腌制的臘八蒜沒(méi)綠能不能吃
臘八蒜是臘八節(jié)里很受歡迎的一種傳統(tǒng)美食，而泡臘八蒜是臘八節(jié)的一個(gè)重要習(xí)俗。那么，臘八蒜沒(méi)綠能吃嗎?下面是小編為大家精心推薦臘八蒜的相關(guān)知識(shí)，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
臘八蒜沒(méi)綠能吃
臘八蒜沒(méi)綠能吃,就是沒(méi)那么脆,口感會(huì)不是很好。臘八蒜腌制后沒(méi)有變綠是很常見(jiàn)的一種情況,這并不意味這不能吃。只要大蒜沒(méi)有發(fā)生腐敗霉變,沒(méi)有產(chǎn)生有害物質(zhì),還是可以繼續(xù)食用的。
因?yàn)樗莸乃鉀](méi)有滿足臘八蒜變綠所需要的低溫條件,因?yàn)橹挥袃?chǔ)藏的大蒜經(jīng)過(guò)低溫處理,才能發(fā)生如此變化(并不是說(shuō),浸泡時(shí)需要低溫哦)。而新蒜和高溫儲(chǔ)存的大蒜是不會(huì)變色的。所以說(shuō),臘八節(jié)才能泡出臘八蒜還是有扎實(shí)的科學(xué)根據(jù)的,這時(shí)的蒜應(yīng)該是凍過(guò)了。
臘八蒜的來(lái)歷
據(jù)老人講,臘八蒜的蒜字,和“算”字同音,這是各家商號(hào)要在臘八這天攏賬,把這一年的收支算出來(lái),可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚,“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子,要到欠他錢(qián)的人家送信兒,該準(zhǔn)備還錢(qián)。北京城有句民諺:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢(qián)。”后來(lái)有欠人家錢(qián)的,用蒜代替“算”字,以示忌諱,回避這個(gè)算賬的“算”字,其實(shí)欠人家的,終究是要還的。
老北京臨年關(guān),街巷胡同有賣(mài)辣菜的,可沒(méi)有賣(mài)臘八蒜的。這是為什么呢?您想啊,賣(mài)臘八蒜得吆喝吧,怎么吆喝?直接喊“臘八蒜來(lái)!”(臘八算來(lái))欠債的人聽(tīng)見(jiàn)吆喝心里咯噔一下,怎么街上還有喊著催債呀!再說(shuō)了,你一個(gè)做小買(mǎi)賣(mài)的跟誰(shuí)算哪!人家不跟你算就不錯(cuò)了,所以臘八蒜不能下街吆喝,都是一家一戶自己動(dòng)手泡臘八蒜,自己先給自己算算,今年這個(gè)年怎么過(guò)。
臘八蒜快速變綠的方法
1、低溫有醋
腌制臘八蒜需要具備兩個(gè)條件,一個(gè)是要用低溫儲(chǔ)藏過(guò)的大蒜(對(duì)品種沒(méi)要求),只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天腌制,主要是因?yàn)檫@時(shí)的大蒜大多經(jīng)過(guò)低溫儲(chǔ)藏,蒜酶被激活。另外一個(gè)條件是要有醋,在足夠酸的條件下才會(huì)促進(jìn)大蒜變綠。
2、蒜最好選擇辮子蒜
蒜最好選擇辮子蒜,那些蒜沒(méi)有做特殊處理,容易綠。臘八蒜綠的關(guān)鍵是這個(gè)蒜,千萬(wàn)別買(mǎi)包裹緊密,外衣白白的蒜,那些蒜為了延長(zhǎng)保質(zhì)期,都在進(jìn)入市場(chǎng)前做了輻射處理,這個(gè)蒜很難泡綠,甚至泡不綠。我們要選擇外衣都松散了,感覺(jué)快長(zhǎng)芽的蒜,幾天就能綠了。
3、加大溫差
讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差,白天拿出來(lái)曬曬太陽(yáng),晚上再放入冰箱里冷藏,據(jù)說(shuō)這樣大約3～4天就可以變綠了。但是,變綠其實(shí)并不代表臘八蒜已經(jīng)泡好了,建議大家還是耐心的泡個(gè)兩個(gè)星期以上,這樣才能讓臘八蒜更好的入味。
臘八蒜做菜
1、臘八蒜炒羊肉
步驟:羊肉切薄皮,越薄越好。放入胡椒、鹽、生抽、老抽、少量油、生粉、料酒,腌制片刻。
為了賣(mài)相好看,臘八蒜也稍微切片。
鍋中入油,加姜、干辣椒、花椒爆香,倒入羊肉和 臘八蒜,大火快炒。
根據(jù)自己口味適當(dāng)調(diào)味,出鍋。我出鍋前加了些孜然。
2、臘八蒜杏鮑菇
用料:臘八蒜、杏鮑菇、蔥末、青紅椒各少量、白芝麻少許、醋、生抽、鹽。
做法:杏鮑菇切片,青紅椒切2*2大小各幾片,臘八蒜切片。
鍋內(nèi)少許油加熱,下切好的杏鮑菇片干煎一會(huì),盛出備用。
熱鍋冷油,下蔥末爆香,加青紅椒片炒制一會(huì),入杏鮑菇。
依個(gè)人口味加入鹽,生抽和臘八蒜片。
至杏鮑菇上色即可出鍋,盛盤(pán)撒白芝麻。
3、臘八蒜爆雙脆
原料:雞胗、豬腰各150克 臘八蒜50克 蔥姜末、紅椒片、鹽、白糖、料酒、美極鮮醬油、味精、雞粉、濕生粉、花椒油、色拉油各適量。
做法:將雞胗治凈并分別剞菊花刀;豬腰片除去腰臊后,打麥穗花刀,待放入花椒水中泡去異味后,撈出來(lái)瀝水。
鍋入寬油燒至五成熱時(shí),下入雞胗和腰花滑至斷生,撈出來(lái)后待用。
鍋留底油,先下入臘八蒜、紅椒片和蔥姜末熗香,再把拉過(guò)油的雞胗和腰花下鍋,邊炒邊調(diào)入鹽、美極鮮醬油、味精、雞粉、料酒和白糖,翻勻再勾入濕生粉并淋花椒油,起鍋便裝盤(pán)。
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