泡臘八蒜不綠到底是因為什么
臘八蒜,在臘月初八腌制而得名。關(guān)于臘八蒜的腌制方法,你會嗎?想要泡制出好吃的臘八蒜,就要掌握一些技巧。下面是小編為大家精心推薦臘八蒜的相關(guān)知識,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
臘八蒜不綠的原因
因為所泡的蒜沒有滿足臘八蒜變綠所需要的低溫條件,因為只有儲藏的大蒜經(jīng)過低溫處理,才能發(fā)生如此變化(并不是說,浸泡時需要低溫哦)。而新蒜和高溫儲存的大蒜是不會變色的。
所以說,臘八節(jié)才能泡出臘八蒜還是有扎實的科學(xué)根據(jù)的,這時的蒜應(yīng)該是凍過了。
不過,現(xiàn)在的大蒜大多都是冷庫儲存,所以更容易泡出綠色吧。
臘八蒜變綠條件
提到臘八蒜,很多人禁不住會問:“為什么臘八蒜通體是綠色的?”臘八蒜制作過程不見陽光,產(chǎn)生的綠色并非葉綠素,而是大蒜綠色素。
腌制臘八蒜需要具備兩個條件,一個是要用低溫儲藏過的大蒜(對品種沒要求),只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天腌制,主要是因為這時的大蒜大多經(jīng)過低溫儲藏,蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋,在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。
而腌糖蒜并沒有同時達(dá)到這兩個要求,因此糖蒜不是綠色。方法是:將大蒜洗凈后放入干凈的容器中,倒入米醋,沒過大蒜即可。把容器密封好,放在15℃-20℃的環(huán)境中,等大蒜完全變綠就可以吃了。
蒜最好選擇辮子蒜,那些蒜沒有做特殊處理,容易綠。臘八蒜綠的關(guān)鍵是這個蒜,千萬別買包裹緊密,外衣白白的蒜,那些蒜為了延長保質(zhì)期,都在進入市場前做了輻射處理,這個蒜很難泡綠,甚至泡不綠。我們要選擇外衣都松散了,感覺快長芽的蒜,幾天就能綠了。
讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差,白天拿出來曬曬太陽,晚上再放入冰箱里冷藏,據(jù)說這樣大約3——4天就可以變綠了。但是,變綠其實并不代表臘八蒜已經(jīng)泡好了,建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上,這樣才能讓臘八蒜更好的入味。
還有一個方法可以讓臘八蒜快速變綠,那就是將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼,然后再放入大蒜泡,放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。
臘八蒜的做法
材料:大蒜、米醋。
做法:
1、將大蒜剝?nèi)テぁ?/p>
2、取出一瓣蒜看一下,每瓣蒜都有一個根部,主要是通過根部吸收醋汁,然后蒜與醋反應(yīng)變綠色。
3、用刀把蒜瓣的根部削掉一部分,露出里面的芯兒,這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內(nèi)。
4、依次把所有的蒜瓣根部都處理完。
5、找個玻璃瓶子,洗凈擦干。
6、把蒜瓣都放進去,瓶子太大了,顯得蒜瓣很少。
7、把米醋倒進去,淹沒蒜瓣就可以了。
8、取保鮮膜或者保鮮袋疊幾層,放瓶口,這樣扣蓋子的時候可以使瓶子更好的密封。
9、把蓋子扣上,擰緊。
10、放暖氣上。2天就可以吃到爽脆可口的臘八蒜了。
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