臘八蒜是用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣。你知道臘八蒜可以用陳醋嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編精心整理了臘八蒜的相關(guān)資料，希望可以幫到你!

　　臘八蒜可以用陳醋嗎

　　最好用米醋

　　泡“臘八蒜”的方法很簡(jiǎn)單。將蒜瓣剝?nèi)ダ掀?，裝入小壇，浸入食醋封嚴(yán)，直到除夕啟封，那時(shí)蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料。

　　要想泡制出好吃的臘八蒜，關(guān)鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實(shí)，泡出來脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。

　　泡臘八蒜為什么得用米醋?米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。不能用白醋，白醋不是純糧釀造，無法保證口感。

　　臘八蒜的制作方法

　　臘八蒜的腌制方法第一步：準(zhǔn)備好原材料

　　推薦選用今年新蒜3.5公斤，去皮后大概六斤左右、食鹽375克、白糖375克、醋1600ML(具體的可以根據(jù)容器而定，但一定要漫過大蒜)、高粱酒少許。大蒜的選取要挑選個(gè)大顆粒飽滿，無磕碰的為佳，用倒將大蒜的根部削掉，將過長(zhǎng)的部分去掉，洗凈晾干。

　　臘八蒜的腌制方法第二步：將晾干的大蒜找一個(gè)干凈的容器(整齊有序)裝入，在大蒜上撒一層鹽，撒好后再放一層蒜，繼續(xù)放鹽，以此類推，直至將所有大蒜放入即可。

　　臘八蒜的腌制方法第三步：要把握好時(shí)間，不能錯(cuò)過最佳期，大蒜腌制5—7天，每天需要翻動(dòng)2次，早晚各一次，將泡蒜的容器準(zhǔn)備好，瀝凈水分，將腌制好的大蒜一層一層碼好，撒一層糖。

　　臘八蒜的腌制方法第四步：將醋倒入，一定要漫過大蒜，注意，醋不可倒入過多，需要與瓶口有一定距離，防治溢出。然后在壇內(nèi)放入高粱酒適量，起到殺菌消毒作用，封好瓶蓋，放置陰涼通風(fēng)處2個(gè)月即可。

　　臘八蒜好處

　　許多人問，大蒜是不是能抗病毒先不說，至少它能殺菌吧?可是，腌過的蒜還有這種健康價(jià)值嗎?為什么用醋腌了之后會(huì)變綠呢?

　　的確，人們?cè)缫阎溃笏馐且环N強(qiáng)力的殺菌物質(zhì)，對(duì)細(xì)菌、霉菌都有強(qiáng)大的殺滅作用。同時(shí)，大蒜中的大蒜素還具有抑制多種腫瘤細(xì)胞的作用，特別是幫助抑制胃癌細(xì)胞的增殖。此外，大蒜還有一定的免疫增強(qiáng)作用，比如在動(dòng)物試驗(yàn)中有促進(jìn)自然殺傷細(xì)胞的活性，提高腹膜巨噬細(xì)胞的活性，促進(jìn)T淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化等作用。所以，在擔(dān)心剩菜剩飯沒有熱透，或者擔(dān)心吃涼拌菜、外購(gòu)食品可能受到病菌污染時(shí)，父母就會(huì)督促我們吃生大蒜。

　　保健功效：助消化、防流感，抗氧化勝人參，常吃延緩衰老

　　臘八蒜不僅口感好，賣相可人，其6大營(yíng)養(yǎng)功效也相當(dāng)了得。

　　1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用;

　　2、還能誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

　　3、臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老，

　　4、經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。

　　5、另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

　　6、可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。

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