立春吃春餅配什么菜好

　　吃春餅少不了春餅的配菜，那么立春吃春餅配什么菜呢?下面，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。

　　立春吃春餅配什么菜好?

　　吃春餅少不了春餅特有的配菜——和菜。所謂和菜就是用時(shí)令蔬菜(如韭黃、豆芽、香干等)切成的絲，或拌或炒。拌的話就將豆芽菜用水焯熟，干粉絲煮好，用淀粉、醋、醬油勾成汁，用汁拌菜絲便成。也可炒著吃，把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、香豆腐干絲、水發(fā)粉絲、菠菜或是韭菜一同放入鍋中炒熟。

　　講究的可在和菜中加上海參絲、肚絲、香菇絲、玉蘭片絲或冬筍絲、火腿絲，這樣就更好吃，也更富有營(yíng)養(yǎng)。將熱乎乎、香噴噴一大盤的和菜端上來(lái)，用餅卷著吃，或與春餅一起吃。

　　春餅卷和菜當(dāng)然挺好，其他吃法也行。可備置些熏雞、醬肉、香腸等，但都要先切成絲。熱炒的菜可簡(jiǎn)單來(lái)幾樣：韭黃炒肉絲、卷心菜炒肉絲、胡蘿卜炒粉絲、干絲牛肉絲、雞絲炒筍，以及菠菜梗炒金針、木耳等，配成六樣八樣均可。另外一種就是卷雞蛋，把雞蛋攤成片狀，卷在春餅里吃。

　　傳統(tǒng)的春餅配菜是比較普遍的搭配方式，但是不知道您發(fā)現(xiàn)沒(méi)有，這些菜肴有紅褐色的肉末粉絲、翠綠的菠菜、金黃的雞蛋和韭黃、還有嫩白的豆芽和清清白白的蔥絲兒，這些菜都是當(dāng)年在春季里最新長(zhǎng)出了的嫩菜。所以，開春之日嘗了鮮兒就意味著真正進(jìn)入春天了，真是別有意義啊!

　　我們現(xiàn)在可以選擇的食物種類很多，您可以根據(jù)自己的喜好和營(yíng)養(yǎng)的需求來(lái)隨意搭配，無(wú)論禽畜肉還是海鮮、無(wú)論哪種新鮮蔬菜或菌藻類食物、甚至豆制品中的腐竹、豆腐絲都可以包到春餅中去。這里只有一個(gè)原則，就是要符合健康營(yíng)養(yǎng)的膳食結(jié)構(gòu)，做到葷素均衡、酸堿均衡、色彩和口味均衡、主食和副食均衡，最好還要做到干稀搭配。

　　春餅要用筷子卷

　　一卷春餅原料很多，能將它們順利地送入口中不散，功夫全在春餅的卷法上。將羊角蔥、甜面醬、切好的清醬肉、攤好的雞蛋、炒好的菠菜韭菜、黃花粉絲、豆芽菜等依次放在春餅上，碼齊了，這時(shí)要用上重要的工具——筷子。

　　將筷子放在春餅上，將春餅的一邊順著筷子卷起來(lái)，下端往上包好，用手捏住，再卷起另一邊，卷好了放在盤子上，再將筷子一根一根地提出來(lái)。手法高的人卷出的春餅卷大小會(huì)跟自己的嘴一樣大，方便咬食。這種卷法也同樣適用于烤鴨，下次你吃的時(shí)候別忘了試試。

　　吃春餅時(shí)，每人面前最好放一只干凈的平碟子，將春餅置于其上，放上和菜或其他炒菜，卷好，拿著吃。在吃春餅的同時(shí)，還可以配些湯水來(lái)滋潤(rùn)。春餅宜配綠豆稀飯或紅豆小米粥等。但若有一碗酸辣湯，或其他湯類，亦無(wú)不可。

　　吃春餅有講究

　　老北京人立春日吃春餅時(shí)講究配上酥盤或酥盒子，這種醬肉店的特產(chǎn)用的是一錫制大圓盤，分隔成九格，當(dāng)中一個(gè)圓格，周圍八方格，分置各種醬味，如醬肘子、熏雞、爐肉、一種掛爐烤豬肉、熏肉、燒鴨、小肚之類，一律切絲以便卷餅。如果不備酥盤，也可以另備一些醬肉絲，就簡(jiǎn)單多了。

　　廈門春餅包裹的菜與云貴、兩廣的有所不同，佐料也不一樣。廈門春餅一般不用豆芽菜，而是用高麗菜、冬筍、胡蘿卜、青豆莢、三層肉，一概切成細(xì)細(xì)的絲，再摻進(jìn)蝦仁、海蠣，一起用重油炒，然后熬爛。最好是起鍋后、擱冷了，再熬第二遍，味道更加鮮美。

　　佐料也特殊，要用一種生長(zhǎng)于海中礁石上的海苔，俗稱“虎苔”?；⑻破鸷蟆窀?、用油稍稍炒過(guò)，裝一盤，連同薄餅菜一道端上。包時(shí)先將虎苔鋪一些在春餅上，再鋪一些搗碎的花生貢糖，然后把薄餅菜、芫荽等擱上卷起。至于其它諸般佐料，則酌量搭配，但很重要的一點(diǎn)是必須用扁魚干油酥調(diào)味。

　　春餅的做法介紹

　　做法一

　　春餅在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可視個(gè)人的喜好，大的可如團(tuán)扇，小的可如荷甲?；镜闹谱鞑襟E如下：

　　制作材料：

　　1.面粉250克，開水120克，冷水50-60克，植物油少許。

　　2.配菜根據(jù)個(gè)人喜好隨意，如蔥絲、炒肉絲、炒豆芽、黃瓜絲等。

　　制作過(guò)程：

　　餅胚

　　1.將面粉加入開水?dāng)嚢璩缮⒚鎴F(tuán)狀，分次加入冷水，用手揉成軟硬適中的光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜放在室溫下靜置30分鐘。

　　2.將醒好的面團(tuán)取出切下一塊，撒干面粉稍微揉一下，搓成長(zhǎng)條，用刀分成約15克重的小面塊。將小面塊壓成小面餅，在面餅上刷一層油備用。

　　3.取兩個(gè)小面塊，將刷油的面對(duì)合疊在一起。用搟面棍將面團(tuán)搟成一張直徑約為15厘米的薄餅。

　　烙餅

　　1.加熱平底鍋，然后放入搟好的生餅胚，中火烙制。

　　2.餅胚中 間有氣泡鼓起時(shí)，說(shuō)明一面已經(jīng)快熟了，翻面烙另外一面，兩面都稍微有些淡淡黃色就算烙好了。

　　3.取出烙好的餅，輕輕一分就可以分成兩張薄餅。將烙好的餅疊放在一起，上面加蓋一個(gè)潮濕的干凈紗布，這樣既可以保溫，又可以增加餅的濕度，使餅的口感更加柔韌可口。

　　4.拿出一張烙好的薄餅，放上自己喜愛(ài)的配菜，卷在一起就可以開吃了。

　　小貼士：

　　小面塊刷油要均勻，否則烙好以后兩張餅有粘連;因?yàn)轱灡容^薄，加熱時(shí)一定要用中火，不熟練的話，可以多翻幾次面，不要烤焦;烙好的餅一定要加蓋濕布，增加水分。配菜宜選用比較爽脆的菜品，不宜有太多菜湯;一頓沒(méi)有吃光的餅可以切成細(xì)絲，像炒面一樣做成炒餅吃，味道也很好。[1]

　　做法二

　　烹制材料

　　主料：面粉

　　輔料：茼蒿、保齡菇、胡蘿卜、北菇、木耳、豆芽

　　調(diào)料：鹽、味精、香油

　　烹制方法

　　1、將面粉用開水和成燙面，加少許涼水反復(fù)扎勻后醒發(fā)片刻備用;

　　2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下入保齡菇絲炒軟，再依次放入胡蘿卜絲、豆芽、北菇、木耳、蒿子桿翻炒均勻，調(diào)入鹽、味精、香油出鍋備用;

　　3、將面團(tuán)取出下劑，按扁后表面刷一層香油，撒一層薄面，分別將兩塊面餅對(duì)著疊起，再搟成薄餅，平鍋中刷一層油，將面餅放入烙至兩面成熟，出鍋后撕開即成兩張春餅，食用時(shí)卷入炒好的蔬菜即可。

　　特點(diǎn)

　　口感筋道，脆軟咸香。