家庭年夜飯菜譜主食推薦

　　團(tuán)年飯，又稱年夜飯，是在大年三十晚上全家人聚在一起吃的團(tuán)圓飯豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團(tuán)聚，圍坐桌旁，共吃團(tuán)圓飯，下面，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下家庭年夜飯菜譜主食，歡迎大家閱讀。

　　家庭年夜飯菜譜主食1：軟糯香甜的粗糧臘腸炒飯

　　材料：

　　紫心番薯1個(gè);黃心番薯1個(gè);栗米1只;臘腸1條;米飯(放涼)1大碗

　　做法：

　　1、栗米洗凈摘成玉米粒

　　2、番薯去皮切粒;臘腸蒸熟后切粒

　　3、番薯粒加入適量鹽拌勻，然后加入玉米，放鍋中大火蒸10分鐘

　　4、鍋中放適量油燒熱，倒入米飯炒熱，加入適量濃縮雞汁拌勻炒香

　　5、最后倒入蒸熟的番薯粒、玉米粒和臘腸粒拌勻就完成了。

　　小貼士：

　　番薯切粒后蒸10分鐘就足夠了，蒸太久的話加入米飯炒后會(huì)變爛，影響賣相之余也會(huì)影響口感的。

　　家庭年夜飯菜譜主食2：豐衣足食(炒飯)

　　主料：米飯100克

　　配料：雞蛋10克、火腿15克、馬蹄15克、蝦仁5克、雞脯15克、白靈菇10克、鴨脯10克、干貝10克、筍丁10克、海參5克、香菇5克

　　調(diào)料：鹽3克、生抽10亳升、雞粉3克、核桃油50毫升。

　　制作過程：

　　1、泰國香米用雞湯煮熟，起鍋吹涼備用

　　2、雞蛋下鍋炒成桂花狀

　　3、將米飯同各種配料一同炒制，加生抽調(diào)味，最后加入核桃油調(diào)味上色，使飯粒成顆粒狀，有干香味融合著核桃的香醇，起鍋裝盤即成。

　　點(diǎn)評(píng)：

　　這道炒飯看似平常，實(shí)則材料已經(jīng)過精心配伍重組，特選適合冬季品味的雞肉、蝦仁、火腿、鴨絲、香菇、海參在內(nèi)10余種配料來襯出粒粒香米，已非一般的家常菜可比，清脆的碎馬蹄丁滋陰平衡，最后添加的核桃油，有如錦上添花之妙筆。核桃油含有亞麻酸和重要補(bǔ)腦元素磷脂，所以特別適合孕婦、學(xué)生、兒童、長期用腦人士的滋養(yǎng)。漫漫冬日，和家人一起分享這一屋子的溫馨和美味，也是冬日里最浪漫的事……

　　家庭年夜飯菜譜主食3：三彩餃子

　　食譜原料

　　豬肉、白菜、蝦仁、香菇\面粉、菠菜、胡蘿卜、雞蛋\蔥、姜、香油、鹽、味精、胡椒粉、料酒。

　　制作方法

　　1、豬肉、白菜、蝦仁、香菇，做成三鮮白菜陷;

　　2、用面粉、面粉加菠蘿汁、面粉加胡蘿卜汁，做成三種顏色的面皮;

　　3、最后包成三色餃子。

　　【要點(diǎn)】

　　蔬菜肴選擇新鮮的。

　　家庭年夜飯菜譜主食4：蝦餃

　　口味：咸鮮味 工藝：煮

　　蝦餃的制作材料：

　　主料：蝦仁300克,冬筍50克,豬肉(肥)100克,澄粉250克

　　調(diào)料：鹽4克,香油5克,胡椒粉3克,白砂糖3克,淀粉(玉米)4克,植物油15克

　　1. 蝦仁洗凈抹干水，大只的切粒;

　　2. 冬筍洗凈切細(xì)絲放入鍋中，不用下油炒干水，鏟起待冷;

　　3. 蝦仁、筍絲、肥肉加調(diào)味拌勻便成餡料;

　　4. 有孔的蒸板撒上少許油，放在蒸籠內(nèi);

　　5. 水l-3杯放入煲內(nèi)燒至大滾，調(diào)至最慢火，放入澄粉和淀粉迅速攪勻，立即離爐，蓋上慢蓋調(diào)五分鐘，倒出臺(tái)面，趁熱用力搓勻，加油半湯匙搓成軟滑之粉團(tuán);

　　6. 把粉團(tuán)搓成長條，再分成小粒搓圓，用刀按成圓形薄皮，在皮邊招約十二個(gè)小招，放入餡料包成蝦餃形，排在蒸板上，用中火煮八分鐘即熟。

　　家庭年夜飯菜譜主食5：豆腐皮春卷

　　菜系及功效：年夜飯

　　口味：咸鮮味 工藝：炸

　　豆腐皮春卷的制作材料：

　　主料：油皮500克,冬筍100克,蝦仁100克,薺菜750克,豬肉(瘦)150克

　　輔料：小麥面粉50克

　　調(diào)料：香油100克,味精3克,鹽5克,姜10克

　　1. 豆腐皮(油皮)每張切成六小塊共切成30塊;

　　2. 冬筍、豬肉都洗凈切成細(xì)絲;

　　3. 薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙后，撈出瀝干切碎;

　　4. 面粉放入碗內(nèi)，加水調(diào)成濕漿;

　　5. 炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、薺菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘，起鍋成餡;

　　6. 豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處涂上面漿(共包成30個(gè)春卷);

　　7. 原炒鍋置旺火上，下芝麻油(耗100克)，燒至五成熱，將春卷逐個(gè)下鍋炸至金黃色時(shí)，撈出盛盤即成。

　　豆腐皮春卷的制作要訣：

　　因需要炸制，所以要預(yù)備香油1000克，實(shí)耗約100克。

　　家庭年夜飯菜譜主食6：八寶飯

　　材料：糯米200克、紅豆沙200克、糖20克、熟黑芝麻1小把、葡萄干1小把、杏子干3-4個(gè)、蜜棗8顆、桂花蜜

　　做法：

　　1、糯米泡一晚上，杏子干切小顆;

　　2、糯米濾水后放入適當(dāng)?shù)娜萜骼?，加入少許水，不能漫過糯米，隔水蒸20分鐘左右;

　　3、取出糯米飯，加入少部分葡萄干和杏子干，再將糖拌入;

　　4、取一飯碗，先將碗內(nèi)刷上一層薄油。擺入4顆蜜棗，再撒上熟黑芝麻，再放下剩下的一半的葡萄干和杏了干;

　　5、加入一些拌好的糯米飯，壓緊，大概位于飯碗的1/3—1/2處;

　　6、再鋪上100克左右的紅豆沙;

　　7、再壓上糯米飯，略壓緊，這么多材料正好做了兩飯碗，擺上蒸格;

　　8、大火蒸15分鐘，取個(gè)盤子，翻出八寶鈑，澆上適量的桂花蜜。

　　小貼士：

　　1、糯米需要先泡水，更易熟，但不能泡太久，否則失去筋道;

　　2、泡過的糯米不能加太多水蒸，水不能漫過糯米;

　　3、第4步中的碗一定要刷薄油，否則糯米不便完全地取出來;

　　4、八寶飯中的蜜餞果仁可以隨喜好選擇。

　　家庭年夜飯菜譜主食7：廣式蘿卜糕

　　菜系分類： 年夜飯

　　功效分類： 肝調(diào)養(yǎng)食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)氣食譜

　　準(zhǔn)備時(shí)間： 10-30分鐘

　　口味：咸鮮味

　　工藝：蒸

　　主料： 小麥面粉 450克 白蘿卜 900克 臘肉(生) 200克

　　輔料： 蝦米 50克

　　調(diào)料： 鹽 4克 胡椒粉 3克 味精 2克

　　廣式蘿卜糕詳細(xì)制作步驟

　　1. 自發(fā)粉(面粉)用3杯水調(diào)勻使之溶解成自發(fā)粉漿;

　　2. 蘿卜去皮刨絲，臘肉或香腸切丁，海米泡軟切碎;

　　3. 用3大匙油炒香海米(蝦米)及臘肉(香腸)后，倒入蘿卜絲同炒，并加水3杯及調(diào)入鹽、胡椒粉、味精;

　　4. 待燒開時(shí)，將自發(fā)粉漿慢慢淋入，炒成糊狀;

　　5. 取一長方取蒸盤或容器，先抹少許色拉油再盛入自發(fā)粉漿糊，抹平，放入蒸籠蒸50分鐘;

　　6. 放涼后即可切片煎食，另備蒜蓉醬油蘸食。

　　廣式蘿卜糕制作提示

　　1.廣式蘿卜糕的特色是質(zhì)地細(xì)致，風(fēng)味鮮香，缺點(diǎn)是太嫩了，不適合做湯;

　　2.所謂的1杯，大約150克重，用秤亦可，或以飯碗量入八分滿為1杯的容量，只要依1杯粉2杯水的比例都可以做成不同分量的蘿卜糕;

　　3.蘿卜又稱菜頭，取其好彩頭的諧音，是過年時(shí)最應(yīng)季又最討好的蔬菜。

　　家庭年夜飯菜譜主食8：翡翠白玉包

　　菜系分類： 年夜飯

　　準(zhǔn)備時(shí)間： 10-30分鐘

　　口味：清香味

　　工藝：蒸

　　主料： 芹菜葉 豆腐 豆腐皮

　　輔料： 胡蘿卜

　　調(diào)料： 鹽 味精 香油

　　翡翠白玉包詳細(xì)制作步驟

　　1、原料圖。芹菜葉摘下洗凈后，加鹽腌5-10分鐘。

　　2、腌好的芹菜葉用手?jǐn)D干水份切碎。豆腐用刀背壓成泥，胡羅卜切細(xì)丁。

　　3、鍋內(nèi)油熱后，加胡蘿卜丁炒。

　　4、加豆腐泥翻炒，加適量鹽。

　　5、豆腐泥炒去一些水份后，加芹菜葉炒。

　　6、加少量味精，幾滴香油

　　7、取一片豆腐皮攤開，把炒好的芹菜豆腐如圖放上去。

　　8、從一頭卷起，盡量卷緊些，最后，用一點(diǎn)淀粉水封口。

　　9、封口朝下擺放。

　　10、不粘鍋放油蓋過底部，油熱后，中小火將豆腐卷煎成表面脆黃。

　　11、取出放案板上切成均勻的小段即可。

　　家庭年夜飯菜譜主食9：紫薯琉璃湯圓

　　菜系分類： 年夜飯

　　準(zhǔn)備時(shí)間： 5-10分鐘

　　口味：甜味

　　工藝：煮

　　主料： 紫薯 糯米粉

　　調(diào)料： 豆沙餡

　　合家團(tuán)圓—紫薯琉璃湯圓詳細(xì)制作步驟

　　家常年夜飯菜譜合家團(tuán)圓羹—紫薯琉璃湯圓做法。湯圓是我們過節(jié)比吃的食物，白色的湯圓不適合喜慶的春節(jié)，給湯圓換裝，吃湯圓全家團(tuán)團(tuán)圓圓。飯菜網(wǎng)祝大家新年快樂，龍鳳呈祥。

　　1、紫薯去皮切小丁，放入蒸鍋大火蒸制。

　　2、蒸10-15分鐘即可。

　　3、紫薯丁趁熱壓成泥待用，糯米粉一分為二放入2個(gè)容器中。

　　4、糯米粉中緩緩加入溫水揉成團(tuán)。

　　5、另外一份糯米粉中加入紫薯泥、少許溫水混合揉成團(tuán)。

　　6、將2種面團(tuán)分別裹上保鮮膜靜置放5-10分鐘。

　　7、面團(tuán)取出，搓成長條隨意排放。

　　8、揉在一起搓條，切成小劑子，按扁，包入豆沙餡，用手掌搓圓。

　　9、確保每個(gè)小湯圓都差不多大。

　　10、鍋中做水，水開后下入湯圓。

　　11、待湯圓漂浮起來后再煮五分鐘即可。

　　家庭年夜飯菜譜主食10：炒年糕

　　類別 年夜飯 粵菜

　　工藝 炒 口味 咸鮮味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

　　主料 年糕300克 豬里脊肉120克 腌雪里蕻75克

　　調(diào)料 料酒10克 醬油5克 淀粉(玉米)5克 鹽4克

　　炒年糕的做法

　　1.年糕切片，里脊肉切絲拌入酒1/2大匙、醬油2茶匙、淀粉1/2茶匙，略腌;

　　2.雪里蕻洗凈切小段，用2大匙油炒散肉絲，再加入雪里蕻炒勻后，先盛出;

　　3.另用2大匙油炒年糕，并加調(diào)味料鹽1/2茶匙、清水1/2杯，炒至年糕稍軟時(shí)，倒入雪菜肉絲，炒勻即出。

　　炒年糕制作提示

　　1.如果年糕因?yàn)楸^而變硬，最好先用溫水略微浸泡，待其稍軟再切，比較好炒;

　　2.除了用雪菜肉絲也可以用韭黃肉絲搭配，這是江浙地區(qū)過年必吃的一道咸味年糕。

　　家庭年夜飯菜譜主食11：炸醬面

　　菜系及功效：精品主食

　　炸醬面的制作材料：

　　主料：黃瓜,木耳,雞蛋,西紅柿,綠豆牙,芹菜,黃醬,豬肉等

　　1。先買一袋干黃醬(一小袋即可，如果是兩個(gè)人的話)

　　2?；丶野迅牲S醬倒出來(多少視你的食量而定)放在一個(gè)碗里。然后用水(生水就可)慢慢調(diào)勻

　　3。肉切成小丁(最好是有一點(diǎn)肥的，比較香)丁越小越好，蔥切成末，備用。

　　4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋

　　5。待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。

　　6。待肉丁8成熟時(shí)，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時(shí)的火要調(diào)成小火

　　7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動(dòng)，以免粘鍋。同時(shí)視醬的稠稀添加適量的水。

　　8。將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個(gè)雞蛋(半袋干黃醬放兩個(gè)雞蛋比較合適)放入醬內(nèi)，用鍋鏟攪勻。

　　9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時(shí)關(guān)火，把醬出鍋。(熬醬的時(shí)間越長越好，因?yàn)榫涂梢园腰S醬中的油逼出來了)

　　10。吃不了的醬(熬好的)，放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。

　　注意：熬醬時(shí)千萬別放鹽!!!因?yàn)獒u本身就是咸的。

　　以上是醬的方法。以下是菜碼的做法：

　　1。黃瓜洗凈切絲，備用

　　2。黃花、木耳用水發(fā)好，備用。雞蛋、西紅柿備用

　　3。綠豆芽、芹菜焯好備用

　　4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(nèi)(一個(gè)即可)炒雞蛋

　　5。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋(這也是為了有湯，而且清口)再放入發(fā)好的黃花和木耳。放少許鹽。因?yàn)獒u會(huì)比較咸，所以所有的菜都要淡!

　　最后，下面條，面條煮好后，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的炸醬面出來了!