陜西臘八面的做法
陜西臘八面的做法
陜西臘八面，傳統(tǒng)臘八節(jié)食俗之一。你知道陜西臘八面的做法嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編就告訴你陜西臘八面的做法，一起看看吧!
陜西臘八面的做法
臘八面是流行于陜西關(guān)中地區(qū)的一種地方傳統(tǒng)面食，是一年一度臘八節(jié)的節(jié)令食品。在陜西省渭北一帶的澄城地區(qū)，每年的農(nóng)歷臘月初八臘八節(jié)早上一般是不喝粥的，取而代之的是家家戶戶都要吃碗臘八面。
臘八面最傳統(tǒng)的做法是以面和各種豆類(紅豆為主)為原料，面需做成韭葉面(韭菜葉的寬度相等的面條)備用;紅豆提前泡一晚，臘八這天用來熬湯，待水開時(shí)轉(zhuǎn)小火至紅豆熟透，中火煮面。同時(shí)熟油將蔥花爆香，面煮好后將蔥花油潑入鍋中。而隨著人們生活水平的提高，加入臘八面的食材也越來越豐富了。
寬面：面粉250g、雞蛋1個(gè)、鹽1g、溫水適量
臊子：豬肉100g、豆腐干4塊、胡蘿卜1根、白蘿卜1截、干香菇5朵、壓縮干燥黑木耳1/4塊、干黃花菜1小把、黃豆1/2杯
臘八面的調(diào)料：辣椒醬2大勺、醬油少許
寬面做法：
1.面粉中加入鹽，攪勻后打入雞蛋;
2.一邊加水、一邊用筷子小心攪拌面粉;
3.攪拌至面粉呈大塊雪片狀;
4.用手揉成面團(tuán)，此時(shí)面團(tuán)粗糙一些沒有關(guān)系;
5.蓋上面盆，餳15分鐘，重新揉面團(tuán)，如此反復(fù)2到3次;
6.揉過3次的面團(tuán)，已經(jīng)變得非常光滑;
7.最后餳好的面團(tuán)搟成0.5厘米厚的面片;
8.撒足量面粉，切成10厘米寬，疊在一起;
9.切成菱形塊;
10.用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長(zhǎng)、抻薄。
臊子的做法：
1.所有干貨提前用溫水泡發(fā)，全部臊子材料切成丁;
2.鍋燒熱，放少許油，加入一大勺辣椒醬，炒勻后放入肉丁;
3.待肉丁變色后，放入浸泡后的黃豆;
4.加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁;
5.加入豆腐干，再加入少許醬油，少許水;
6.全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用;
7.鍋中加水，放入一大勺辣椒醬，加入胡蘿卜丁和白蘿卜丁;
8.水開后下入寬面，水再次燒開后繼續(xù)煮3分鐘，撈出面，拌上臊子即可。
做臘八面的注意點(diǎn)
1.反復(fù)揉面團(tuán)，不僅使面團(tuán)變得光滑，且做出的面條更加筋道;
2.面片一定要撒足量面粉，才能重疊起來，面粉量不夠的話，容易粘連;
3.菱形塊切好后及時(shí)散開，以防粘連;
4.寬面下鍋前要抻長(zhǎng)、抻薄，這樣煮出的面口感更好;
5.黃豆及各種干貨需要提前泡軟、泡發(fā);
6.煮面的水不能太少，否則面容易粘連。
各地不同的臘八節(jié)習(xí)俗
北京臘八節(jié)的習(xí)俗
北京的臘八粥可以說是最為講究的.摻在白米中的東西較多,如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、葡萄、白果、青絲、玫瑰、紅豆、花生……不下20種.人們?cè)谂D月初七晚上就開始洗米、泡果、撥皮、去核,半夜時(shí)分開始用微火燉,直到第二天清晨,臘八粥才算熬好了.
西北臘八節(jié)的習(xí)俗
臘八節(jié)在陜北高原,而且,臘八這天忌吃菜.如果這天吃菜的話,莊稼地里就會(huì)雜草多.臘八這天人們除了吃臘八粥,還得用粥供奉祖先和糧倉(cāng).
陜西臘八節(jié)的習(xí)俗
有些不產(chǎn)或者少產(chǎn)大米的地方,人們不吃臘八粥,而是吃臘八面.用各種果品、蔬菜做成臊子,把面條搟好.到臘月初八早上全家人一起吃甘肅臘八節(jié)的習(xí)俗
傳統(tǒng)煮臘八粥用五谷、蔬菜,煮熟后除家人吃,還分送給鄰里,還要用來喂家畜.
寧夏臘八節(jié)的習(xí)俗
做臘八飯一般用各種豆類加大米、土豆煮粥和陜北一樣,這天全家人只吃臘八飯,不吃菜.
西寧臘八節(jié)的習(xí)俗
臘八節(jié)并不喝粥,而是吃麥仁飯.臘月初七晚上將新碾的麥仁,與牛羊肉同煮,加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料,經(jīng)一夜文火煮熬麥仁飯異香撲鼻,十分可口江浙臘八節(jié)的習(xí)俗
江蘇人吃臘八粥分甜咸兩種.臘八粥里要加入茨菰、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實(shí)、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等.如果煮的是咸粥的話,在里面加入青菜和油即可.
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