端午節(jié)的風(fēng)俗資料(2)
端午節(jié)的風(fēng)俗資料
端午節(jié)的風(fēng)俗_端午節(jié)買粽子前先看_選購、烹飪、儲(chǔ)存和食用粽子環(huán)節(jié)需要注意的事項(xiàng)
一、選擇正規(guī)渠道購買具有清晰標(biāo)識(shí)的粽子產(chǎn)品。
消費(fèi)者在選購粽子時(shí)應(yīng)從正規(guī)渠道購買。挑選時(shí),真空包裝粽子、塑料袋或鋁箔袋粽子包裝應(yīng)完好,要注意觀察包裝袋是否有破損、漏氣或漲袋等現(xiàn)象。粽子的尖角容易刺破軟包裝材料,一旦破損,易造成細(xì)菌侵入從而引起粽子變質(zhì)。還要鼻聞粽子是否有霉味等其它異味,清香味濃郁的粽子食用時(shí)風(fēng)味更好。同時(shí),要注意觀察粽子外包裝是否有印刷清晰的廠名、廠址及生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。尤其是新鮮粽子,由于其保質(zhì)期很短,要盡可能挑選出廠時(shí)間較近的產(chǎn)品。
二、不過度追求粽葉顏色,注意煮熟煮透粽子。
粽葉經(jīng)過高溫蒸煮后綠色會(huì)褪去一些,略發(fā)黃,屬正?,F(xiàn)象。消費(fèi)者在購買粽子時(shí),不要過于追求粽葉的顏色。粽葉過度鮮綠,并不是真實(shí)自然的。一般情況下,墨綠、黃綠、淡黃都是正常的。新鮮粽子、速凍粽子的粽葉應(yīng)包裹完好,棕體應(yīng)形狀完整,無露米、變形現(xiàn)象,粽線捆扎松緊適度。
很多含有雜糧或雜豆的粽子,需要較長的蒸煮時(shí)間才能煮熟煮透。冷粽子因淀粉返生、脂肪凝固等原因不宜直接食用,否則影響粽子的口感及風(fēng)味,特別是肉餡粽子等含油脂較高,更應(yīng)當(dāng)煮熟煮透后食用。煮制時(shí)間可參考產(chǎn)品包裝上的說明。
三、分類存放,隨包隨吃,少量購買。
粽子分新鮮粽子、速凍粽子、真空包裝粽子(常溫粽子),要根據(jù)所購買的粽子類別,采用不同的存放方法。新鮮粽子每次要少量購買,即時(shí)食用,食用剩余的粽子應(yīng)及時(shí)冷藏或凍藏。
端午節(jié)氣,天氣比較炎熱,南方地區(qū)更是濕度較高,粽子營養(yǎng)豐富,含水較高,容易酸敗,霉菌等致病菌極易生長繁殖。不能常溫下悶放在不透氣的塑料袋中,如能在2-3天內(nèi)食用完,可放置在冰箱中冷藏;如要存放多日,宜放入冷凍格凍藏。真空包裝的粽子開袋后同樣需及時(shí)冷藏或凍藏。常溫粽子可直接放在室內(nèi)陰涼處存放,也可在冰箱冷藏室存放,不建議放在冰箱冷凍室存放,以防止包裝袋凍裂。如果是自制粽子,注意隨包隨吃,棕香會(huì)更加濃郁。
四、科學(xué)食用,尤其對(duì)糖尿病患者等特殊人群。
粽子大多屬于高糖(高淀粉)、高能量的食物,食用時(shí),最好搭配一些蔬菜、湯羹等,既均衡營養(yǎng),又有助消化。對(duì)于糖尿病、三高、肝膽等疾病患者一定要控制食用量。即使是正常人一次也不宜過量食用,以免引起胃腸負(fù)擔(dān)過重,造成消化不良。
近期,食品藥品監(jiān)管總局組織對(duì)端午節(jié)期間市場銷售的粽子開展專項(xiàng)監(jiān)督抽檢。截止5月20日,共抽檢550批次,覆蓋26個(gè)省份、214家生產(chǎn)企業(yè),合格率達(dá)99.1%,詳細(xì)的抽檢信息將在總局官網(wǎng)公布。
對(duì)本次專項(xiàng)抽檢不合格的產(chǎn)品,其主要問題是商業(yè)無菌、菌落總數(shù)、大腸菌群等微生物指標(biāo)不合格,以及超范圍使用甜味劑安賽蜜。商業(yè)無菌、菌落總數(shù)、大腸菌群指標(biāo)不合格主要原因是相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生條件、包裝容器清洗消毒不到位、產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán),儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)仍蛟斐伞3秶褂冒操惷壑饕蚴瞧髽I(yè)為改善產(chǎn)品口感,違規(guī)添加所致。
消費(fèi)者如果發(fā)現(xiàn)購買的粽子和生產(chǎn)經(jīng)營粽子的單位存在食品安全問題,可撥打當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門投訴舉報(bào)電話12331。
端午節(jié)的風(fēng)俗_端午節(jié)買粽子前先看_端午節(jié)習(xí)俗
每年農(nóng)歷五月初五端午節(jié),與春節(jié)、元宵節(jié)、中秋節(jié)并稱為中國四大傳統(tǒng)節(jié)日。因?yàn)?“端” 的意思和“初”相同,“五”字又與“午”相通,端午節(jié)又名端五、午日等。端午節(jié)的由來與傳說很多,其中以源于紀(jì)念屈原的傳說流傳最廣。有劃龍舟、系五彩線、插艾蒿、飲雄黃、蘭湯沐浴、跳鐘馗、包粽子、吃五毒餅等多種活動(dòng),端午節(jié)不只是吃粽子。
北方的五月天氣,氣候進(jìn)入夏季,是一年中最熱的季節(jié),粽子作為過暑最受歡迎的食品,不僅自己吃粽子,特別是在五月端午節(jié)期間,還是親友互相贈(zèng)送最好的禮品。熱粽、涼粽,甜粽、咸粽、肉粽、豆粽五花八門,端午節(jié)吃粽子也由此出名。
夏至地上萬物重生,蚊蟲復(fù)活,故此與人類的驅(qū)邪避瘟活動(dòng)有關(guān)。原因是盛夏季節(jié),黃土高原上各種疾病滋生、蔓延活躍。古人解不開這個(gè)謎,便認(rèn)為是邪祟作怪,并由此創(chuàng)造了一系列避邪手段進(jìn)行抗衡。后相沿成俗,形成了今天山西的端午節(jié)民俗活動(dòng)。
端午節(jié)也是自古相傳的“衛(wèi)生節(jié)”。在民間認(rèn)為這個(gè)季節(jié)里,是中國南北蚊蟲五毒盛行的季節(jié),特別是:毒蛇、蛛蛛、蝎子、蜈蚣等,對(duì)人類傷害最大。因此人們?cè)谶@一天除習(xí)慣吃粽子外,還要灑掃庭院,掛艾枝,懸菖蒲,灑雄黃水,飲雄黃酒,激清除腐,殺菌防病。這些民俗活動(dòng)也反映了我們民族的優(yōu)良傳統(tǒng)習(xí)俗文化。
想起兒時(shí)的端午節(jié),記者至今記憶猶新。小時(shí)候過端午節(jié),奶奶會(huì)做五彩線戴在孩子們的手腕上,做大家最喜歡吃的晉糕(晉南一帶端午節(jié)必吃的甜食)。盡管現(xiàn)在超市可以買到各種口味的粽子,都比不上奶奶蒸的晉糕。把江米提前用水泡好,在鍋里蒸熟。然后在特質(zhì)的瓦盆里放一層江米一層紅棗,中間用筷子桶幾個(gè)窟窿用來透氣,再放鍋里蒸,出鍋后用勺子舀上糖水放晉糕里來增加甜度。吃的時(shí)候挖出一碗,可以涼吃也可以加熱食用。吃完晉糕,爺爺會(huì)講有關(guān)端午節(jié)的故事。
在晉南,端午節(jié)還有一些習(xí)俗。出嫁的姑娘在端午前一天要把自己親手做的晉糕送到娘家去,稱為送節(jié)。每年端午節(jié)前一天,記者都會(huì)跟著媽媽去姥姥家送節(jié),就在前幾天,媽媽還打電話說要蒸晉糕給姥姥家送去。
中國人過端午節(jié)有2000多年的歷史,20世紀(jì)50年代以前,端午節(jié)的氣氛還是比較濃的。有劃龍舟、系五彩線、插艾蒿、飲雄黃、蘭湯沐浴、跳鐘馗、包粽子、吃五毒餅等十多種活動(dòng),每年這個(gè)時(shí)候,街頭賣的用彩絲線編織的小粽子、五彩線讓小孩愛不釋手。因此端午節(jié)也叫“小孩節(jié)”“娃娃節(jié)”,可現(xiàn)在的孩子只知道吃粽子,為啥吃都不知道。現(xiàn)在的傳統(tǒng)節(jié)日,除了商家熱鬧的促銷、吆喝、旅游以外,不僅缺少文化味,更缺少詩意盎然的浪漫氛圍,基本上只剩下“吃”了:元宵節(jié)吃元宵,端午節(jié)吃粽子,中秋節(jié)吃月餅,國慶節(jié)吃大閘蟹,中國傳統(tǒng)節(jié)日成了吃貨節(jié)、旅游節(jié)、擠車節(jié),這是傳統(tǒng)文化的尷尬。
端午節(jié)的風(fēng)俗_端午節(jié)買粽子前先看_端午節(jié)臘肉粽子的做法
食材:粽子葉 粽子繩
粽子餡:糯米 五豆(花生米、紅豆、青豆、腰豆、蜜豆) 五花肉
做法:
1.新鮮竹葉洗干凈放入鍋中煮幾分鐘,撈出瀝干過多的水分,切不能吹干水分。
2.糯米淘洗干凈無需浸泡。
3.五豆提前一個(gè)晚上浸泡至軟。
4.五花肉切方塊,加入生抽 五香粉 鹽 淀粉 油 腌制半小時(shí)。
5.將五豆倒入裝有淘洗干凈的糯米盆里,與糯米充分?jǐn)嚢杈鶆颍尤脒m量的精鹽繼續(xù)攪拌。
6.包的過程看圖片比較明朗(取兩片粽葉,對(duì)折形成封閉的漏斗樣,放入一層五豆米,加入一塊五花肉,最后再放一層五豆米,就可以收口了,包成有鱗有角的三角型狀,最后用棕繩綁緊即可)。
7.取壓力鍋,加入清水,清水要以最后放入粽子的量需沒過粽子,半燒開后才能放入包好的粽子,蓋上鍋蓋燒制20分鐘左右,中途放氣,將粽子揀出后逐個(gè)翻身再入鍋煮,再煮20分鐘至粽子變軟即可。
端午節(jié)的風(fēng)俗_端午節(jié)買粽子前先看_端午節(jié)的民間傳說
據(jù)說,吃粽子和賽龍舟,是為了紀(jì)念屈原,所以解放后曾把端午節(jié)定名為“詩人節(jié)”,以紀(jì)念屈原。至于掛菖蒲、艾葉,薰蒼術(shù)、白芷,喝雄黃酒,則據(jù)說是為了壓邪。紀(jì)念屈原:據(jù)說,屈原于五月初五自投汨羅江,死后為蛟龍所困,世人哀之,每于此日投五色絲粽子于水中,以驅(qū)蛟龍。
又傳,屈原投汨羅江后,當(dāng)?shù)匕傩章動(dòng)嶑R上劃船撈救,千直行至洞庭湖,終不見屈原的尸體。那時(shí),恰逢雨天,湖面上的小舟一起匯集在岸邊的亭子旁。當(dāng)人們得知是打撈賢臣屈大夫時(shí),再次冒雨出動(dòng),爭相劃進(jìn)茫茫的洞庭湖。為了寄托哀思,人們蕩舟江河之上,此后才逐漸發(fā)展成為龍舟競賽。‘看來,端午節(jié)吃粽子、賽龍舟與紀(jì)念屈原相關(guān),后來這習(xí)俗傳遍了全國,甚至還傳到了朝鮮、日本、東南亞各國。紀(jì)念伍子胥:江浙地區(qū)端午節(jié)最早是為了紀(jì)念春秋時(shí)期吳國大夫伍子胥。吳王夫差因聽信讒言,賜伍子胥寶劍自刎。
伍子胥死前對(duì)人說:“我死后,將我眼睛挖出懸掛在東城門上,看越國軍隊(duì)入城滅吳”,夫差聽說后大怒,命令把伍子胥尸體在五月五日投入河中。為紀(jì)念伍子胥,蘇州民間后來自發(fā)在端午節(jié)形成了一系列的民俗活動(dòng)。紀(jì)念孝女曹娥:曹娥是東漢上虞人,父親溺于江中,數(shù)日不見尸體,當(dāng)時(shí)孝女曹娥年僅十四歲,晝夜沿江號(hào)哭。過了十七天,在五月五日也投江,五日后抱出父尸。就此傳為神話。紀(jì)念女詩人秋瑾:秋瑾字睿卿競雄,號(hào)鑒湖女俠,小字玉姑,浙江紹興人,幼年擅長詩、詞、歌、賦,并且喜歡騎馬、擊劍,有花木蘭、秦良玉在世之稱。28歲時(shí)參加革命,影響極大,在預(yù)謀起義時(shí)為清兵所捕,至死不屈,于光緒三十三年六月五日在紹興軒亨口英勇就義。后人為敬仰她的詩,哀悼她的忠勇事跡,于是,與詩人節(jié)合并來紀(jì)念她,而詩人節(jié)又是因紀(jì)念愛國詩人屈原而定為端午節(jié)。
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