涼水中除去異味。如果少了這個(gè)步驟，蕨菜入口就比較苦了。制作得當(dāng)?shù)男迈r蕨菜口感清香滑潤(rùn)，再拌以作料，便是一道難得的上乘酒菜。此外還有一種比較流行的吃法是炒肉絲。
清明節(jié)氣要喝的養(yǎng)生湯
桑葚薏米燉白鴿
材料：桑葚20克，薏米30克，白鴿1只，姜、鹽、香油少許。
做法：桑葚和薏米洗凈;洗凈宰好的鴿子，氽水撈起;煮沸清水，倒入大燉盅，放入所有材料，隔水燉兩個(gè)小時(shí)，下鹽調(diào)味即可品嘗。
功效：利水滲濕，補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血舒筋。
青蒿蹄花湯
材料：豬蹄800克、青蒿200克、姜15克、雞精2克、鹽15克。
做法：將鮮豬蹄燒去表面細(xì)毛后刮洗干凈;對(duì)剖成兩片，每片砍三段，用清水漂凈血水;青蒿去雜質(zhì)后，放入電沙鍋底;上放豬蹄、老姜，灌入鮮湯，燉至豬蹄軟糯離骨;放入鹽、雞精即成。
功效：清熱解毒、滋補(bǔ)潤(rùn)燥。
河蚌豆腐湯
材料：豆腐，河蚌，香菇，小白菜，料酒，香油，大蔥，姜，鹽，味精適量。
做法：將豆腐切成長(zhǎng)條片;豆腐片與生蚌肉分別放入沸水中焯一下?lián)瞥?湯鍋置火上，放入清湯、料酒、精鹽、味精、蔥末、姜末、香菇、蚌肉片、豆腐片、小白菜心;待湯沸后，撇去浮沫，移至微火上煮10分鐘;起鍋盛入湯盆內(nèi)，淋入香油即可。
功效：清熱解毒，滋陰明目。
粉葛黃豆煲豬腳
材料：粉葛100克、黃豆100克、陳皮1/3個(gè)、豬腳1只、生姜3片。
做法：粉葛去皮、切塊;黃豆陳皮分別浸泡，洗凈;豬腳去毛，洗凈，切對(duì)半，用刀背敲裂。一起下瓦煲，加清水300毫升(約2碗量)，武火煮沸后改文火煲約2個(gè)小時(shí)，下鹽即可，此量可供4-5人用。
功效：生津、止渴、止瀉、退熱、解酒毒，健骨強(qiáng)筋、滋潤(rùn)養(yǎng)益。
五指毛桃煲烏骨雞湯
材料：烏骨雞一只、五指毛桃100克、豬脊骨200克、芡實(shí)25克、姜三片、蜜棗3顆、鹽適量。
做法：將烏骨雞、五指毛桃、芡實(shí)等洗干凈放入湯煲中;豬脊骨在滾水中煮一下“飛水”，放入湯煲中;切三片姜放入湯煲中，倒入10碗清水，用猛火把水燒開(kāi)后，改為文火煲兩個(gè)小時(shí);湯上桌前下適量的鹽調(diào)味。
功效：芡實(shí)有補(bǔ)脾、祛濕的功效，烏骨雞含有黑色素、B族維生素、18種氨基酸和18種微量元素，而且脂肪含量很低，這道湯能健脾祛濕、利水腫、補(bǔ)氣養(yǎng)生。
荷葉薏米煲瘦肉湯
材料：荷葉、薏米、瘦肉、蓮子、扁豆、干淮山等適量。
做法：將蓮子、薏米、扁豆和干淮山洗凈，薏米、扁豆和淮山浸泡一個(gè)小時(shí);瘦肉洗凈，切塊，汆水撈起;煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，轉(zhuǎn)中小火煲一個(gè)小時(shí)，下鹽調(diào)味即可飲用。
功效：升發(fā)陽(yáng)氣，健脾祛濕，驅(qū)除疲勞。
淮山胡蘿卜鯽魚(yú)湯
材料：淮山300克，胡蘿卜200克，鯽魚(yú)1~2條，蜜棗2個(gè)，瘦肉50克，生姜3片。
做法：將淮山、胡蘿卜分別去皮切成厚塊，蜜棗、姜片、瘦肉洗凈后放入湯鍋，加2000毫升清水，用大火煲開(kāi);熱鍋后加油將洗凈去鱗的鯽魚(yú)放入熱鍋中煎至雙面輕微焦黃后，將其放入煲開(kāi)的湯鍋內(nèi);用大火煲3~5分鐘后改小火煲30分鐘，關(guān)火放鹽調(diào)味即可。
功效：鯽魚(yú)有助于健脾利濕、和中開(kāi)胃、活血通絡(luò)，溫中下氣。
海帶薏米冬瓜湯
材料：海帶50克、薏米25克、冬瓜500克。
做法：海帶漂洗刷干凈，薏米洗凈后用清水浸泡1小時(shí)備用;冬瓜去皮、切塊。將三者一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入適量清水，武火滾沸后，改為文火煲約1小時(shí)，調(diào)入適量食鹽即可食用。
功效：健脾祛濕、清熱祛痘。
看過(guò)“清明養(yǎng)生食譜”的人還看了：