陜西臘八面的做法是什么
陜西臘八面的做法是什么
提起臘八粥,幾乎是家喻戶曉,但是我國的有些地方在臘八這天是不喝臘八粥的,比如陜西的習(xí)俗就是吃臘八面,每年的農(nóng)歷臘月初八早上,家家戶戶都要吃碗臘八面。下面,學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下陜西臘八面的做法是什么,歡迎大家閱讀。
陜西臘八面:
材料:
寬面:面粉250g、雞蛋1個、鹽1g、溫水適量
臊子:豬肉100g、豆腐干4塊、胡蘿卜1根、白蘿卜1截、干香菇5朵、壓縮干燥黑木耳1/4塊、干黃花菜1小把、黃豆1/2杯
調(diào)料:辣椒醬2大勺、醬油少許
陜西臘八面的做法一、臊子:
1. 所有干貨提前用溫水泡發(fā),全部臊子材料切成丁;
2. 鍋燒熱,放少許油,加入一大勺辣椒醬,炒勻后放入肉丁;
3. 待肉丁變色后,放入浸泡后的黃豆;
4. 加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁;
5. 加入豆腐干,再加入少許醬油,少許水;
6. 全部材料翻炒均勻,炒至收汁,盛出待用;
7. 鍋中加水,放入一大勺辣椒醬,加入胡蘿卜丁和白蘿卜丁;
8. 水開后下入寬面,水再次燒開后繼續(xù)煮3分鐘,撈出面,拌上臊子即可。
陜西臘八面的做法二、寬面:
1. 面粉中加入鹽,攪勻后打入雞蛋;
2. 一邊加水、一邊用筷子小心攪拌面粉;
3. 攪拌至面粉呈大塊雪片狀;
4. 用手揉成面團,此時面團粗糙一些沒有關(guān)系;
5. 蓋上面盆,餳15分鐘,重新揉面團,如此反復(fù)2到3次;
6. 揉過3次的面團,已經(jīng)變得非常光滑;
7. 最后餳好的面團搟成0.5厘米厚的面片;
8. 撒足量面粉,切成10厘米寬,疊在一起;
9. 切成菱形塊;
10. 用雙手拉住菱形塊的兩端,慢慢抻長、抻薄。
做臘八面的溫馨提示:
1. 反復(fù)揉面團,不僅使面團變得光滑,且做出的面條更加筋道;
2. 面片一定要撒足量面粉,才能重疊起來,面粉量不夠的話,容易粘連;
3. 菱形塊切好后及時散開,以防粘連;
4. 寬面下鍋前要抻長、抻薄,這樣煮出的面口感更好;
5. 黃豆及各種干貨需要提前泡軟、泡發(fā);
6. 煮面的水不能太少,否則面容易粘連。