做臘八蒜放鹽嗎
臘八蒜是臘八節(jié)某些地方必吃的食物,你知道做臘八蒜用放鹽嗎?相信不少人都不是很清楚吧,下面學(xué)習(xí)啦小編就給大家介紹做臘八蒜的方法,感興趣的一起來看看吧!
做臘八蒜的方法
不需要放鹽
泡蒜多于臘月初八那天泡制,因這個季節(jié)泡氣溫很適宜,故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當(dāng)變換,但不可變動過大。主要就是將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子,瓶子之類的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一個冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就會變綠,最后會變得通體碧綠的,如同翡翠碧玉。
腌制臘八蒜需要具備兩個條件,一個是要用低溫儲藏過的大蒜(對品種沒要求),只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天腌制,主要是因為這時的大蒜大多經(jīng)過低溫儲藏,蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋,在足夠酸的條件下才會促進(jìn)大蒜變綠。而對鹽沒有要求,所以腌制臘八蒜是不需要放鹽的,只需要醋和糖。
臘八蒜腌制的技巧
1、蒜最好選擇辮子蒜,那些蒜沒有做特殊處理,容易綠。臘八蒜綠的關(guān)鍵是這個蒜,千萬別買包裹緊密,外衣白白的蒜,那些蒜為了延長保質(zhì)期,都在進(jìn)入市場前做了輻射處理,這個蒜很難泡綠,甚至泡不綠。我們要選擇外衣都松散了,感覺快長芽的蒜,幾天就能綠了。
2、要使腌大蒜不變色,方法其實也很簡單,在用米醋加工腌大蒜時,只要放入少許的白糖就可以了。而變成綠色的腌大蒜是沒有毒的,市民可以大膽放心食用。
3、讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差,白天拿出來曬曬太陽,晚上再放入冰箱里冷藏,據(jù)說這樣大約3~4天就可以變綠了。但是,變綠其實并不代表臘八蒜已經(jīng)泡好了,建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上,這樣才能讓臘八蒜更好的入味。
4、有一個方法可以讓臘八蒜快速變綠,那就是將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼,然后再放入大蒜泡,放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。
5、一定要選紫皮蒜,因為紫皮蒜蒜瓣小,腌得透,還有就是紫皮蒜含有的蒜素高,泡出的蒜脆、香,口感好。
6、一定要選用米醋,因為米醋色淡,泡出來的蒜色澤如初,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。而陳醋泡過的蒜色澤發(fā)黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差。
7、臘八蒜雖好,卻非人人皆宜,更不能長期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用,也會對腸黏膜有一定的刺激。
8、患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人,口腔和舌頭有炎癥的人也應(yīng)盡量少吃。
適合三類人群食用的臘八粥
老年人溫補
老年人臟器逐步老化且功能減退,機(jī)體代謝功能低下,適應(yīng)性和抵抗力較差,抗寒及抗病能力都明顯降低,多屬虛寒之體,故每到冬季普遍感覺怕冷和四肢不溫,宜吃一些高熱量、高蛋白的食品,以增加營養(yǎng)、增強御寒和抵抗能力,所以老年人的臘八粥應(yīng)以溫、補為主。
原料:糯米50克,花生40克,黃豆40克,薏仁40克,紅豆40克,紅棗6-8個,栗子6-8個,蓮子15克,桂圓肉30克,糖1/2杯,水10杯。
做法:黃豆、薏仁、紅豆洗凈后泡水4-6小時。加水10杯、將豆子煮至軟熟。糯米洗凈加入花生,紅棗,蓮子和去皮的栗子煮約25分鐘,將煮熟的豆子及桂圓一起加入熬煮約20分鐘,入糖煮開可熄火。
婦女滋陰補血
中年婦女由于各方面壓力和自身的生理變化,極易虧氣虧血,氣血陰虛,腰酸背疼,應(yīng)多食用一些富含高纖維和鈣質(zhì)的食品,起到改善虛弱體質(zhì),補心血,止咳潤肺,防止便秘的功效,所以婦女的臘八粥應(yīng)以滋陰補血美容養(yǎng)顏為主。
原料:黑米、大麥仁、桂圓、山藥、黑棗、蓮子、枸杞、芝麻、銀耳、百合、紅糖。
做法:黑米50克泡10分鐘,加6杯水,大火煮開,改中小火煮20分鐘,加桂圓、紅糖再煮10分鐘,完成粥底的制作。加入煮好的配料再煮沸即可。
兒童重營養(yǎng)
兒童正是生長發(fā)育的關(guān)鍵時期,合理的膳食和營養(yǎng)的搭配對孩子很重要,所以兒童的臘八粥必須有豐富的營養(yǎng)。
原料:小米、玉米、大豆、馬鈴薯、胡蘿卜、木耳、栗子、核桃仁、松子、黑芝麻、花生。
注意:兒童臘八粥盡量軟滑順口,讓孩子容易消化和吸收,既要做得軟,切得細(xì),又要考慮到色香味俱全和保留營養(yǎng)成分,要讓孩子看到粥時喜歡吃。粥中的蔬菜切成細(xì)絲、小片、小丁,盡量熬的軟爛,防止孩子還未嚼碎而整塊下咽,發(fā)生危險。
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