臘八節(jié)如何自制臘八豆
臘八節(jié)快到了，臘八節(jié)的應景美食，臘八豆是其中一種，尤其湖南人，臘八前制作臘八豆是少不了的。那么，臘八豆的制作方法是什么?下面是小編為大家精心推薦自制臘八豆的一些方法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
自制的方法
原料:黃豆、鹽、花椒、生姜。
做法:將黃豆洗凈,并撇除空皮殘粒,用涼水泡脹,撈出,加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸),先用大火煮熟后,再用小火煮爛。把豆從水中撈出(煮豆水中放點鹽,保存?zhèn)溆?,攤涼放在布袋內(nèi)。把布袋放在草編袋子里或其它容器里,用稻草或棉絮圍裹保溫,放在20攝氏度左右的地方。約2-3天后,黃豆發(fā)燙,發(fā)酵長出白霉,取出晾涼。然后把豆子裝在缽子(陶盆)里,加入原來的煮豆水;再加適量配料,按每斤黃豆加食鹽50克,花椒2錢,適量加入鮮生姜碎,愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻;拌時如咸味不夠,可以添加些食鹽,最后加點白酒,拌勻。拿一個壇子,用白酒將壇內(nèi)擦一下,把拌勻的豆料裝入壇內(nèi),封嚴壇口,10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜肴,蒸、煮、炒炸均可;葷素食法都是佐餐美味。
來歷
臘八豆是我國湖南省傳統(tǒng)食品之一,已有數(shù)百年歷史,民間多在每年立冬后開始腌制,至臘月八日后食用,故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味,且異常鮮美,因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作,并受到季節(jié)制約,一直無法成為消費者四季皆能享用的食品。
農(nóng)村里做臘八豆只在冬天,為什么不能一年四季做臘八豆呢?家庭小作坊自做臘八豆只能選在冬天,因為只有在冬天氣溫低時,空氣中的某些致腐細菌少,才能在豆子發(fā)酵時不至于腐敗。臘八豆發(fā)酵環(huán)境一定要干凈,否則生不成白毛霉,會生出黑霉、黃霉,這也是為什么在一些人眼里,臘八豆臟的原因。
《楚辭招魂》里有“豆豉,大苦咸酸”的記載,可見戰(zhàn)國時期就有了臘八豆。民間制作臘八豆的方法,是在入冬以后選用上好黃豆,煮熟后,自然發(fā)酵,加鹽、酒、香料,再入壇腌制。一般在農(nóng)歷臘月初八后開壇食用,故稱“臘八豆”。
食譜
1、臘八豆炒肉皮
主料:豬肉皮250克,香辣臘八豆80克;
配料:青尖椒2個,八角兩顆,桂皮一小塊,花椒10粒,生姜、大蒜、蔥、料酒、蠔油、雞粉、生抽各適量;
做法:將肉皮洗凈,放入清水中煮約5分鐘后撈出,用小夾子夾凈殘毛,用刀將殘留在肉皮上的肥肉剔除干凈,再將肉皮洗凈后切成約5厘米長的條狀;青尖椒洗凈切成圈,生姜切絲,大蒜去皮切粒,蔥切花;八角、桂皮、花椒洗凈待用;熱鍋放油,下入八角、桂皮、花椒,炸出香味后放入肉皮與姜蒜,翻炒幾下后放入兩小勺料酒炒勻,再加入約400毫升水與適量的鹽,蓋上鍋蓋,大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘;將八角桂皮撿出不要,下入青椒與臘八豆,翻炒兩分鐘;再放入蠔油與雞粉,炒勻后下入蔥花與生抽,炒勻即可。
2、臘八豆蒸鳳爪
原料:鳳爪、小米椒
調(diào)料:臘八豆、豆瓣醬、豆豉、香蔥、鹽、糖、紹酒。
做法:鳳爪剪去指甲剁成兩半,香蔥切末,小米椒切圈;鳳爪放入涼水鍋中慢慢加熱,焯水,吐凈血沫,開鍋后點少許紹酒去異味;鳳爪撈出用老抽拌勻腌漬;放入五成油溫的油鍋中炸制上色撈出待用;鍋留底油煸香蔥花、小米椒放入臘八豆、豆豉、豆瓣醬加少許鹽、糖翻調(diào)味,炒均勻;將鳳爪和炒好的臘八豆在碗中拌勻放入蒸鍋大火蒸30分鐘即可,取出擺盤撒香蔥末小米椒圈裝飾。
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