在我國北方有在臘八這天用醋泡大蒜的習(xí)俗，名“臘八醋”。臘八醋，要泡到大年初一，初一吃餃子，要吃素餃子，取一年素素凈凈之意，蘸臘八醋吃，別有一番滋味是。“臘八醋”不僅味道醇正，而且久放不壞。下面，學(xué)習(xí)啦小編為你介紹一下臘八醋，歡迎大家閱讀。

　　臘八醋的基本簡介

　　臘八那天不光是要熬臘八粥，還要泡臘八醋。臘八蒜是用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣，因多在農(nóng)歷十二月(臘月)初八進(jìn)行腌制，故稱臘八蒜。腌制臘八蒜的醋又稱臘八醋，在中國北方地區(qū)較為流行。

　　臘八蒜與臘八醋同是春節(jié)期間與餃子一同食用的中國傳統(tǒng)食品之一。做臘八醋的原料有哪些呢?當(dāng)然是蒜和醋嘍。配料是清洗干凈的器皿和保鮮袋。這里要提醒您的是，使用的蒜最好是紫皮蒜，這樣泡出的醋會稍微帶些辣味兒，味道會更好。

　　而且這東西泡出來脆令，口感好，顏色碧綠碧綠的，普通的大蒜就沒有這種效果。以前曾有老話：“紅皮蘿卜紫皮蒜”，這講的是辣，夠辣的蒜才是好蒜。

　　臘八醋基本介紹

　　天津人稱臘月初八為"臘八兒"，在這天用醋泡大蒜，名"臘八 醋"。"臘八醋"不僅味道醇正，而且久放不壞?！　∨D八醋，要泡到大年初一，初一吃餃子，要吃素餃子，取一年素素凈凈之意，蘸臘八醋吃，別有一番滋味。

　　我國傳統(tǒng)美食“臘八蒜”制作中會產(chǎn)生綠色素。我國很多家庭有制作“臘八蒜”的傳統(tǒng)，在臘月將大蒜去皮、洗凈、剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”。“臘八蒜”制作過程不見陽光，產(chǎn)生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素。

　　無論傳統(tǒng)加工的大蒜制品，如臘八蒜、糖蒜等，還是現(xiàn)代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中難免要面對大蒜出現(xiàn)的綠變問題，要想控制并合理應(yīng)用大蒜綠色素產(chǎn)物，就要先弄清大蒜綠變的機(jī)理。

　　課題組通過最近的研究發(fā)現(xiàn)，“臘八蒜”的綠色素實(shí)際上是由一種先生成的藍(lán)色素和一種后生成的黃色素組成。產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過程是，先產(chǎn)生蒜藍(lán)素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，蒜綠素產(chǎn)生時間很短，即轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素。在大蒜加工過程中，國內(nèi)外都有蒜泥變綠的報道，產(chǎn)生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統(tǒng)食品“臘八蒜”中的綠色素成分相同。