臘八豆炒啥好吃
臘八豆炒啥好吃
臘八豆一般都是在臘月制作的，你知道臘八豆炒啥好吃嗎?今天學(xué)習(xí)啦小編特意準(zhǔn)備了一些臘八豆資料，希望你能喜歡。
臘八豆炒啥好吃
1、臘八豆炒肉皮
主料:豬肉皮250克,香辣臘八豆80克;
配料:青尖椒2個(gè),八角兩顆,桂皮一小塊,花椒10粒,生姜、大蒜、蔥、料酒、蠔油、雞粉、生抽各適量;
做法:將肉皮洗凈,放入清水中煮約5分鐘后撈出,用小夾子夾凈殘毛,用刀將殘留在肉皮上的肥肉剔除干凈,再將肉皮洗凈后切成約5厘米長(zhǎng)的條狀;青尖椒洗凈切成圈,生姜切絲,大蒜去皮切粒,蔥切花;八角、桂皮、花椒洗凈待用;熱鍋放油,下入八角、桂皮、花椒,炸出香味后放入肉皮與姜蒜,翻炒幾下后放入兩小勺料酒炒勻,再加入約400毫升水與適量的鹽,蓋上鍋蓋,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘;將八角桂皮撿出不要,下入青椒與臘八豆,翻炒兩分鐘;再放入蠔油與雞粉,炒勻后下入蔥花與生抽,炒勻即可。
2、臘八豆蒸鳳爪
原料:鳳爪、小米椒
調(diào)料:臘八豆、豆瓣醬、豆豉、香蔥、鹽、糖、紹酒。
做法:鳳爪剪去指甲剁成兩半,香蔥切末,小米椒切圈;鳳爪放入涼水鍋中慢慢加熱,焯水,吐凈血沫,開(kāi)鍋后點(diǎn)少許紹酒去異味;鳳爪撈出用老抽拌勻腌漬;放入五成油溫的油鍋中炸制上色撈出待用;鍋留底油煸香蔥花、小米椒放入臘八豆、豆豉、豆瓣醬加少許鹽、糖翻調(diào)味,炒均勻;將鳳爪和炒好的臘八豆在碗中拌勻放入蒸鍋大火蒸30分鐘即可,取出擺盤(pán)撒香蔥末小米椒圈裝飾。
食用臘八豆注意事項(xiàng)
1.原味臘八豆 采用冷鏈銷(xiāo)售或需要加工調(diào)制后才能食用的或傳統(tǒng)釀制的臘八豆。
2.風(fēng)味臘八豆(方便臘八豆) 經(jīng)調(diào)味或調(diào)配其它食品經(jīng)包裝而成的，可在常溫條件下保存的，即食即開(kāi)的臘八豆。
3、臘八豆含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如氨基酸、維生素、功能性短肽、大豆異黃酮等生理活性物質(zhì)，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的保健發(fā)酵食品
臘八豆的功效
1、清熱解毒
臘八豆性平,味甘,有清熱解毒,下火祛濕等功效。
2、營(yíng)養(yǎng)豐富
臘八豆含有大量的維生素、各種氨基酸,與其他保健抗氧化物質(zhì),是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的保健佳品。
3、開(kāi)胃消食
臘八豆香味撲鼻,味道鮮美,能開(kāi)胃健脾,促進(jìn)腸道消化。
臘八豆的來(lái)歷
臘八豆是我國(guó)湖南省傳統(tǒng)食品之一,已有數(shù)百年歷史,民間多在每年立冬后開(kāi)始腌制,至臘月八日后食用,故稱(chēng)之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味,且異常鮮美,因而很受人們的喜愛(ài)。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作,并受到季節(jié)制約,一直無(wú)法成為消費(fèi)者四季皆能享用的食品。
農(nóng)村里做臘八豆只在冬天,為什么不能一年四季做臘八豆呢?家庭小作坊自做臘八豆只能選在冬天,因?yàn)橹挥性诙鞖鉁氐蜁r(shí),空氣中的某些致腐細(xì)菌少,才能在豆子發(fā)酵時(shí)不至于腐敗。臘八豆發(fā)酵環(huán)境一定要干凈,否則生不成白毛霉,會(huì)生出黑霉、黃霉,這也是為什么在一些人眼里,臘八豆臟的原因。
《楚辭招魂》里有“豆豉,大苦咸酸”的記載,可見(jiàn)戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就有了臘八豆。民間制作臘八豆的方法,是在入冬以后選用上好黃豆,煮熟后,自然發(fā)酵,加鹽、酒、香料,再入壇腌制。一般在農(nóng)歷臘月初八后開(kāi)壇食用,故稱(chēng)“臘八豆”。
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