老北京臘八粥介紹
到了臘八節(jié),家家戶戶開始忙碌起來,你知道老北京臘八粥嗎?相信不少人都不是很清楚吧,下面學習啦小編就給大家介紹老北京臘八粥,感興趣的一起來看看吧!
老北京臘八粥介紹
老北京眾多胡同里的平民百姓也都仿效煮粥供佛之俗。清人富察敦崇的《燕京歲時記》中載:“每至臘七日則剝果滌器終夜經營,至天明時則粥熟矣。除祀先供佛外,不得過午。”
百姓家的臘八粥煮好后要用青紅絲和干果紅糖在粥上擺出福字、佛字,字的周圍還用瓜子仁擺放個圓,寓意福臨祥至圓圓滿滿,然后先放在佛堂的神及祖先像前,叩頭祭佛祭祖后才可大家分食。舊時,臘八節(jié)這天,老北京的大街小巷都在煮粥,人走在胡同里,就可聞到臘八粥的香味兒。
在郊外的老百姓家,人們還會把粥撒在院中的果樹上,以祈望果樹年年豐收。人們還會將粥喂給家中的貓狗等動物吃,寓意六畜興旺。臘八粥當天吃不完的粥,要放在庭院里,那時流行把臘八粥吃到祭灶那天,或吃到春節(jié)與二月二的說法,以寓示家境富貴有余,年年有余。
老北京臘八節(jié)習俗
臘八節(jié),老北京除煮粥供佛舍粥、食粥等習俗外,宮廷王府的冰窯在臘八節(jié)這天起,開始儲窖冰塊。“臘七臘八,凍死寒鴨”,臘八時節(jié)已是冰封嚴寒之時,人們將皇城之內“三海”(南海、中海和北海)等湖泊內結的冰,運輸至景山西門外的雪池冰窯等皇家冰窖里,待暑天時,供皇宮及皇族們享用。
在民間也有吃“臘八冰”的民俗。吃臘八冰是在臘八的前一兩天用陶瓷盆盛滿冷開水,并放在院中結成冰,待臘八這天早上磕出冰塊全家分食之,舊時的說法是“吃了臘八冰,來年一年不肚疼”,這當然沒有任何科學根據(jù)。
在臘八這天,老北京的百姓家要泡臘八酒及臘八蒜。泡臘八酒是將紫皮蒜瓣,泡在黃酒或高粱酒里,封好口待春節(jié)時打開飲用,臘八酒香味撲鼻,還可通血脈暖腸胃。臘八蒜也稱臘八醋,是將紫皮蒜瓣泡在陶瓷罐內,倒?jié)M米醋密封好,等到除夕春節(jié)吃餃子及拌涼菜吃。這種醋酸中帶辣,泡好的蒜色澤呈青綠色,像翡翠分外好看,吃在嘴里分外香脆。
關于老北京用醋或酒泡“蒜”的食俗,還有一種說法。這要從與“蒜”諧音的“算”字說起。舊京時各家商號店鋪有在年前臘月結賬的習俗,即要算一年的收支盈虧,查算一下自家所欠外債和應收貨款債款。當時,一般是在臘八日這天起查算,正如俗語說的“吃過臘八飯,就把年事辦”,舊京時稱把臘八節(jié)也稱“臘八算”。
自臘八這天起,店員或放債人去催索債款,他們常帶一小罐臘八泡的蒜送給欠債人,欠債人一看就明白是催還債款來了。借債的窮苦百姓或小商小販無力還債時,就在臘八、臘月十八、臘月二十八這幾天出去躲債,因此,老百姓為了回避算賬索債的人在臘八時“算賬”,就做成“臘八蒜”或“臘八酒”,把它們吃掉喝掉,以示消除“晦氣”,歡歡喜喜過個平安年、吉祥年。
另外,在過去,臘八這天老北京還有個不成文的習俗,那就是聘閨女、娶媳婦。當時的老百姓認為臘月是大喜臨門的季節(jié),俗稱為吉臘月,而臘月初八又是最喜慶吉祥的好日子,所以百姓家多在這一天辦喜事,或選擇這天為訂婚日以示吉慶。每到這天,老北京的街巷里常有吹打著吉慶樂曲的婚嫁儀仗隊伍在人群中穿行, 孩子們一邊跑著跳著,一邊唱著這句歌謠:“臘八臘八日子好,多少大姑改大嫂。”
北京吃臘八粥的店鋪推薦
大粥鍋
大粥鍋,連鎖餐廳遍地開花,適應“艱難歲月想吃肉,小康生活要喝粥”的市場需求。餐廳環(huán)境典雅舒適,整體看起來古色古香的,墻上掛著各種粥品的圖片,看著都很誘人。
菜品以“粥”為特色,翻開這里的菜牌,有各種甜粥、咸粥、砂鍋粥等,并且獨創(chuàng)的多種特色粥品,味道都很不錯,朋友一起可以去嘗嘗。
粥公粥婆
粥公粥婆談起來還有個傳說,相傳康熙皇帝微服私訪,路染風寒,久治不愈,很多的醫(yī)生都沒有辦法,聽說梅州鄉(xiāng)間的八旬阿公阿婆擅長熬粥,其所熬之粥乃據(jù)家傳密笈配制,除了滋潤可口,還能養(yǎng)生健體、消病祛疾。后來皇帝吃了粥之后精神氣爽,徹底痊愈,從此阿公阿婆遠近聞名。
粥是餐廳特色,有各種粥品,品種很多,而且很多都是秘方熬制的,此外也還有些小菜,味道很好,值得推薦。
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