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立冬鮮香麻辣水煮肉片的做法

時間: 麗霞1035 分享

立冬鮮香麻辣水煮肉片的做法

  立冬吃什么?立冬不妨來一道熱辣辣的川菜。提起川菜,大家一定對水煮肉片不陌生,在立冬這一天,大家不妨上一位麻辣鮮香的水煮肉片。那么這道菜該怎么做呢?下面由小編帶領大家簡單了解一下吧。

  立冬水煮肉片原料:(請準備一個比較大的碗。)

  里脊肉400g、大白菜6片。

  立冬水煮肉片輔料:

  郫縣豆瓣3湯匙、花椒20g、辣椒10g、山奈7-8片、八角2個、桂皮一塊,、大蒜一頭(切碎)、姜一塊(去皮切片)。

  立冬水煮肉片調料:

  油150ml左右、高湯800ml、鹽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉2茶匙、蛋清1個。

  立冬水煮肉片做法:

  1、腌制肉:里脊肉切薄片(先冷凍一下比較好切),加鹽1茶匙,料酒1茶匙,淀粉2茶匙,蛋清1個用手抓勻,腌制30分鐘。大白菜洗凈瀝干切好備用。2、炸香油:鍋里熱大約150ml油,也可以稍微多加些,避免中間撈出調料時,油的損耗導致不夠,而且,炸出的香油若剩余,用來炒菜或者涼拌菜味道都非常好。加入花椒10g,辣椒5g,八角,桂皮,山奈,小火慢炸10分鐘至出香氣,撈出調料,把花椒和辣椒切碎備用,油濾在碗里。3、炒白菜:2中炸好的油舀三湯匙入鍋中,加少許辣椒和花椒,姜片蒜碎爆香,倒入白菜翻炒(可以先放白菜梆,炒一會再放入葉)幾分鐘,加鹽1茶匙出鍋。鋪入大碗中,備用。

  4、水煮肉:鍋里從新加入2中炸好的香油3匙,加入剁碎的郫縣豆瓣,小火慢慢炒至出紅油,放入切碎的蒜,姜片,少許辣椒花椒爆香,加入高湯,熬開后,把1 中腌好的肉放入,劃散,煮開鍋即可。倒入鋪了白菜的碗中。然后把2中炸香油剩余切碎的辣椒花椒和剩余的蒜碎放在上面。鍋里從新倒入剩余的香油,加剩余的辣椒花椒小火爆香,澆在碗里即可。撒上少許香蔥碎點綴。

  立冬燉羊腿的做法

  原料:

  羊骨、蔥姜、香菜、花椒、大料、料酒、老抽、醋、鹽。

  做法:

  1、羊骨先泡冷水,把血水都泡出來,撈出;

  2、一鍋熱水燒開,倒在羊骨上,把羊肉上的臟東西燙掉,重復兩次;

  3、準備蔥姜,花椒大料桂皮,把羊骨倒入壓力鍋內,加入蔥姜和調味料,倒入兩勺老抽,一點醋~~;

  4、倒入一些料酒和和花椒水(熱水煮花椒),蓋上鍋蓋,然后在火上燉熟;

  5、加入適量鹽調味,撒一些香菜。

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