大寒節(jié)氣的四大飲食習(xí)俗是什么
大寒前后是一年里最冷的時(shí)候，俗話有云，“大寒大寒，防風(fēng)抵寒”。那么在大寒節(jié)氣有哪些傳統(tǒng)飲食習(xí)俗呢?吃什么比較好呢?下面就一起來(lái)看看吧。
飲食習(xí)俗
八寶飯
民間有大寒節(jié)氣吃糯米的說(shuō)法，因?yàn)榕疵啄軌蜓a(bǔ)養(yǎng)人體正氣，吃了后會(huì)周身發(fā)熱，起到御寒、養(yǎng)胃、滋補(bǔ)的作用。而糯米制作的食品，最典型的就是八寶飯。糯米蒸熟，拌以糖、豬油、桂花，倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓肉等果料的器具內(nèi)，蒸熟后再澆上糖鹵汁即成。味道甜美，是節(jié)日和待客佳品。
關(guān)于八寶飯的由來(lái)各有說(shuō)法，一說(shuō)是周王伐紂后的慶功美食，所謂“八寶”指的是輔佐周王的八位賢士。不過(guò)更加靠譜的解釋是八寶飯?jiān)醋杂诮阋粠?，?jīng)由江南師傅進(jìn)京做御廚才傳到北方。如今寧波、嵊州、嘉興也都保留著過(guò)年吃八寶飯的習(xí)俗。
年糕
吃“消寒糕”的習(xí)俗在北京由來(lái)已久。“消寒糕”是年糕的一種，不但因其糯米比大米含糖量高，食用后全身感覺(jué)暖和，有溫散風(fēng)寒、潤(rùn)肺健脾胃的功效，而且老百姓選擇在“大寒”這天吃年糕，還有“年高”之意，帶著吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩頭。
所以老北京的習(xí)俗中大寒這天，一家人分吃年糕，既帶著吉祥味，也能驅(qū)散身上寒意，所以稱為“消寒糕”。
雞湯
到了寒冬季節(jié)，南京人的日常飲食多了燉湯和羹。大寒已是農(nóng)歷四九前后，傳統(tǒng)的一九一只雞食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人選擇的多為老母雞，或單燉、或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉，寒冬里喝雞湯真是一種享受。
燉湯不宜使用高壓鍋，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在小火慢燉的過(guò)程中才能慢慢釋放出來(lái)。使用高壓鍋盡管可以縮短煮熟肉的時(shí)間，卻達(dá)不到煲湯的效果。因此，熬制雞湯時(shí)應(yīng)該選用砂鍋，先開大火燒煮10分鐘，后調(diào)小火慢燉。此外，在熬湯時(shí)，盡量不要揭鍋蓋，不然容易“跑氣”影響雞湯的滋味。
糯米飯
小寒、大寒早上吃糯米飯驅(qū)寒是傳統(tǒng)習(xí)俗。中醫(yī)理論認(rèn)為糯米有補(bǔ)中益氣之功效，在寒冷的季節(jié)吃糯米飯最適宜。加之糯米飯?jiān)⒁鉁嘏?，從年頭到年尾“暖笠笠”，更是有吉祥之意。
糯米味甘，性溫，具有御寒滋補(bǔ)的功效，人們可以蒸煮糯米飯，也可以用糯米、大米、赤小豆、薏米、蓮子、枸杞子、桂圓肉、大棗等一起用旺火蒸熟，然后加點(diǎn)白糖，適用于身體虛弱、倦怠乏力等氣血兩虛的人群。
大寒民俗文化
(一)大寒迎年
大寒節(jié)氣的時(shí)間，往往與歲末相重合。因此，只要大寒節(jié)氣一到基本上就直奔春節(jié)了。緊跟著的下一個(gè)節(jié)氣就是立春。雖然立春時(shí)常會(huì)出現(xiàn)兩種情況，一種是在年前立春，另外一種就是在年后立春，但一般情況下，大寒都被人們認(rèn)為是春節(jié)前的最后一個(gè)節(jié)氣，所以叫作大寒迎年。在這樣喜慶的氣氛中，人們已經(jīng)開始為過(guò)年而奔波，趕年集、置辦年貨，書寫春聯(lián)，準(zhǔn)備好各種祭祀用的供品，進(jìn)行里里外外的大掃除等等。在農(nóng)村和城市的一些家庭中，祭祀祖先是必不可少的儀式，以祈求來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順、安康幸福。
(二)尾牙祭
傳統(tǒng)習(xí)俗中，將漢族民間祭拜土地公公的儀式稱之為“牙”。過(guò)去，在農(nóng)歷每個(gè)月的初二日和十六日，做生意的人都必須準(zhǔn)備好香枝與紙錢等祭品，用來(lái)祭拜地基主(土地最早的主人)以及土地公。而祭拜之后的菜肴則可以分給家人或員工等打牙祭，因此也將這個(gè)儀式叫作“做牙”;農(nóng)歷的二月初二日是頭牙，臘月十六日則是尾牙。尾牙與頭牙一樣，都有春餅(南方叫潤(rùn)餅)吃。流傳至今，“尾牙祭”大多都演變成了企事業(yè)單位到年終時(shí)都要組織舉辦的“年會(huì)”，全體員工在一起聚餐吃飯、總結(jié)展望、互祝相慶是重要的環(huán)節(jié)，很多時(shí)候還要開晚會(huì)、獎(jiǎng)勵(lì)先進(jìn)、贈(zèng)送獎(jiǎng)品，犒勞員工們一年的辛勤付出。
(三)祭灶節(jié)
臘月二十三日為祭灶節(jié)。傳說(shuō)灶神是被玉皇大帝派到凡間，監(jiān)察每家每戶人們平時(shí)善惡的神，會(huì)在每年的臘月二十三回到天庭向玉皇大帝奏報(bào)民情，以便于讓玉皇大帝進(jìn)行賞罰。因此民間在送灶時(shí)，人們往往會(huì)在灶王像前的桌案上供放好糖果、清水、料豆、秣草，其中清水、料豆、秣草是為灶王飛升到天庭時(shí)坐騎的備料。在祭灶時(shí)，人們還要把糖融化，以便于涂抹在灶王爺?shù)淖焐?，這樣，灶王爺就不會(huì)在玉皇大帝面前講壞話了。在灶神像兩側(cè)的對(duì)聯(lián)上也常常寫著“上天言好事，回宮降吉祥”及“上天言好事，下界保平安”之類的好話。另外，到了大年三十的晚上，也就是除夕夜，灶王爺還會(huì)與諸神一起來(lái)到人間過(guò)年，于是在大年初一的早日還得有“接灶”“接神”的儀式。所以民間俗語(yǔ)有“二十三日去，初一五更來(lái)”的說(shuō)法。在年前的集市上，有很多賣年畫的小攤，都有灶王爺?shù)漠嬒瘢员阌谠?ldquo;接灶”儀式中進(jìn)行張貼。
(四)芝麻秸
過(guò)去人們?cè)诖蠛畷r(shí)節(jié)到來(lái)時(shí)都要購(gòu)買芝麻秸，民間俗語(yǔ)“芝麻開花節(jié)節(jié)高”，寓意來(lái)年順風(fēng)順?biāo)?。在除夕夜，人們?huì)將芝麻秸灑在道路兩旁的空地上，供孩童們玩耍踩碎，諧音“踩歲”，同時(shí)以“碎”與“歲”的諧音寓意“歲歲平安”，以討得新年好口彩，求得全家安康。這些活動(dòng)也讓大寒節(jié)驅(qū)兇迎祥的節(jié)日氣氛愈發(fā)的濃厚。
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