立秋吃什么食物
立秋吃什么食物
民間有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的說(shuō)法，那么你知道為什么立秋要吃茄子嗎?下面是有立秋吃茄子的起源，歡迎參閱。
立秋吃茄子的起源
立秋時(shí)節(jié)有“咬秋”的風(fēng)俗，雖然一般都是以咬玉米、西瓜等為主，但也有些地區(qū)吃茄子。民諺有：“立夏栽茄子，立秋吃茄子”。立秋正是吃茄子的好時(shí)候。民俗立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯湯等放在院子里晾一晚，于立秋當(dāng)日吃下。
雖然立秋后氣候涼爽，但是“秋老虎”絕對(duì)不會(huì)歇著。所以對(duì)付秋老虎，要食用一些清熱祛暑的食物，比如茄子。
中醫(yī)認(rèn)為，茄子味甘性寒，無(wú)毒，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有清熱止血，消腫止痛的功效，對(duì)于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血等有一定的治療功效，但由于茄子性味過(guò)于寒涼，脾胃虛寒容易拉肚子的人則不宜多食，茄子具有清熱活血、消腫止痛功效，每天服用蒸茄子，長(zhǎng)期下來(lái)，可有效治療內(nèi)痔出血，對(duì)便秘也有一定的緩解作用。
醫(yī)學(xué)研究還表明，常吃茄子對(duì)慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。值得一提的是，茄子中富含的維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。但維生素P大量存在于茄子的皮中，因此茄子最好帶皮食用。
立秋吃茄子的民俗出自明朝的一個(gè)傳說(shuō)。傳說(shuō)明朝大將徐達(dá)打下元大都北平府之后，大將常遇春手下有個(gè)兵，偷了農(nóng)民的一個(gè)香瓜。常遇春治兵非常嚴(yán)格，要把偷瓜的那個(gè)兵處以死刑。這時(shí)，農(nóng)民出來(lái)了，說(shuō)元大都有習(xí)俗，立秋拾瓜不算偷。常玉春聽(tīng)到這話(huà)，就赦免了那個(gè)兵。
沒(méi)料到，一說(shuō)立秋拾瓜者無(wú)罪，其他士兵都開(kāi)始搶瓜。為了犒勞士兵，常遇春找到了貼秋膘的替代品——蔬菜之中唯一有肉感和肉味的茄子。于是，立秋吃茄子的民俗也就流傳了下來(lái)。
茄子的吃法有講究
值得注意的是，維生素P最集中在茄子表皮與肉的連接處，因此吃茄子不要去皮。
茄子最好是拌食。年輕人、胃腸健康的人可以涼拌，老人、孩童和虛弱、患慢性胃腸病及經(jīng)期婦女可以熱拌。具體做法：將茄子洗凈去梗后，切厚片，上籠急火蒸8~10分鐘，熱拌者取出即拌蒜泥、鹽、味精和香油食用，待茄子冷卻后再拌即為涼拌。
茄子的做法不主張煎炒烹炸，如燒茄子，味雖美，但高溫會(huì)造成茄子中營(yíng)養(yǎng)成分嚴(yán)重流失，還會(huì)抵消茄子涼潤(rùn)的性質(zhì)而使清熱去燥的作用大打折扣。另外，由于茄子性涼，脾胃虛寒者不宜食用。
生吃茄子是會(huì)中毒的!生茄子中含有一種叫做龍葵素(又稱(chēng)茄堿)的毒素，在發(fā)芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的!龍葵素不僅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看連名字都叫“茄堿”。
孕期朋友在選擇茄子的時(shí)候，也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。
炒茄子吸油少的小妙招
把茄子切或撕成想要的形狀后，在茄子表面灑點(diǎn)水(手指蘸點(diǎn)水彈到茄子上)。這樣炒出來(lái)的茄子不僅容易炒熟，還相對(duì)省油。因?yàn)榍炎訛⑺笤偌訜?，能加快?xì)胞壁軟化，從而減少茄子的吸油量。水的傳熱速度比較快，還可以加速茄子成熟。此外，在烹調(diào)茄子過(guò)程中用筷子翻炒，能讓茄子均勻受熱和成熟。
茄子炒前在蒸鍋內(nèi)蒸一下也能更省油，因?yàn)樵谡舻倪^(guò)程中茄子吸收大量水分，飽和度增加、吸油能力大大減少。但這樣做出來(lái)的茄子雖然吸油少了，但是很容易出水，可能會(huì)出現(xiàn)“一盤(pán)茄子半盤(pán)水”的情況。而且茄子口感軟爛、失去了茄子原有的味道。蒸茄子的做法僅限于蒸茄泥、茄夾。
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