臘八蒜是臘八節(jié)某些地方必吃的食物,一般是自家腌制的,但是因?yàn)楹芏嗳藳]有經(jīng)驗(yàn),所以不知道臘八蒜吃了有什么用,下面是小編為大家精心推薦臘八蒜的相關(guān)知識(shí)，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、調(diào)節(jié)胰島素:近年來(lái)由于人們的膳食結(jié)構(gòu)不夠合理,人體中硒的攝入減少,使得胰島素合成下降;而大蒜中含硒較多,對(duì)人體中胰島素合成下降有調(diào)節(jié)作用,所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情;

　　2、抗癌防癌:大蒜能保護(hù)肝臟,誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。同時(shí)大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;

　　3、降低血脂、防止血栓:大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用,并可防止血栓的形成;

　　4、延緩衰老、預(yù)防鉛中毒:常食大蒜能延緩衰老;它的抗氧化性優(yōu)于人參;經(jīng)常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜,能有效地預(yù)防鉛中毒;

　　5、預(yù)防關(guān)節(jié)炎:大蒜能“除風(fēng)濕,破冷風(fēng)”,對(duì)風(fēng)寒濕類關(guān)節(jié)炎有抑制作用;

　　6、防止癌腫:大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細(xì)胞活性,使之不能正常生長(zhǎng)代謝,最終導(dǎo)致癌細(xì)胞死亡,并且大蒜素還能激活巨噬細(xì)胞的吞噬能力,增強(qiáng)人體免疫功能,預(yù)防癌癥的發(fā)生;大蒜素能阻斷亞硝酸鹽致癌物質(zhì)的合成而防治癌腫;

　　臘八蒜做法

　　做法一

　　食材：紫頭蒜1000克,米醋500克。

　　1、選用一干凈陶罐或玻璃罐,作為泡臘八蒜的容器。

　　2、選好紫頭蒜,去皮洗凈,晾干,放入陶罐或玻璃罐。

　　3、罐內(nèi)一定不要有油,倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止,蓋好蓋,將其置于10度-15度，最好能曬到陽(yáng)光的條件下。

　　4、泡制10天左右蒜呈翠綠色即可,并移至陰涼處儲(chǔ)藏,隨取隨用。

　　做法二

　　主料：大蒜

　　輔料：米醋適量、白砂糖適量

　　1、將大蒜剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>

　　2、再掰成散瓣?duì)?弄干凈后洗手再剝最里面的一層皮,回頭蒜瓣就不用濕水洗了。

　　3、剝好皮的大蒜 米醋一袋。

　　4、將大蒜瓣分別放入兩個(gè)無(wú)油無(wú)水的玻璃瓶里,我泡了兩種口味的,一瓶加了冰糖,另一瓶就只放醋。

　　5、將米醋倒入瓶中,沒過大蒜。

　　6、擰緊蓋子放冰箱冷藏,到年三十就可以拿出來(lái)吃了。

　　7、若想蒜能快速的變綠,那就加大溫差,白天曬太陽(yáng),夜晚放冰箱冷藏,很快就會(huì)綠,大概也就3-4天。

　　8、或者將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼,然后再放入大蒜泡,放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。

　　食材的處理方法

　　盡量的買最外皮帶著泥的大蒜,這是一種沒經(jīng)過處理的大蒜,環(huán)保健康。腌臘八蒜一定要用紫皮蒜,白皮的蒜是不容易變綠的。紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷實(shí),泡出的蒜脆香。將容器洗凈晾干,保證無(wú)油無(wú)水。將蒜米一粒粒剝皮去膜,成白胖子。剝蒜的時(shí)候要注意,一定不要把蒜瓣的表面剝壞了,那樣很容易變質(zhì)。

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5.為什么要泡臘八蒜