關(guān)于除夕夜吃餃子的由來
除夕，又稱大年夜，指農(nóng)歷臘月(十二月)的最后一個晚上。
除，是除去的意思;夕，是夜晚的意思。所謂除夕，就是送走舊年的最后一個夜晚，迎來新年的第一個清晨，辭舊迎新，萬象更新。除夕夜吃餃子的由來，你都知道嗎?
除夕吃餃子的來歷
餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種應(yīng)時不可缺少的佳期肴。
據(jù)三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為“餛飩”的食品，和現(xiàn)在的餃子形狀基本類似。到南北朝時，餛飩“形如偃月，天下通食”。據(jù)推測，那時的餃子煮熟以后，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以當時的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在我國的一些地區(qū)仍然流行，如河南、陜西等地的人吃餃子，要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。
大約到了唐代，餃子已經(jīng)變得和現(xiàn)在的餃子一模一樣，而且是撈出來放在盤子里單獨吃。
民間春節(jié)吃餃子的習(xí)俗在明清時已有相當盛行。餃子一般要在年三十晚上12點以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農(nóng)歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。
過年吃餃子有很多傳說
一說是為了紀念盤古氏開天辟地
盤古氏開天辟地，結(jié)束了混狀態(tài)，取其與“渾囤”的諧音，意為“糧食滿囤”。
二說與女媧造人有關(guān)
民間流傳吃餃子的民俗語與女媧造人有關(guān)。女媧摶土造成人時，由于天寒地凍，黃土人的耳朵很容易凍掉，為了使耳朵能固定不掉，女媧在人的耳朵上扎一個小眼，用細線把耳朵拴住，線的另一端放在黃土人的嘴里咬著，這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀念女媧的功績，就包起餃子來，用面捏成人耳朵的形狀，內(nèi)包有餡(線)，用嘴咬吃。
餃子成為春節(jié)不可缺少的節(jié)目食品，
究其原因：
一是餃子形如元寶
人們在春節(jié)吃餃子取“招財進寶”之音。
二是餃子有餡
便于人們把各種吉祥的東西包到餡里，以寄托人們對新的一年的祈望。
在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡里。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。
有些地區(qū)的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福;吃柿餅，象征事事如意;吃三鮮菜。象征三陽開泰。臺灣人吃魚團、肉團和發(fā)菜，象征團圓發(fā)財。
餃子這一節(jié)目佳肴在給人們帶來年節(jié)歡樂的同時，已成為中國飲食文化的一個重要組成部分。
解鎖除夕夜吃餃子的史上最佳姿態(tài)|全榜食史
阿蓮 《舌尖上的丹青之——餃子》
豪放派吃法
就要吃個十幾天才夠痛快
叱咤風(fēng)云的少帥張學(xué)良，晚年回憶起吃年夜飯的情形，印象最深的還是餃子。
張學(xué)良
“由過年那一天大年初一起，一直到正月十五，甚至到正月完二月初一，沒什么事就吃餃子吃餃子……”
不是論個吃，也不是論斤吃，餃子的計量單位直接飆升至“屋子”，加之冬天，寒冷的天氣形成天然的凍箱，包好的幾屋子的餃子可以比平時多保存幾天。于是，從臘月二十三開始，少帥家里就請人來排隊包餃子，原本空蕩蕩的幾間屋子里，全部被餃子填滿。
此后不管誰來了，把水燒開，然后餃子下鍋，連菜都不用炒，方便又快捷。
的確，過年期間，人人都抓緊空閑，走親訪友飲酒作樂。像少帥這樣的軍閥世家，自然少不了前來登門拜訪的客人，來的時間又不固定，但招待的禮數(shù)總不能少。在這種情況下，餃子自然成了最佳選擇。
但在二三百年前的清朝皇室，
餃子可不是這么吃的。
婉約派吃法
飯前禮儀不能少
春節(jié)期間吃餃子的習(xí)俗在明清時期就已經(jīng)盛行起來，但吃之前，就不只是洗洗手這么簡單啦。
清代皇帝在除夕子時這一重要時刻，先要進行一系列的瞻拜儀式，才能吃餃子。而皇帝的瞻拜活動，是在總管太監(jiān)引導(dǎo)下進行的，沒有絕對嚴格的時間規(guī)定。但皇帝一到昭仁殿，餃子就要出鍋，旋即端上膳桌。如何準確掌握煮餃子的時間成了御膳房的廚役們面臨的挑戰(zhàn)。
恰好清宮規(guī)定，元旦前后，皇帝出門、入門，都要放紙炮作前導(dǎo)。聰明的廚役們便充分利用這炮聲的遠近，推測出皇帝的行蹤。
嘉慶帝
史書記載，嘉慶四年除夕，當嘉慶帝在奉先殿行禮畢，下臺階時，膳房即開始煮餃子，他剛到昭仁殿，太監(jiān)立刻傳：
“送萬歲爺煮餑餑(餃子)一品!”
嘉慶坐穩(wěn)后，首領(lǐng)太監(jiān)便將兩個碗呈了上來：一碗內(nèi)裝素餡餃子6個，另一碗內(nèi)有乾隆通寶、嘉慶通寶各一個?；实鄢酝觑溩雍?，小太監(jiān)用瓷碟盛餃子一個、紅薹一塊供在昭仁殿的小佛堂前，以示敬佛。
由于清官中有許多禮佛奉道之所，春節(jié)宮中講究吃素，餃子也必須是素餡的?；实坌欧?，故而皇帝吃的餃子與敬佛的餃子要同一鍋煮出來，以求新的一年平安、素凈。
裝盤，要精致精致再精致
嘉慶帝除了要做瞻拜儀式，吃餃子用的膳桌、餐具也是極為講究的，不同平日。盛餃子的器皿是一副紅色雕漆飛龍宴盒，里面裝有兩件“三陽開泰”瓷碗。
剔紅飛龍宴盒
馬未都先生曾經(jīng)在《觀復(fù)蹡蹡》中介紹過一個清代康熙年間的瓷器，又名“餃子盤”。
康熙年間的“餃子盤”
中間最奪人眼球的是一條紅鯉魚，象征著過年一定要紅紅火火，四周還散落著鱖魚、白鰱跟胖頭魚，這樣的一個盤子，就能裝二斤多的餃子。
其實，餃子的產(chǎn)生遠不止于清朝，而且最初也不是用來吃的。
相傳在建安初年的一個數(shù)九隆冬，張仲景在辭官還鄉(xiāng)的路上，看到那些為生存而奔波的窮苦百姓，衣不遮體，許多人耳朵都凍爛了，心里十分難受。
張仲景
于是，冬至?xí)r，他在南陽東關(guān)空地上搭起了醫(yī)棚，盤上大鍋，把羊肉、辣椒和去寒的藥材放在鍋里，熬到火候時再把羊肉和藥材撈出來切碎，將用面皮包成耳朵樣子的“嬌耳”下鍋煮熟，分給治病的窮人，一人一碗湯加兩個“嬌耳”，一起服下，這藥就叫做“祛寒嬌耳湯”。人們吃后，頓覺全身溫暖，兩耳發(fā)熱。從冬至起，張仲景天天舍藥，一直到大年三十。鄉(xiāng)親們的耳朵都被他治好了，歡歡喜喜地過了個好年。
張仲景給百姓們熬制“祛寒嬌耳湯”
此后，人們也模仿著做“嬌耳”的樣子，做起了食品，才誕生了餃子。
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