泡臘八蒜的來歷
臘八蒜,是臘八節(jié)的傳統(tǒng)美食之一。你知道泡臘八蒜的來歷嗎?相信不少人都不是很清楚吧,下面學習啦小編就給大家介紹泡臘八蒜的來歷,感興趣的一起來看看吧!
泡臘八蒜的來歷
據(jù)老人講,臘八蒜的蒜字,和“算”字同音,這是各家商號要在臘八這天攏賬,把這一年的收支算出來,可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚,“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子,要到欠他錢的人家送信兒,該準備還錢。
北京城有句民諺:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢。”后來有欠人家錢的,用蒜代替“算”字,以示忌諱,回避這個算賬的“算”字,其實欠人家的,終究是要還的。
老北京臨年關,街巷胡同有賣辣菜的,可沒有賣臘八蒜的。這是為什么呢?您想啊,賣臘八蒜得吆喝吧,怎么吆喝?直接喊“臘八蒜來!”(臘八算來)欠債的人聽見吆喝心里咯噔一下,怎么街上還有喊著催債呀!再說了,你一個做小買賣的跟誰算哪!人家不跟你算就不錯了,所以臘八蒜不能下街吆喝,都是一家一戶自己動手泡臘八蒜,自己先給自己算算,今年這個年怎么過。
臘八蒜副作用
什么東西都有它的短處,臘八蒜也不例外,臘八蒜因為有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外,已經(jīng)患有較嚴重腹瀉者,應和臘八蒜劃清界限,因臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激,進而加重腹瀉的癥狀。
臘八蒜的做法
腌制“臘八蒜”得用紫皮蒜,紫皮蒜的瓣小,能泡透,蒜瓣硬繃瓷實,腌好后脆香。泡蒜用的醋最好用米醋,米醋的顏色淡,腌制出來的蒜才能是翠綠的,酸辣也適度。
泡制臘八蒜的方法比較簡單:將蒜瓣切頭,剝?nèi)ダ掀?,洗凈后晾干水?將蒜瓣裝入小壇子或是玻璃罐內(nèi),倒入米醋,沒過蒜瓣;蓋上蓋子密封,放置在陰涼低溫的地方,等到大年三十取出來吃就剛好了。
腌制好的“臘八蒜”除了配餃子吃,還有好多種吃法,可以燒帶魚,還可以炒肉片或者炒杏鮑菇,都別有風味。
臘八蒜的作用
“臘八蒜”是由大蒜經(jīng)食醋浸泡而成。大蒜與食醋不僅是很好的調(diào)味食品,而且都有較強的藥用價值?!侗静菥V目》稱:“醋可消腫,散水氣、理諸藥、消積食”。
大蒜的藥用有效成分為揮發(fā)性大蒜素,對多種細菌、病毒、真菌、念珠狀菌等均有殺滅作用。此外大蒜所含的大蒜素,有很好的降血脂、降膽固醇作用。因此,吃“臘八蒜”對降低血壓、降血糖、軟化血管和預防冠心病都有一定的效果。
生蒜是熱性的,吃多了容易上火,但用醋泡出來的蒜就變成了溫性的,醋泡過蒜后,醋的酸味會減輕一些,蒜的辣味也會減輕,這樣就會減少味道的刺激性。
大蒜和醋都是很好的保健食品,不過臘八蒜雖好,卻并非人人皆宜,更不能過量食用?;加形笣儭⑽杆岱置谶^多或有胃出血病史的人不宜食用?;加休^嚴重腹瀉的人,食用臘八蒜有可能加重腹瀉。脾胃熱的人、口腔和舌頭有炎癥的人,也應盡量少吃。
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