湖南臘八吃什么
湖南臘八吃什么
臘八節(jié)喝臘八粥是我國很多地方的習俗,有些地方還會吃臘八蒜。你知道,湖南人臘八吃什么嗎?下面,學習啦小編為大家介紹一下,歡迎大家閱讀。
臘八節(jié)湖南人吃什么
湖南臘八節(jié)除了喝臘八粥,還吃臘八豆!而且,臘八豆的名氣很大!
臘八豆是我國湖南省傳統(tǒng)食品之一,已有數(shù)百年歷史,民間多在每年立冬后開始腌制,至臘月八日后食用,故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味,且異常鮮美,因而很受人們的喜愛,臘八豆含有豐富的營養(yǎng)成分,如氨基酸、維生素、功能性短肽、大豆異黃酮等生理活性物質,是營養(yǎng)價值較高的保健發(fā)酵食品。
正宗臘八豆的做法
原料:黃豆500g、生姜100g、鹽50g、干紅椒50g
做法:
1.黃豆提前泡得完全漲發(fā)。
2.黃豆在電飯鍋里煮熟。
3.黃豆放涼之后,放在一個密封的盒里或是灌里進行頭一次發(fā)酵。
4.十幾天之后,黃豆有點黏涎。
5.姜、辣椒剁碎。
6.黏涎的黃豆放入一個干凈的大碗里,加入食鹽、剁好的生姜、辣椒碎末,拌勻。
7.燒一壺開水放涼,倒進去。
8.準備幾個干凈無水的瓶,把拌好的臘八豆放進瓶里,涼開水要沒過豆子,然后在上面再加些鹽或是涼熟油做隔離層。
9.用保鮮膜扎緊瓶口,放十五天后就可以吃了。
臘八豆除了做下飯的小菜,還可以做成其他美食,湖南人在臘八這天,喜歡用臘八豆做菜。
臘八豆食譜一、臘八豆拌金針菇
原料:金針菇,臘八豆,蔥花,蒜茸,紅辣椒(或剁辣椒),芝麻油,鹽,生抽
做法:
1、金針菇洗凈切除根部,在滾水里焯一焯,撈出控干備用。
2、油鍋內倒入麻油,將蔥花,蒜茸,以及臘八豆倒入鍋內爆香,加入適量鹽,倒入生抽拌勻成為調味汁。
3、將調味汁澆在金針菇上,拌勻即可食用。
小貼士:
簡單易做,鮮香爽口,健康低脂。
臘八豆食譜二、臘八豆蒸臘肉
原料:臘肉200g,臘八豆250g,蔥花適量
做法:
1、臘肉切片(肥瘦相間的更好吃)。
2、臘八豆直接放碗里,然后將臘肉片擺在表面。入蒸鍋,大火蒸制近一個小時,將肉蒸至熟爛為止。
3、出鍋前撒上少許蔥花,虛蒸幾分鐘就能上桌了。
臘八豆食譜三、大蒜辣椒炒臘八豆
原料:臘八豆300克、新鮮香蒜5根、干辣椒粉適量、油、醬油
做法:
1、先將香蒜清洗干凈,香蒜桿子剖開,連蒜葉一起切成一厘米左右的段。
2、坐鍋燒油,倒入臘八豆炸成金黃色,加辣椒粉炒香。
3、加入香蒜段翻炒,淋少許醬油拌勻即可。
小貼士:
1、臘八豆本身帶鹽,一般都偏咸,另外加的材料就無需再調鹽了。
2、臘八豆是霉菌發(fā)酵食品,鮮美得很,雞精無需添加。
3、辣椒粉的用量隨個人喜好調放,當然,也可以用新鮮辣椒米米代替,同樣美味。
臘八豆食譜四、臘八豆炒雞蛋
原料:臘八豆200克,雞蛋兩只,辣椒粉少許,蔥花
做法:
1、臘八豆過油炸得一粒粒金黃盛出。
2、雞蛋加少許鹽打散滑炒開,倒入炸好的臘八豆,撒辣椒粉拌勻,撒蔥花就OK了。
小貼士:
1、鮮香可口,非常下飯;
2、臘八豆本身就帶鹽,無須多加。