臘八豆的制作方法是什么
臘八豆的制作方法是什么
臘八豆是湖南省漢族傳統(tǒng)小吃之一，臘八節(jié)節(jié)日食俗。已有數(shù)百年歷史，民間多在每年立冬后開(kāi)始腌制，至臘月八日后食用，故稱(chēng)之為“臘八豆”。那么，臘八豆是怎樣制作的呢？下面，學(xué)習(xí)啦小編為你介紹一下臘八豆的制作方法，歡迎大家閱讀。
臘八豆主要分類(lèi)
1.原味臘八豆 采用冷鏈銷(xiāo)售或需要加工調(diào)制后才能食用的或傳統(tǒng)釀制的臘八豆。
2.風(fēng)味臘八豆(方便臘八豆) 經(jīng)調(diào)味或調(diào)配其它食品經(jīng)包裝而成的，可在常溫條件下保存的，即食即開(kāi)的臘八豆。
臘八豆的制作方法
原料黃豆、鹽、花椒、生姜。
(1)將黃豆洗凈，并撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋(煮水要蓋過(guò)黃豆一寸)，先用大火煮熟后，再用小火煮爛。
(2)把豆從水中撈出(煮豆水中放點(diǎn)鹽，保存?zhèn)溆?，攤涼放在布袋內(nèi)，
(3)把布袋放在草編袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2-3天后，黃豆發(fā)燙，發(fā)酵長(zhǎng)出白霉，取出晾涼;
(4)然后把豆子裝在缽子(陶盆)里，加入原來(lái)的煮豆水;再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢(qián)，適量加入鮮生姜碎，愛(ài)食辣者加辣椒粉5錢(qián)一起拌勻;拌時(shí)如咸味不夠，可以添加些食鹽，最后加點(diǎn)白酒，拌勻。
(5)拿一個(gè)壇子，用白酒將壇內(nèi)擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內(nèi)，封嚴(yán)壇口，10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜肴，蒸、煮、炒炸均可;葷素食法都是佐餐美味。
家常臘八豆的制作步驟
1.黃豆提前泡得完全漲發(fā)
2.黃豆在電飯鍋里煮熟
3.黃豆涼涼之后，放在一個(gè)密封的盒里或是灌里進(jìn)行頭一次發(fā)酵
4.十幾天之后，上面成這樣的，有點(diǎn)黏涎
5.姜剁碎
6.黏涎的黃豆放入一個(gè)干凈的大碗里
7.加入食鹽
8.加入剁好的生姜
9.加入辣椒碎末
10.拌勻
11.燒一壺開(kāi)水涼涼，倒進(jìn)去，據(jù)蘭姐說(shuō)這是臘水：臘月的涼開(kāi)水
12.準(zhǔn)備幾個(gè)干凈無(wú)水的瓶，把拌好的臘八豆放進(jìn)瓶里，涼開(kāi)水要沒(méi)過(guò)豆子，然后在上面再加些鹽或是涼熟油做隔離層
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