冬至餃子夏至面是什么意思怎么來(lái)的(3)
冬至餃子夏至面是什么意思怎么來(lái)的_冬至餃子夏至面由來(lái)
冬至各地習(xí)俗禮儀：北方-要吃餃子
在我國(guó)北方有“冬至餃子夏至面”的說(shuō)法，為何冬至這一天要吃餃子呢?餃子原名“嬌耳”，相傳是我國(guó)醫(yī)圣張仲景發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了。
東漢末年，名醫(yī)張仲景見(jiàn)很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了，于是發(fā)明了“祛寒嬌耳湯”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋里煮熬，煮好后再把這些東西撈出來(lái)切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟后分給病人，每人兩只嬌耳，一碗湯。人們吃下祛寒湯后渾身發(fā)熱，血液通暢，兩耳變暖，一段時(shí)間病人的爛耳朵就好了。
冬至各地習(xí)俗禮儀：山西-多為餛飩或餃子
山西民間的冬至之食多為餛飩或餃子。一般以羊肉為餡，取陽(yáng)生之義。餃餡取村牧肥羊，配以桂皮、良姜、肉桂、豆蔻等十余種芳香藥物和調(diào)料，用西葫蘆絲拌好，包制籠蒸15分鐘即成，皮薄餡嫩，吃時(shí)破皮一口水，咬開(kāi)餡成丸，佐以老陳醋，鮮而不膩，香味悠長(zhǎng)，且有強(qiáng)身健脾、開(kāi)胃驅(qū)寒之功效。
山西臨汾襄汾等地，無(wú)論山區(qū)平川，冬至節(jié)仍沿襲古法吃餛飩，舊時(shí)富貴之家求奇，一器凡十余色，謂之“百味餛飩”。晉南地區(qū)興盛熬油菜根米湯喝。
除吃餛飩、餃子外，山西還有一些地方以糕為食，如和順“迎冬就年”吃油糕、靈石吃黍米糕、平魯“鬧冬”風(fēng)俗，雞肉蘸素糕配羊湯吃。
大同講究吃燉肉，有“冬至不吃肉，凍爛腳趾頭”的民諺，河曲有“拜冬”之俗，飲食娛樂(lè)，佐以羊羹，棗釀羔羊，系“明酒遺風(fēng)”之意。晉東南陽(yáng)城一帶，則吃老北瓜和小米燜成的瓜粥。
冬至各地習(xí)俗禮儀：蘇州人-吃餛飩憶西施
由于蘇州二千五百年前是吳國(guó)的都城，而吳國(guó)始祖是周太王后裔，曾承襲周代歷法把冬至作為一年之初，所以至今古城蘇州仍有“冬至大如年”的遺俗。
在冬至，蘇州人還有吃餛飩的習(xí)俗。相傳，吃膩了山珍海味的吳王沒(méi)胃口，美女西施就進(jìn)御廚房包出一種點(diǎn)心獻(xiàn)給吳王。吳王一口氣吃了一大碗，連聲問(wèn)：“此為何種點(diǎn)心，如此鮮美?”
西施想：這昏君渾渾噩噩混沌不開(kāi)，便隨口應(yīng)道：“混沌?！焙髞?lái)，為了紀(jì)念西施創(chuàng)造的這種美食，蘇州人便把餛飩定為冬至節(jié)的食物。
此外，在古城蘇州的大街小巷的超市內(nèi)，冬釀酒堆得像座“小山”。一年只釀造一次的冬釀酒，桂花香郁、甘甜爽口。蘇州自古有句俗話，冬至不喝冬釀酒是要凍一夜的。
冬至各地習(xí)俗禮儀：潮汕地區(qū)-祭祖先、吃甜丸
在潮汕地區(qū)，冬至又稱“小過(guò)年”，是民間一個(gè)大節(jié)日。在這一天老百姓要備足豬肉、雞、魚等三牲和果品，上祠堂祭拜祖先，然后家人圍桌共餐。在沿海地區(qū)，則要在漁民出海捕魚之前祭拜祖先，為漁民祈福，求神明和祖先保佑出海平安歸來(lái)。
潮汕有“吃了冬節(jié)圓多一歲”之說(shuō)，其中“冬節(jié)圓”就是湯圓了，在潮汕地區(qū)又叫甜丸，在冬至這一天吃甜丸的習(xí)俗幾乎普及整個(gè)潮汕地區(qū)。
到冬節(jié)前一天，吃過(guò)晚飯，家中主婦就張羅把一個(gè)大笸籮擺在矮凳上，把糯米粉末兒揉成搓成團(tuán)。然后，一家人無(wú)論大小都圍坐四周，各自捏取粉團(tuán)搓成彈珠大的冬至丸。有些人故意搓一些大小參差不齊的，這叫“父仔公孫”丸，象征歲暮之際，一家人圓圓滿滿。起床之后，大人和小孩都要吃上一碗冬至丸，這樣才算添了一歲。如果有家人外出未歸，那么一定要為他留下一些糯米粉待其歸家時(shí)，做一碗湯丸給他吃。
這個(gè)習(xí)俗還包含著一個(gè)有趣的陋俗：人們?cè)谶@一天把甜丸祭拜祖先之后，拿出一些貼在自家的門頂、屋梁、米缸等處。不過(guò)到如今，只剩下“吃甜九”的習(xí)俗了。
冬至各地習(xí)俗禮儀：寧夏-吃“頭腦”
在冬至這一天，銀川有個(gè)習(xí)俗，這一天要喝粉湯、吃羊肉粉湯餃子。銀川人還給羊肉粉湯叫了個(gè)特別的名字——“頭腦”。
羊肉粉湯由蘑菇和羊肉烹飪而成，佐以鹽、姜、蔥、蒜、辣椒、醬油等調(diào)料，湯滾開(kāi)后放進(jìn)切好的粉塊、泡好的粉條，再加入韭黃、蒜苗、香菜，這樣一鍋五顏六色的羊肉粉湯就做好了，香氣撲鼻，讓人垂涎欲滴。
粉湯餃子做好后先盛一碗供起來(lái)，還要給近鄰端上一碗。羊肉粉湯餃子做法獨(dú)特，味道香辣可口，現(xiàn)在已成為銀川的一道特色小吃。
冬至各地習(xí)俗禮儀：江南水鄉(xiāng)-吃紅豆糯米飯
在我國(guó)的江南水鄉(xiāng)，在冬至之夜有全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習(xí)俗。
相傳，有一位叫共工氏的人，他的兒子不成才，作惡多端，死于冬至這一天，死后變成疫鬼，繼續(xù)殘害百姓。但是，這個(gè)疫鬼最怕赤豆，于是，人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯，用以驅(qū)避疫鬼，防災(zāi)祛病
冬至各地習(xí)俗禮儀：上海-吃湯圓象征家庭和諧
“湯圓”的“圓”意味著“團(tuán)圓”“圓滿”，冬至吃湯圓又叫“冬至團(tuán)”。民間有“吃了湯圓大一歲”之說(shuō)。冬至團(tuán)可以用來(lái)祭祖，也可用于互贈(zèng)親朋。
舊時(shí)上海人最講究吃湯團(tuán)。古人有詩(shī)云：“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天?！边@一天吃湯圓，也象征家庭和諧、吉祥。
冬至各地習(xí)俗禮儀：杭州-整天三頓吃年糕
杭州人喜歡在冬至這一天吃年糕來(lái)慶祝。每逢冬至，都會(huì)制糕來(lái)祭祖或者饋贈(zèng)親友。
在飲食上，三餐都會(huì)做不同風(fēng)味的年糕，芝麻粉拌白糖的年糕、肉絲炒年糕等等種類繁多。杭州人冬至吃年糕圖吉利，寓意年年長(zhǎng)高。
冬至各地習(xí)俗禮儀：廈門-排隊(duì)買姜母鴨
廈門人對(duì)鴨可以說(shuō)是情有獨(dú)鐘，一年四季都在吃鴨，鹽鴨、醬鴨、烤鴨、四物燉鴨，冬至吃姜母鴨。一條街只要有一攤賣姜母鴨的店，就整街飄香。姜母鴨以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香后，再加入老姜(姜母)及米酒等燉煮而成，且具有疏肝潤(rùn)肺、養(yǎng)胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效，特別滋補(bǔ)。
姜母鴨自家做的比較少，因此，冬至一到，就有很多人開(kāi)始排隊(duì)買姜母鴨。
冬至各地習(xí)俗禮儀：中國(guó)臺(tái)灣-九層糕祭祖
在我國(guó)臺(tái)灣還保存著冬至用九層糕祭祖的傳統(tǒng)，用糯米粉捏成雞、鴨、龜、豬、牛、羊等象征吉祥中意福祿壽的動(dòng)物，然后用蒸籠分層蒸成，用以祭祖，以示不忘老祖宗。同姓同宗者于冬至或前后約定之早日，集到祖祠中照長(zhǎng)幼之序，一一祭拜祖先，俗稱“祭祖”。
祭典之后，還會(huì)大擺宴席，招待前來(lái)祭祖的宗親們。大家開(kāi)懷暢飲，相互聯(lián)絡(luò)久別生疏的感情，稱之為“食祖?！倍凉?jié)祖先，在臺(tái)灣一直世代相傳，以示不忘自己的“根”。
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