驚蟄時(shí)節(jié)養(yǎng)生食譜
驚蟄節(jié)氣正處乍寒乍暖之際，根據(jù)冷暖預(yù)測(cè)后期天氣的諺語(yǔ)有：“冷驚蟄，暖春分”等。那么你知道驚蟄時(shí)節(jié)養(yǎng)生食譜有哪些嗎？這次小編給大家整理了驚蟄時(shí)節(jié)養(yǎng)生食譜，供大家閱讀參考。
一 山藥紫薯粥
食材:粳米100克，紫薯1個(gè)，山藥150克，冰糖、水適量
做法
1、大米淘洗干凈.放入鍋中，加入足量的水浸泡30分鐘，山藥、紫薯清洗干凈切成小塊備用;
2、將山藥和紫薯放入鍋中，輕輕劃散，大火煮沸轉(zhuǎn)小火，煮至米粒開花紫薯軟爛米粥粘稠，最后調(diào)入冰糖煮至融化即可。
營(yíng)養(yǎng)提示
1、驚蟄時(shí)節(jié)飲食要清淡，喝山藥粥能健脾
驚蟄時(shí)節(jié)，乍暖還寒，氣候比較干燥，很容易使人口干舌燥、外感咳嗽。我國(guó)民間素有驚蟄日吃梨的習(xí)俗。專家稱，生梨性寒味甘，有潤(rùn)肺止咳、滋陰清熱的功效。另外，咳嗽患者還可食用蓮子、枇杷、羅漢果等食物緩解病痛，飲食宜清淡，油膩的食物最好不吃，刺激性的食物，如辣椒、蔥蒜、胡椒也應(yīng)少吃。另外，春天肝氣旺易傷脾，所以驚蟄季節(jié)要少吃酸，多吃大棗、山藥等甜食以養(yǎng)脾，可做成大棗粥、山藥粥等。
山藥肉質(zhì)細(xì)嫩，含有極豐富的營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)，《神農(nóng)本草經(jīng)》謂之"主健中補(bǔ)虛、除寒熱邪氣、補(bǔ)中益氣力、長(zhǎng)肌肉、久服耳目聰明"。";《本草綱目》認(rèn)為山藥能"益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤(rùn)毛皮"。近些年來的研究表明，山藥具有誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，增強(qiáng)人體免疫功能的作用。其所含膽堿和卵磷脂有助于提高人的記憶力，常食之可健身強(qiáng)體、延緩衰老，是人們所喜愛的保健佳品。山藥所含的能夠分解淀粉的淀粉糖化酶，是蘿卜中含量的3倍，胃脹時(shí)食用，有促進(jìn)消化的作用，可以去除不適癥狀，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之佳品。
2、山藥做法豐富，專家來點(diǎn)評(píng)
國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師趙英敏:最推薦的是山藥薏米紅棗粥，這個(gè)可是被稱為"長(zhǎng)壽粥"。薏米提前浸泡，山藥去皮切塊一起煮成粥即可，一周建議選擇三次，也可以再加入一些其他的食材，比如黑芝麻，黑米一起打成米糊也非常方便。蒸山藥也是經(jīng)常吃的，蒸熟后可淋上藍(lán)莓果醬，增強(qiáng)氣血的同時(shí)增加了藍(lán)莓的抗氧化延緩衰老的功效，口味也更受歡迎。
解放軍總醫(yī)院第一附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科呂春健:用山藥燉湯的時(shí)候，我倒是推薦再加上另一種外形類似山藥的根莖類蔬菜，牛蒡，或者與肉類和菌類煲湯，或者是直接煮水，可根據(jù)自己飲食習(xí)慣來選擇。但以我的經(jīng)驗(yàn)來看，不管如何做，削皮后的牛蒡要立刻放入清水中浸泡，否則容易氧化變黑褐色。而且在烹調(diào)之前，可用醋水泡上十分鐘，這樣不僅能去苦澀，還能防止其變黑，口味更好。
二 軟炸山藥兔
制作原料：山藥50克，兔肉250克，料酒10克，雞蛋5個(gè)，淀粉50克，食鹽2克，醬油10克，白糖3克，豬油50()克。
制作方法：山藥切片烘干，打成粉。兔肉洗凈，去筋膜，切成2厘米見方塊，加酒、白糖、食鹽、醬油、味精等拌勻，加蛋清攪拌。山藥粉和淀粉調(diào)成糊狀，倒入兔肉混勻。炒鍋放入豬油燒至八成熟時(shí)，將兔肉逐塊放在油鍋內(nèi)略炸，撈出。第一次炸完后，再同時(shí)將兔肉放入油鍋內(nèi)反復(fù)翻炸，待成色金黃浮面時(shí)，撈出即成。
適宜人群：用于脾胃虛弱之食少、乏力、懶言，氣陰不足之口渴者。
此膳食中，兔肉補(bǔ)中止渴，山藥健脾固腎，生津止渴，二者合用，補(bǔ)脾之力更強(qiáng)。
三 淡菜粳米粥
制作原料：淡菜50克，粳米150克。
制作方法：將淡菜洗凈，粳米除去雜質(zhì)，洗凈。將淡菜、粳米放入鍋內(nèi).加水適量。置武火上燒開，然后改用文火熬煮30~40分鐘，待粥熟后即成。
適宜人群：適用于虛勞贏瘦、眩暈、盜汗、陽(yáng)痿、腰痛、吐血、崩漏、帶下、癭瘤者。
禁忌：每次吃飽即可，不可過飽。
淡菜味咸，性溫。人肝、腎經(jīng)。是補(bǔ)肝腎、益精血、消癭瘤的重要食物《日華子本草》說：“煮熟食之，能補(bǔ)五臟，益陽(yáng)事。”《隨息居飲食譜》說：“補(bǔ)腎·益血填精，治遺、帶、崩、淋、陽(yáng)痿陰冷、消渴、癭瘤。淡菜與粳米做粥以粳米補(bǔ)中益氣、健脾益胃之功，加以淡菜補(bǔ)肝益腎之力，故可補(bǔ)五臟，適宜春季食用。
四 香酥鵪鶉
制作原料：鵪鶉6只，芝麻25克，蛋清兩個(gè)，醬油10克，精鹽2克，白糖6克，料酒20克，花椒粉0.5克，蔥、姜各10克，淀粉10克，香油20克，熟豬油1000克(實(shí)耗75克)。
制作方法除去內(nèi)臟、頭、腳的鵪鶉洗凈，每只剁成4塊，用蔥、姜、白糖、醬油、料酒、精鹽腌漬約20分鐘，使其入味。將蛋清、淀粉調(diào)成糊，把腌好的鵪鶉塊放在蛋糊內(nèi)滾一下，再加入少許豬油拌勻。把芝麻下鍋炒香取出，撒在每塊漿好的鵪鶉肉上。燒熱鍋放入豬油，待油溫達(dá)六七成熱時(shí)，放入鵪鶉炸至金黃色，約5～6分鐘，倒入漏勺內(nèi)。原鍋內(nèi)放入香油、花椒粉、炸好的鵪鶉塊，翻兩翻，取出裝盤即可。
適宜人群：常人食用，可增氣力、壯筋骨，老年、體虛者尤為適宜。
此道膳食補(bǔ)中益氣，用于虛勞瘦弱，氣短倦怠，久泄久痢，食欲不振者，為補(bǔ)益食療佳品。
五 蘿卜粳米粥
制作原料：白蘿卜250克，粳米100克。
制作方法：白蘿l、洗凈切成小塊。粳米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加水適量。同時(shí)將蘿卜塊也放入鍋內(nèi)。將米鍋置武火上燒開后，再用文火熬熟即成。
適宜人群：凡因食肥甘厚味較多，而消化力又較弱者，即可輔食此粥。
禁忌：服用人參類藥物時(shí)，禁用。
白蘿卜味辛、甘，性涼。人肺、胃經(jīng)。《新修本草》載：“大下氣，消谷，去痰癖，肥健人。生搗汁服，主消渴，試大有經(jīng)驗(yàn)?！碧}卜含有較多的粗纖維它可刺激腸胃蠕動(dòng)，使糞便中的致癌物質(zhì)及時(shí)排出體外。另外，科學(xué)發(fā)現(xiàn)，蘿卜還有防癌的作用。所以常吃蘿卜粥對(duì)健康十分有益。
六 何首烏粥
制作原料：何首烏30克，粳米100—200克，大棗3～5枚，冰糖適量。
制作方法：先將首烏放入鍋內(nèi)，水煮30分鐘后，去渣，留濃汁。再將粳米、又棗、冰糖放入鍋內(nèi)，先用武火煮開后，改用文火熬成粥。
適宜人群：適用于肝腎不足引起的頭暈耳嗚、失眠健忘、頭發(fā)早白、帶下等者。還可防治貧血、神經(jīng)衰弱、動(dòng)脈硬化、高血脂、便秘等。
禁忌：泄瀉者忌用。本品滋膩，腹脹滿、濕痰重者忌用。本品也不可與蘿卜、蔥、蒜、豬肉、羊肉及含鐵豐富的食物同食。
何首烏是蓼科植物何首烏的塊根，古稱夜合、地精等。其成分主要有大黃酚大黃素，還含有脂肪油、淀粉、糖類、卵磷脂、土大黃甙?！堕_寶本草》說“何首烏益氣血，黑髭鬢，悅顏色。久服長(zhǎng)筋骨，益精髓，延年不老”?！逗问诪蹁洝分幸舱f其“主五痔，腰腹中宿疾冷氣，長(zhǎng)筋益精，能食，益氣力，長(zhǎng)膚，延年”中成藥七寶美髯丹中君藥就是何首烏。何首烏中的卵磷脂占3.5%，可強(qiáng)壯神經(jīng)，有助于治療神經(jīng)衰弱;可強(qiáng)心，助生血;還可解毒止癢，治療皮膚瘙。
1、鍋巴
這里指的鍋巴不是市面上賣的那種各種口味的鍋巴，而是你蒸米飯后，在鍋底留的那一層，在驚蟄的時(shí)候，吃鍋巴，不僅明目，而且養(yǎng)胃，滋養(yǎng)的功效是十分強(qiáng)大的。
2、補(bǔ)物
驚蟄的時(shí)候，正是春季旺的時(shí)候，萬物復(fù)發(fā)，所以，人也要在這個(gè)時(shí)節(jié)選擇進(jìn)補(bǔ)，因此吃一些進(jìn)補(bǔ)物是必須的，例如，枸杞，蟲草等，多食一些熱性補(bǔ)食物較好。
3、糯米
對(duì)于驚蟄時(shí)節(jié)，因?yàn)榇豪锓Φ那闆r，許多人會(huì)在這個(gè)時(shí)候，為了對(duì)抗春困而外出，因此吃糯米是用來抗餓的最好食物。但如果你寧可選擇睡而不運(yùn)動(dòng)的話，則不建議吃。
4、甘蔗
春天的時(shí)候，正是一冬過后，吃甘蔗的好時(shí)節(jié)。因?yàn)闈?rùn)肺的同時(shí)，也能對(duì)抗春天的干燥和風(fēng)沙天氣。但吃甘蔗，注意一下公眾衛(wèi)生。
5、韭菜
韭菜是發(fā)陽(yáng)之物，而在驚蟄，也就是春之始的時(shí)候，吃韭菜是大補(bǔ)之物，雖然是小小的蔬菜，可是功效卻是十分強(qiáng)大的，尤其建議有性功能障礙的男性吃，效果更好。
6、山藥
山藥在這個(gè)季節(jié)里，可能不是最好的，多也是冷凍庫(kù)里的，但還是建議你吃山藥，最好是清炒的山藥，對(duì)于補(bǔ)陽(yáng)有著極好的作用，尤其是男性，吃火鍋時(shí)可以選擇山藥。
7、梨
驚蟄時(shí)節(jié)吃梨是一種傳統(tǒng)，也是養(yǎng)生的關(guān)鍵。這是因?yàn)榇禾斓臅r(shí)候，呼吸道感染率，以及肺部疾病的發(fā)病率較高，而吃梨，則可以清肺的同時(shí)，也能有效對(duì)抗多變的天氣變化。
8、玉米
玉米一般大家會(huì)選擇在做粥的時(shí)候吃，可是這個(gè)時(shí)候，要建議你多吃一些炒的玉米。我國(guó)一些地區(qū)的群眾有在驚蟄吃玉米的習(xí)慣，磨牙齒的同時(shí)，改善胃動(dòng)力。
中國(guó)傳統(tǒng)歷法是將全年分為四季二十四節(jié)氣，四季就是春、夏、秋、冬，節(jié)氣則是立春、清明、立秋、冬至等，驚蟄是春季的節(jié)氣之一，也是二十四節(jié)氣之一，一般在陽(yáng)歷3月5、6或7日。按字面解釋，“蟄”指冬眠，“驚蟄”是指蟄伏在泥土中的生物開始出土活動(dòng)。
生物一出土，便開始覓食。按廣東傳說，兇神之一的白虎(俗稱虎爺)也在這時(shí)出來找吃的。在古老的農(nóng)業(yè)社會(huì)里，老虎為患是常有的事，為求平安，人們便在驚蟄那天祭白虎，這是驚蟄祭白虎的由來。
也許是廣東這一傳說的關(guān)系，據(jù)說，早年新加坡驚蟄祭祀白虎的信眾也以廣東人居多，現(xiàn)在則已成為不同籍貫人士競(jìng)相沿襲的傳統(tǒng)，連一些印族同胞也效法。由于驚蟄祭祀的普遍，現(xiàn)在許多廟宇都安置了祭白虎的下壇，以方便信眾。
這一尊尊供祭祀的白虎(塑像)通常獠牙張嘴。信眾相信，祭祀時(shí)以豬油抹其嘴，它就不能張口傷人;以蛋喂食，飽食后的白虎就不會(huì)傷人了。按傳統(tǒng)，那蛋必為鴨蛋?，F(xiàn)在鴨蛋難求，唯有叫虎爺將就點(diǎn)，改吃雞蛋了。
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