臘八粥主要食材是什么
臘八粥主要食材是什么
俗話說(shuō)“小孩小孩你別饞，過(guò)了臘八就是年”。“臘八”對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)是很重要的一天，“臘八”到了，過(guò)年的氛圍也就有了，就該準(zhǔn)備年貨，期待團(tuán)圓了。一說(shuō)到“臘八”大家最先想到的就是要喝臘八粥了。那么，煮臘八粥放什么食材好呢?
臘八粥，放什么食材好?
臘八節(jié)，俗稱“臘八” ，即農(nóng)歷十二月初八，古人有祭祀祖先和神靈、祈求豐收吉祥的傳統(tǒng)。歲終之月稱“臘”的含義有三：
一曰“臘者，接也”，寓有新舊交替的意思;
二曰“臘者同獵”，指田獵獲取禽獸好祭祖祭神，“臘”從“肉”旁，就是用肉“冬祭”;
三曰“臘者，逐疫迎春”，臘八節(jié)又謂之“佛成道節(jié)”，亦名“成道會(huì)”，實(shí)際上可以說(shuō)是十二月初八為臘日之由來(lái)。
“臘八”這一天有吃臘八粥的習(xí)俗，臘八粥也叫七寶五味粥。我國(guó)喝臘八粥的歷史，已有一千多年。最早開(kāi)始于宋代，到了清朝，喝臘八粥的風(fēng)俗更是盛行。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。
臘八粥不僅美味還是養(yǎng)生佳品，還可以根據(jù)您的體質(zhì)來(lái)量身定制噠，下面就跟隨我院中醫(yī)中心醫(yī)生一起來(lái)了解下常見(jiàn)的幾種體質(zhì)以及適合的幾款臘八粥。
陰虛體質(zhì)(常見(jiàn)表現(xiàn)): 口干、口渴，咽干、眼干，手足心熱，睡眠差，食欲可，喜冷飲，大便干等。
適合粥品：百合銀耳八寶粥
可用食材：百合、銀耳、酸棗仁、粳米、鮮蓮子、荸薺、小麥米、小米、糯米、山藥、薏米、枸杞子、黑芝麻、大棗、芋頭等。
陽(yáng)虛體質(zhì)(常見(jiàn)表現(xiàn))：平素畏寒，手足不溫，喜熱飲，倦怠乏力，精神不振，大便稀溏，易感風(fēng)寒等。
適合粥品：桂圓蓮子八寶粥
可用食材：桂圓、蓮子肉、粳米、姜絲、小米、山藥、糙米、栗子、芡實(shí)米、大棗、桑葚、核桃、扁豆、刀豆等。
痰濕體質(zhì)(常見(jiàn)表現(xiàn))：體型偏胖，面部、頭部油脂分泌多，周身易起疹子、瘙癢，汗出質(zhì)粘，胸悶、眩暈，痰多，口中粘膩感。
適合粥品：薏米山藥扁豆粥
可用食材：薏米、山藥、粳米、糙米、花生、蘿卜絲、小米、陳皮、扁豆、栗子、荸薺等。
血瘀體質(zhì)(常見(jiàn)表現(xiàn))：情緒欠佳，膚色暗淡，易見(jiàn)斑疹，口唇青紫，易患頭疼、胸悶、胸痛等痛癥，女性月經(jīng)失調(diào)、痛經(jīng)等。
適合粥品：紅豆大棗養(yǎng)顏粥
可用食材：赤小豆、山楂、綠豆、大棗、紅糖、糯米、葡萄干、核桃仁、桃仁、花生、山藥、當(dāng)歸、枸杞子、粳米、糙米、雞肉等。
原來(lái)臘八粥的每種食材都這么有營(yíng)養(yǎng)~煮一起更不得了!
臘八粥是一種在臘八節(jié)用由多種食材熬制的粥，也叫做七寶五味粥。農(nóng)歷十二月初八是佛陀成道紀(jì)念日，俗稱“臘八節(jié)”，在佛教稱“法寶節(jié)”，傳說(shuō)佛祖釋迦牟尼在成道之前曾接受粥糜的供養(yǎng)，臘八粥即由此而來(lái)。臘八粥的習(xí)俗，已非佛門所有，亦成為一種民間風(fēng)俗。宋朝詩(shī)人陸游寫(xiě)過(guò)一首詩(shī)名為《食粥》，“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不知長(zhǎng)年在眼前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”喝粥能補(bǔ)充水分，調(diào)理腸胃，還有美膚美體、緩解疲勞、清熱止咳治感冒以及健康防老化等功效。尤其是老人、孩子、慢性病人、手術(shù)后/產(chǎn)后患者，喝粥是恢復(fù)體力、養(yǎng)精蓄銳的最佳膳食選擇。
“臘八粥”的主要原料為谷類、豆類、蔬果和肉類。
谷類
常用的有粳米、糯米、薏米、紫米、小米，還可以用燕麥、大麥、黑米、黃黏米、蕎麥等。
粳米
粳米又稱大米，含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。平日面色萎黃、厭食消瘦、神疲乏力等脾胃功能低下者可多食大米粥以滋養(yǎng)身體。
糯米
糯米又稱江米，具有溫脾益氣的作用，適于脾胃功能低下者食用，對(duì)于虛寒腹瀉、虛煩口渴、盜汗、尿頻等癥狀都有著不錯(cuò)的療效。糯米不好消化，不能大量食用。
薏米
薏米具有健脾、補(bǔ)肺、清熱、滲濕的功能，富含膳食纖維的薏米有預(yù)防高血脂、高血壓、中風(fēng)及心血管疾病的功效。口苦口臭、大便黏滯不爽、舌苔厚膩者可經(jīng)常食用。
若干古裝片里都有用薏米陷害懷孕的妃子的宮斗戲，薏米輕易不會(huì)致流產(chǎn)，只是會(huì)引起腹脹，而且薏米有利尿作用，會(huì)加重便秘，所以多吃會(huì)有“上火”的表現(xiàn)。因此，不要喝單味薏米熬的粥，最好在大米中放少量的薏米熬粥就可。
小米
小米具有健脾和胃的作用，尤其是對(duì)于一些長(zhǎng)期脾胃虛弱的人更適合食用。在煮小米粥的時(shí)候等到粥熟后稍稍冷卻沉淀，在最上面一層可以看到浮有一層細(xì)膩的粘稠物這就是粥油，這種物質(zhì)最具有保護(hù)胃粘膜、補(bǔ)益脾胃的功效，尤其是適合患有慢性胃炎胃潰瘍的患者食用。
紫米
紫米不僅蛋白質(zhì)的含量相當(dāng)高，必需氨基酸齊全，還含有大量的天然黑米色素、多種微量元素和維生素，特別是富含鐵、硒、鋅、維生素B1、維生素B2等。紫米中的膳食纖維含量十分豐富。膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量，有助預(yù)防冠狀動(dòng)脈硬化引起的心臟病。中醫(yī)認(rèn)為有益氣補(bǔ)血、暖胃健脾、滋補(bǔ)肝腎、縮小便、止咳喘等作用。
燕麥
燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用，食用燕麥后可減慢血糖值的上升，在碳水化合物食品中添加燕麥后可抑制血糖值上升，因此對(duì)于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者，不妨在粥里放點(diǎn)燕麥。
豆類
常用的有黃豆、赤小豆、綠豆、黑豆、蕓豆等。
黃豆
黃豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，并且具有降低血中膽固醇、預(yù)防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松等多種保健功能。
赤小豆
赤小豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，中醫(yī)認(rèn)為本品具有健脾燥濕、利水消腫之功，對(duì)于脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。
蔬果類：臘八粥中加的蔬菜及果仁可以是鮮的，也可以是干的。常添加的有花生、紅棗、核桃、桂圓、葡萄干、板栗、腰果、白果、山藥、枸杞等。
芝麻
芝麻含有豐富的油脂和維生素E，能滋潤(rùn)皮膚、補(bǔ)血通便，是養(yǎng)顏駐顏的保養(yǎng)佳品。
核桃
核桃仁具有補(bǔ)腎納氣、益智健腦、強(qiáng)筋壯骨的作用，還能夠增進(jìn)食欲、烏須生發(fā)，核桃仁中所含的維生素E更是醫(yī)藥學(xué)界公認(rèn)的抗衰老藥物。
桂圓
桂圓干又稱為龍眼肉，有養(yǎng)心安神，益脾養(yǎng)血之功?？芍问?、健忘、驚悸。適合體弱貧血、年老體衰、久病體虛者食用。
葡萄干
葡萄干中的鐵和鈣含量十分豐富，是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補(bǔ)佳品，可補(bǔ)血?dú)狻⑴I，治療貧血，血小板減少。
百合
百合有潤(rùn)肺止咳、清心安神作用，可用于久咳干咳、心煩失眠等癥。百合中含有秋水仙堿，是天然的抗腫瘤食物。
肉類
常用的原料有肉末、肉松、蝦仁、火腿、臘肉等。此類粥多為咸味，南方多見(jiàn)。
臘八粥的做法步驟
1.將難熟的材料(如紅豆、綠豆、黑米、糙米、干蓮子、麥仁、蕎麥等)提前浸泡一夜。
2.鍋中加水，先倒入較難熟的材料以及各種干果蜜餞(如桂圓、板栗、杏仁、花生、核桃、芝麻、枸杞、紅棗、葡萄干等)，大火煮開(kāi)15分鐘，再關(guān)火燜半小時(shí)，反復(fù)兩次，同時(shí)浸泡其余食材(主要是一些米類)。
3.第三次大火煮開(kāi)后倒入其余食材，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一小時(shí)。
4.一小時(shí)后放入紅糖(也可以不放)，攪拌均勻，再煮十分鐘即可出鍋。
以前農(nóng)村做臘八粥，因?yàn)榧依锶硕?，媳婦們都要半夜/凌晨起床熬粥，還要在鍋邊守上個(gè)把鐘頭，不停的攪動(dòng)以防止糊鍋?，F(xiàn)在家庭成員的人數(shù)明顯減少，年輕人要工作，夜里起床熬粥不現(xiàn)實(shí)。幸好有電壓力鍋，先把不易熟的原料浸泡4個(gè)小時(shí)以上，再和其他原料一起放入電壓力鍋，設(shè)置好時(shí)間，在你起床前，粥就熬好了!雖然沒(méi)有小火慢慢煨的粥綿軟，也算是吃到自己做的臘八粥了!
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