廣東年夜飯吃什么美食
每到除夕，各家各戶桌上都擺滿了各種特色的小吃，除夕是我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，按照各地的風(fēng)俗習(xí)慣都要吃上一些特色的小吃來(lái)慶祝節(jié)日的到來(lái)，那么廣東人除夕吃什么食物呢?廣東人的年夜飯有哪些菜呢?下面是小編為大家精心推薦廣東年夜飯的相關(guān)知識(shí)，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
廣東年夜飯美食
廣東人對(duì)春節(jié)時(shí)間的界定，一般從農(nóng)歷12月23日至次年的正月16日，統(tǒng)稱為過(guò)年。團(tuán)年飯是過(guò)春節(jié)的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究意頭。吃團(tuán)年飯前先祭祖或拜神，香燭燒完才開(kāi)飯。
席上一般有雞(寓有計(jì))、魚(yú)(寓年年有余)、蠔豉(寓好市)、生菜(寓生財(cái))、腐竹(寓富足)、蒜(寓會(huì)計(jì)算)等以求吉利。此外還有紅豆餡糯米皮的炸油角、炸煎堆、炒米糕。小吃果品類如芋頭糕、糖蓮子、炒粉皮、芝麻酥、花生酥。
1、年糕
在廣東，過(guò)年的時(shí)候必備的年貨是年糕，就算不吃，也要在家里擺上一塊，圖個(gè)“好意頭”。 年糕皆因有個(gè)好彩頭——“年高”，有發(fā)財(cái)、步步高、甜蜜的意義，寓意新的一年圓滿甜美的生活。廣東人喜歡把年糕切成片，放進(jìn)鍋里煎香了。一口咬下去，表面香氣撲鼻，里面則是黏稠軟糯的年糕，加上甜甜的味道，大人小孩都喜歡極了。
最傳統(tǒng)的廣式年糕呈深橙色，樣子樸實(shí)無(wú)華，吃起來(lái)卻別有一番滋味?，F(xiàn)在，不少商家還將年糕做成鯉魚(yú)的形狀，既有年年高的意思，又有了年年有余的意思，成了雙重好意頭，不少人除了自己吃，還喜歡買(mǎi)這些鯉魚(yú)年糕送禮。
2、糖環(huán)
在應(yīng)節(jié)食品當(dāng)中，糖環(huán)大概是最為美觀吸引眼球的，它形狀別致，外面一個(gè)圓環(huán)，里面像五角星，寓以環(huán)環(huán)相扣，生生不息之意。
糖環(huán)有著悠久的歷史。根據(jù)《東莞縣志》的記載，糖環(huán)是東莞先人南遷。由北方帶來(lái)的食品之一。古時(shí)中原地區(qū)，糖環(huán)用面粉制作，后來(lái)到了嶺南則改為糯米粉，放到油鍋里炸至熟透后，呈金黃色，亦有黃金滿屋的寓意。
3、湯圓
大部分南方人家習(xí)慣在春節(jié)早晨都有合家聚坐共進(jìn)湯圓的傳統(tǒng)習(xí)俗。據(jù)說(shuō)元宵象征合家團(tuán)圓，吃元宵意味新的一年合家幸福、萬(wàn)事如意。正月十五吃元宵，是全國(guó)各地的共同風(fēng)俗。
元宵節(jié)吃元宵的習(xí)俗大約形成于宋代。元宵一開(kāi)始多被稱為“湯圓”，因?yàn)樗_(kāi)鍋之后漂在水上，煞是好看，讓人聯(lián)想到一輪明月掛在云空。天上明月，碗里湯圓，家家戶戶團(tuán)團(tuán)圓圓，象征著團(tuán)圓吉利。因此，吃元宵表達(dá)的是人們喜愛(ài)闔家團(tuán)圓的美意。
4、臘味
過(guò)年吃臘味是廣東的一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗，“臘味”是年前才有的美食，如臘腸、臘肉、臘豬頭皮等，其味之香美，令人流涎。舊式的農(nóng)業(yè)社會(huì)里，大約自臘月初八以后，家庭主婦們就要忙著張羅過(guò)年的食品了。因?yàn)殡缰婆D味所需的時(shí)間較長(zhǎng)，所以必須盡早開(kāi)始。
選購(gòu)臘肉，要選外觀色澤光潤(rùn)，瘦肉堅(jiān)硬呈棗紅色，肥肉用指按無(wú)凹痕，呈金黃色，每條肉整齊，帶有香濃鮮美的糖酒香味的是上等品，吃起來(lái)會(huì)特別爽而不膩，假若臘肉已有異味，肉色變黑，就表明存放時(shí)間太久。
5、炒米餅
廣東有許多種餅，最著名的當(dāng)屬陽(yáng)江炒米餅，俗稱粉酥或硬餅。它與佛山盲公餅、中山杏仁餅、西樵大餅合稱廣東四大名餅。在廣東都有春節(jié)做炒米餅的習(xí)俗。
南粵習(xí)俗，春節(jié)做炒米餅，后來(lái)變成全年皆宜的零食。全家老少齊上陣，和樂(lè)融融來(lái)做餅。鐵鍋炒熟生米，石磨碾研成米粉，粉摻黃糖白糖紅糖，再加入花生等配料，壓入木餅印中，脫模后由木炭烘焙而成。
6、煎堆
對(duì)于老廣來(lái)說(shuō)，過(guò)年做煎堆，意味著 “煎堆碌碌，金銀滿屋”。早在明末清初屈大均在《廣東新語(yǔ)》中已有記載：“煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之，以祭祖先及饋贈(zèng)親友者也。”
在以前，做煎堆是件隆重的事，要把孩子們都趕出制作間，還要一邊炸一邊說(shuō)吉利話，以祈求來(lái)年好遠(yuǎn)。
各地年夜飯
1、傳統(tǒng)盆菜 疊出懷舊情懷
據(jù)了解，最傳統(tǒng)的潮式年夜飯，應(yīng)該是在家打火鍋，還有盆菜。飯菜都由家庭婦女執(zhí)掌，不管煲、涼拌、炒、燜都頗有家常風(fēng)味。無(wú)論用什么烹法，有些菜肴在潮汕州年夜飯中不可或缺：大蒜，表示年年有錢(qián)賺，潮州話中“賺”和“算”同音;豬肝，“肝”和“官”同音，寓意官運(yùn)亨通。特別注意的是，潮汕人吃年夜飯，點(diǎn)菜不在乎多少，重點(diǎn)是菜肴道數(shù)一定要雙數(shù)，寓意“好事成雙”。
2、潮汕大盆菜
大盆菜象征著“百鳥(niǎo)歸巢”、團(tuán)圓富貴，企盼來(lái)年國(guó)泰民安、五谷豐登，是逢年過(guò)節(jié)的一道特色菜品。今年黃鱔世家、潮皇食府推出盆菜菜式別具特色，薈萃百菜百味，共冶一爐，基本原則是“和味”。
擺放時(shí)按食材的珍貴程度和口感的濃淡分為3層，鮑魚(yú)、瑤柱、魚(yú)肚、花膠、大蝦等名貴食材會(huì)放在上層，燒肉、花菇、手打鯪魚(yú)球、雞、鴨、掌亦等較濃味多汁的食物放在中間，底部則放置容易“吸味”的食物，如蓮藕、冬瓜、沙葛、蘿卜、大白菜等。如此豪華豐盛的菜肴，自然要搭配貴氣的美酒，獨(dú)具匠心的五星金六福是搭配首選，濃郁甘醇，相得益彰。
3、鮮美豐盛 吃出“好意頭”
粵菜館的年夜飯最強(qiáng)調(diào)好意頭，餐桌上必然出現(xiàn)雞、魚(yú)、蝦、炒丁、豬手、蠔豉、生菜等，寓意“年年有余”、“百花齊放”、“人丁常旺”、“好事源源”，可謂一道菜一個(gè)“意頭”。
廣東人講究健康飲食，不僅菜式強(qiáng)尊重季節(jié)性，搭配上也十分注重，在傳統(tǒng)的大魚(yú)大肉中加入了大量的蔬菜，色澤上更加好看，吃起來(lái)不覺(jué)得油膩。
4、貴妃白切雞
白切雞為廣州“十大名菜”之首，西關(guān)世家、廣州酒家選用的雞種以清遠(yuǎn)雞為主，將元貝、紅蘿卜等材料烹煮出味后，再浸入全雞一起烹制而成，出品皮爽、肉滑，連骨都有味，配上姜蒜等特制佐料，最能體現(xiàn)粵菜清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生的特色，再搭配甘醇的五星金六福，可謂是濃香清爽兩相宜，是節(jié)日的必備佳肴。
除夕祝福語(yǔ)
1、狗年新春祝福語(yǔ)。日子到，時(shí)間到，春節(jié)即將到，我的新年祝福提前到。如果有人敢比我早到，讓他往邊靠一靠!
2、春節(jié)啦!有伙人到處打聽(tīng)你，還說(shuō)逮住你決不輕饒，他們一個(gè)叫財(cái)神，一個(gè)叫順心，領(lǐng)頭的叫幸福，你就別躲了認(rèn)命吧!春節(jié)快樂(lè)!
3、春節(jié)送福：清晨早起精神抖，晚上早睡做美夢(mèng)，飲食合理防節(jié)癥，健康為主享萬(wàn)年，春節(jié)聚會(huì)酒肉多，祝福關(guān)心早送到，祝君節(jié)制體強(qiáng)健，來(lái)年還要為君送。祝：開(kāi)心健康!快樂(lè)平安!如意吉祥!
4、鑼鼓喧天鞭炮鳴，舉國(guó)歡慶迎新年。男女老少穿新衣，歡歡喜喜過(guò)大年。春聯(lián)喜慶耀門(mén)庭，燈籠高照幸福臨。人壽年豐又一春，生活美滿笑顏開(kāi)。祝春節(jié)快樂(lè)!
5、春節(jié)假期回放：時(shí)間是親朋的，眼睛是熬紅的，腸胃是酒杯的，大腦是牌局的，獎(jiǎng)金是揮霍的，身心是疲憊的，心里是開(kāi)心的，最終整個(gè)人是要交給工作的!
6、與你相處的時(shí)間最多，和你協(xié)作的日子最好，跟你一起加班，跟你一起奮斗，同事情不比兄弟情差，值此新春佳節(jié)之際，愿你合家歡樂(lè)，連年有余，節(jié)后見(jiàn)!
7、等一列地鐵，五分鐘;看一場(chǎng)電影，三小時(shí);看月缺月圓，一月;春去春來(lái)，一年;想念一個(gè)人，一生!可是一句關(guān)心的話，只需幾秒鐘。祝你快樂(lè)!
8、恰逢新年春節(jié)忙，送走猴年迎雞年，吉祥話要趁早，祝福語(yǔ)提前念。祝愿你新年新氣象，快樂(lè)依然，幸福綿綿，平安一生，健康到永遠(yuǎn)!
9、在新的一年里，祝您：事業(yè)正當(dāng)午，身體壯如虎，金錢(qián)不勝數(shù)，干活不辛苦，悠閑像老鼠，浪漫似樂(lè)譜，快樂(lè)莫你屬。雞年新春快樂(lè)!
10、一點(diǎn)喜，兩點(diǎn)樂(lè)，三點(diǎn)美，四點(diǎn)歡，五點(diǎn)福，六點(diǎn)祿，七點(diǎn)吉，八點(diǎn)財(cái)，九點(diǎn)壽，十點(diǎn)富，十一點(diǎn)運(yùn)，十二點(diǎn)子時(shí)鐘聲響，新年好運(yùn)!雞年萬(wàn)事順意，平安幸福!
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