什么醋泡臘八蒜最好
什么醋泡臘八蒜最好
臘八節(jié)泡臘八蒜，想要做得好吃，關(guān)鍵是選好醋。你知道泡臘八蒜最好的醋嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編就告訴你泡臘八蒜最好的醋，一起看看吧!
泡臘八蒜最好的醋
泡“臘八蒜”的方法很簡(jiǎn)單。將蒜瓣剝?nèi)ダ掀?，裝入小壇，浸入食醋封嚴(yán)，直到除夕啟封，那時(shí)蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料。
要想泡制出好吃的臘八蒜，關(guān)鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實(shí)，泡出來脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。
泡臘八蒜為什么得用米醋?米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。不能用白醋，白醋不是純糧釀造，無法保證口感。
臘八蒜快速翠綠的小技巧
1、蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。一定要去蒂去根，就是上面都切掉一點(diǎn)，讓醋能快速浸入蒜的內(nèi)部。
2、臘八蒜綠的關(guān)鍵是這個(gè)蒜，千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，都在進(jìn)入市場(chǎng)前做了輻射處理，這個(gè)蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都松散了，感覺快長(zhǎng)芽的蒜，幾天就能綠了。
3、綠的快的還有一個(gè)關(guān)鍵是溫度，白天放在暖氣旁邊或者放在陽(yáng)光下，晚上扔冰箱里冷藏，加大溫差，4、5天就可以綠綠的了。
提醒大家，制作時(shí)，蒜瓣和盛器一定要晾干，如果沾有水分，容易長(zhǎng)毛、變質(zhì)。由于大蒜素才有殺菌作用，一定要切碎或拍碎，讓大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大蒜素的前體，故而抗菌效果不佳。
臘八蒜介紹
冬季一到，腌臘八蒜的人越來越多。臘八蒜制作簡(jiǎn)單，就是將蒜泡入醋中，因腌制中會(huì)產(chǎn)生綠色素，給肅殺的冬季平添色彩，加上能去除蒜的辣味，因此在北方地區(qū)頗為流行，老北京吃炸醬面、涮羊肉，都要配臘八蒜。
臘八蒜抗氧化性強(qiáng)于人參，且含有硫化丙烯，殺菌力是青霉素的10%，可防治感冒、消化道感染等。古人沒有抗生素，感冒、消化道疾病是造成死亡率最高的兩種疾病，這推動(dòng)了臘八蒜的普及。
大蒜原產(chǎn)地是意大利西西里島，古羅馬菜譜中用蒜記錄頗多，后傳入埃及，再入中東、內(nèi)亞，漢代張騫出使西域，將其帶回中原，至今已2000多年。
國(guó)人在食用大蒜前，多食小蒜，即野蒜、山蒜，古詩(shī)中常見的“薤”，即指小蒜。小蒜對(duì)土壤條件要求低，山地即可種植，但產(chǎn)量低，蒜頭只有櫻桃蘿卜大小，一般連葉食用。小蒜有毒，引發(fā)嘔吐，需先在清水中浸泡2小時(shí)。
從營(yíng)養(yǎng)看，大蒜熱量是每百克126大卡，而小蒜僅30大卡，在含蛋白質(zhì)、纖維素等方面，大蒜也都明顯領(lǐng)先。此外，小蒜有苦味，故大蒜替代小蒜具有合理性。
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