泡臘八蒜為什么不綠
臘八蒜是用醋腌制的蒜,成品顏色翠綠,你知道泡臘八蒜不綠原因嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編精心整理了泡臘八蒜不綠原因的相關(guān)資料,希望可以幫到你!
泡臘八蒜不綠原因
這是因?yàn)樗莸乃鉀]有滿足臘八蒜變綠所需要的低溫條件,因?yàn)橹挥袃Σ氐拇笏饨?jīng)過低溫處理,才能發(fā)生如此變化(并不是說,浸泡時需要低溫哦)。而新蒜和高溫儲存的大蒜是不會變色的。
所以說,臘八節(jié)才能泡出臘八蒜還是有扎實(shí)的科學(xué)根據(jù)的,這時的蒜應(yīng)該是凍過了。
不過,現(xiàn)在的大蒜大多都是冷庫儲存,所以更容易泡出綠色吧。
臘八蒜快速變綠技巧
腌制臘八蒜需要具備兩個條件,一個是要用低溫儲藏過的大蒜(對品種沒要求),只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天腌制,主要是因?yàn)檫@時的大蒜大多經(jīng)過低溫儲藏,蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋,在足夠酸的條件下才會促進(jìn)大蒜變綠。
而腌糖蒜并沒有同時達(dá)到這兩個要求,因此糖蒜不是綠色。方法是:將大蒜洗凈后放入干凈的容器中,倒入米醋,沒過大蒜即可。把容器密封好,放在15℃-20℃的環(huán)境中,等大蒜完全變綠就可以吃了。
蒜最好選擇辮子蒜,那些蒜沒有做特殊處理,容易綠。臘八蒜綠的關(guān)鍵是這個蒜,千萬別買包裹緊密,外衣白白的蒜,那些蒜為了延長保質(zhì)期,都在進(jìn)入市場前做了輻射處理,這個蒜很難泡綠,甚至泡不綠。我們要選擇外衣都松散了,感覺快長芽的蒜,幾天就能綠了。
讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差,白天拿出來曬曬太陽,晚上再放入冰箱里冷藏,據(jù)說這樣大約3~4天就可以變綠了。但是,變綠其實(shí)并不代表臘八蒜已經(jīng)泡好了,建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上,這樣才能讓臘八蒜更好的入味。
還有一個方法可以讓臘八蒜快速變綠,那就是將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼,然后再放入大蒜泡,放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。
臘八蒜的做法
將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子,瓶子之類的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一個冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就會變綠,最后會變得通體碧綠的,如同翡翠碧玉。
主要是原材料要選好。大蒜是當(dāng)然的,而泡蒜用的是醋,這醋也是有講究的。一般 在家時,母親會挑些紫皮蒜來做臘八蒜的,至于醋都是用米醋。這是特別要強(qiáng)調(diào)的,因?yàn)楝F(xiàn)在工業(yè)化時代,連食醋也有人改變了釀造的法子。
有些人甚至是用化學(xué)藥品勾兌再加色素做醋。而那樣的醋是永遠(yuǎn)做不出臘八蒜的。因?yàn)樵u判臘八蒜成功與否的標(biāo)準(zhǔn)只是看那些泡在醋里的蒜瓣是不是會變成翡翠樣綠色。
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