為什么立冬要吃糍粑的原因
為什么立冬要吃糍粑的原因
每個(gè)地方立冬時(shí)節(jié)都要吃傳統(tǒng)的食物，有的地方立冬要吃糍粑，是怎么來的呢?下面就是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的立冬要吃糍粑的原因，希望對(duì)你有用!
立冬要吃糍粑的由來
在漳州，立冬的時(shí)候，農(nóng)家通常會(huì)做一種叫做“交冬糍”的小吃。這種小吃是以糯米為主料，在浸泡以后再放到蒸籠里去蒸熟，然后迅速放在石舀里舂，直到綿變得軟柔韌。最后再趁熱將飯泥制作成各種樣子的團(tuán)狀，擱在芝麻或黃豆或花生炒香磨粉拌白砂糖(的盤里滾動(dòng)，即可取食。漳州人就用這種小吃來祀神祭祖，慶賀農(nóng)作物的豐收。
立冬時(shí)節(jié)，在小吃之鄉(xiāng)沙縣，農(nóng)村的老百姓會(huì)在這一天打糍粑、做板鴨。糍粑是將蒸煮后的糯米放進(jìn)石臼里反復(fù)錘打，搓成團(tuán)、粘著放白糖的豆粉一起吃，十分香甜。立冬時(shí)節(jié)，舂糯米糍粑是要慶豐收年景，祈望來年生活過得更美好。
蒸煮糯米是“打糍粑”的第一道工序，糯米洗凈后，放入一個(gè)特制的木桶內(nèi)，蓋上桶蓋，放在大灶里蒸煮三到四個(gè)小時(shí)，待糯米完全蒸熟后，由三到四個(gè)青壯年漢子抬起出鍋，拉到村口的一個(gè)大石鍋里，快速將蒸熟的糯米飯放入石鍋，三四名壯漢每人手持一根木棍，依次反復(fù)在石鍋內(nèi)不停地使勁杵搗，直到蒸熟的糯米粘成一塊形成一個(gè)大餅時(shí)，“打糍粑”基本完成。
剛出鍋的糍粑極有韌性，用手一拉能拉成長(zhǎng)長(zhǎng)的條，這個(gè)時(shí)候，人們都會(huì)將事先準(zhǔn)備好的熟芝麻拌上白糖的調(diào)料端上，將糍粑沾上芝麻糖，咬上一口，那種糯米的香氣和芝麻的香甜，讓人久久回味。
糍粑一般是用炭火烤，叫燒粑粑，用青菜湯下粑粑片，叫煮粑粑，與臘肉炒，叫炒粑粑。粑粑做得多，一時(shí)吃不完的就用清水浸泡在水缸內(nèi)，這樣可以儲(chǔ)藏2到3個(gè)月都不會(huì)壞，到插秧時(shí)候有粑粑吃。有些愛講究的土家人，還用蓼竹葉包成1對(duì)1對(duì)的，在粑粑內(nèi)放有芝麻和糖，吃起來又甜又香，俗名叫“蓼葉子粑粑”。
糍粑是用糯米蒸熟搗爛后再經(jīng)歷史傳統(tǒng)工藝所制成的一種食品，糯米中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及多量淀粉等營(yíng)養(yǎng)成分。另外，糯米可起到補(bǔ)中益氣、養(yǎng)胃健脾，具有養(yǎng)肝、養(yǎng)顏、澤膚等功效。
土家糍粑的做法
據(jù)鄉(xiāng)土志書記載：“糯米飯就石槽中杵如泥，壓成團(tuán)形，形如滿月。大者直徑1尺5，尋常者約4寸許，3至8分厚不等。”小糍粑做完后，由心靈手巧最會(huì)做糍粑的婦女，再做幾個(gè)大糍粑，小則三五斤，大則十多斤。這叫“破籠粑”，象征“五谷豐登”，又顯示土家人大方。
打糯米糍粑是一項(xiàng)勞動(dòng)強(qiáng)度較大的體力活，下面小編教你土家糍粑的做法。
糯米洗凈蒸熟。茶油中放入黃色的蜂蠟，加熱融化，涂抹在桌面、門板、石臼、木槌等用具的表面。把糯米放進(jìn)石臼中，用丁字型的大木槌用力捶搗。糯米粘性很強(qiáng)，一般是兩個(gè)強(qiáng)壯的男人來，一上一下地“打”。大冬天的，光著膀子還要流汗。
糯米搗成泥以后，取出放在桌子上，乘熱揪出拳頭大的米團(tuán)，壓扁成餅，再用門板加重物壓住，等糯米涼了就成型了。糍粑可以存放很長(zhǎng)時(shí)間，如果放在大水缸里，用水浸泡，定時(shí)換水，可以吃到六七月份。
烤好的糍粑可粘糖，或?qū)⑻枪嗳媵亵沃?，等其中的熱度將糖溶成糖水，此時(shí)糍粑入口甜香無比。糖是常見的白砂糖，如有土制的紅糖片，那就更好。也可將糍粑中裹入豆腐乳(湘西叫霉豆腐打糍粑)，薄薄的鋪上一層，如有廚房設(shè)備，糍粑亦可用油煎熟吃，切塊用甜酒煮熟吃，各有風(fēng)味。
立冬養(yǎng)生四大飲食原則
1、立冬飲食養(yǎng)生以增加熱量為主
冬天的寒冷氣候影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)，使人體的甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加，從而促進(jìn)和加速蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大類熱源營(yíng)養(yǎng)素的分解，以增加機(jī)體的御寒能力，這樣就造成人體熱量散失過多。
蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物被稱為產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素。所以，冬季我們要適當(dāng)增加主食和油脂的攝入，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)。狗肉、羊肉、牛肉、雞肉、鹿肉、蝦、鴿、鵪鶉、海參等食物中富含蛋白質(zhì)及脂肪，產(chǎn)熱量多，御寒效果最好。
人體的甲狀腺分泌物中有叫甲狀腺素，它能加速體內(nèi)很多組織細(xì)胞的氧化，增加身體的產(chǎn)熱能力，使基礎(chǔ)代謝率增強(qiáng)，皮膚血液循環(huán)加快，抗冷御寒，而含碘的食物可以促進(jìn)甲狀腺素分泌。含碘豐富的食物是：海帶、紫菜、發(fā)菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等。
2、立冬養(yǎng)生要注意補(bǔ)充維生素
冬天又是蔬菜的淡季，因此，往往一個(gè)冬季過后，人體出現(xiàn)維生素不足，如缺乏維生素C，并因此導(dǎo)致人發(fā)生口腔潰瘍、牙根腫痛、出血、大便秘結(jié)等癥狀。那么人們可適當(dāng)吃些薯類，如甘薯、馬鈴薯等。它們均富含維生素C、維生素B，還有維生素A，紅心甘薯還含較多的胡蘿卜素。多吃薯類，不僅可補(bǔ)充維生素，還有清內(nèi)熱的作用。
此外，在冬季上市的大路菜中，除大白菜外，還應(yīng)選擇圓白菜、心里美蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、黃豆芽、綠豆芽、油菜等。這些蔬菜中維生素含量均較豐富，要經(jīng)常調(diào)換品種，合理搭配，補(bǔ)充人體維生素需要。
3、立冬飲食要增苦少咸
冬天腎的功能偏旺，如果再多吃一些咸味食品，腎氣會(huì)更旺，從而極大地傷害心臟，使心臟力量減弱，影響人體健康。
因此，在冬天里，要少食用咸味食品，以防腎水過旺;多吃些苦味食物，以補(bǔ)益心臟，增強(qiáng)腎臟功能，常用食物如：檳榔、橘子、豬肝、羊肝、大頭菜、萵苣、醋、茶等。
4、立冬補(bǔ)冬不可盲目“進(jìn)補(bǔ)”
在補(bǔ)冬的同時(shí)，需要注意的是，進(jìn)補(bǔ)時(shí)，要使腸胃有個(gè)適應(yīng)過程，最好先做引補(bǔ)，一般來說，可先選用燉牛肉紅棗、花生仁加紅糖，亦可煮些生姜大棗牛肉湯來吃，以調(diào)整脾胃功能。
冬季喝熱粥也是養(yǎng)生的一個(gè)好選擇。如吃“臘八粥”有助于增加熱量和營(yíng)養(yǎng)功能。小麥粥有養(yǎng)心除煩的作用、芝麻粥可益精養(yǎng)陰、蘿卜粥可消食化痰、胡桃粥可養(yǎng)陰固精、茯苓粥可健脾養(yǎng)胃、大棗粥可益氣養(yǎng)陰等等。
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