春餅的由來(lái)是什么
春餅的由來(lái)是什么
立春時(shí)節(jié),很多地方都要吃春餅,為什么呢?下面,學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下春餅的由來(lái),歡迎大家閱讀。
春餅的由來(lái)
立春這天,民間有吃春餅的習(xí)俗。如晉代潘岳所撰的《關(guān)中記》記載:“(唐人)于立春日做春餅,以春蒿、黃韭、蓼芽包之。”清人陳維崧在其《陳檢討集》一書(shū)中亦說(shuō):“立春日啖春餅,謂之‘咬春’。”
舊時(shí),立春日吃春餅這一習(xí)俗不僅普遍流行于民間,在皇宮中春餅也經(jīng)常作為節(jié)慶食品頒賜給近臣。如陳元靚《歲時(shí)廣記》亦載:“立春前一日,大內(nèi)出春餅,并酒以賜近臣。盤(pán)中生菜染蘿卜為之裝飾,置奩中。”
其實(shí)立春吃春餅的習(xí)俗起源于唐朝,也叫“咬春”。由于立春時(shí),春回大地,萬(wàn)物復(fù)蘇,各種蔬菜發(fā)出嫩芽,人們嘗鮮,古人就用面皮包著時(shí)令蔬菜,卷成卷蒸熟或者油炸,取名春餅,寓意著五谷豐登,也是春天的象征,并將它互相贈(zèng)送,取迎春之意。
最初的春餅是用面粉烙制或蒸制而成的一種薄餅,食用時(shí),常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉線(xiàn)等炒成的合菜一起吃,或以春餅包菜食用。清代詩(shī)人蔣耀宗和范來(lái)宗的《詠春餅》聯(lián)句中有一段精彩生動(dòng)的描寫(xiě):“……勻平霜雪白,熨貼火爐紅。薄本裁圓月,柔還卷細(xì)筒。紛藏絲縷縷,才嚼味融融……”清代詩(shī)人袁枚的《隨園食單》中也有春餅的記述:“薄若蟬翼,大若茶盤(pán),柔膩絕倫。”
立春為什么吃春餅?傳說(shuō)吃了春餅和其中所包的各種蔬菜,將使農(nóng)苗興旺、六畜茁壯。有的地區(qū)認(rèn)為吃了包卷芹菜、韭菜的春餅,會(huì)使人們更加勤(芹)勞,生命更加長(zhǎng)久(韭)。
老北京人立春吃春餅與普通的烙餅不一樣,講究用燙面,烙出來(lái)不僅要薄,而且一張春餅要能一分為二地揭開(kāi)。餅里夾上菜,菜樣一定要多,要葷素搭配,有驢肉、熏肚、熏肘子、醬口條、醬小肚等肉菜,還要有炒粉絲、炒菠菜、炒豆芽等素菜,老北京吃春餅還講究有頭有尾,就是吃春餅前用羊角蔥絲蘸甜面醬,抹到春餅里,夾上合子菜一卷,從一頭吃到另一頭,這就叫作“有頭有尾”,寓意合家歡樂(lè)。
立春吃春餅的傳說(shuō)
民間還流傳著這樣一個(gè)有趣的春餅來(lái)歷故事:相傳宋朝年間,一個(gè)書(shū)生名叫陳皓,有一位賢慧的妻子叫阿玉,兩人感情深厚,情投意合。陳皓專(zhuān)心致志讀書(shū),但常忘記了吃飯。這可急壞了阿玉,她左思右想,終于想出了做春餅這個(gè)辦法,春餅既能當(dāng)飯,又能當(dāng)菜。陳皓邊讀書(shū)邊吃春餅,餐餐吃得香,讀書(shū)的勁頭更足了。
不久,陳皓赴京趕考,阿玉又制作春餅并用油炸,給丈夫當(dāng)干糧。結(jié)果,陳皓得中狀元,高興得把妻子做的春餅干糧,送給考官品嘗??脊僖怀裕澆唤^口,頓時(shí)寫(xiě)詩(shī)作文,稱(chēng)之為“春卷”。
從此,春卷名聲大振,傳到民間各家各戶(hù),形成家家戶(hù)戶(hù)都吃春卷的風(fēng)俗。后來(lái),春卷競(jìng)成了地方官吏向皇帝進(jìn)貢的上等禮品,被雅稱(chēng)為“玉餅”;皇帝賜食群臣,稱(chēng)“玉餅瓊肴”,寓意迎春、咬春、祝福。