除夕夜年夜飯必做的大菜有哪些
一年中最重要的那頓除夕年夜飯上,我國各地的老百姓可謂是各顯神通,你知道除夕必做大菜嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編精心整理了除夕必做大菜的相關(guān)資料,希望可以幫到你!
除夕必做大菜
舊時北京、天津一般人家的除夕菜譜,要做大米干飯,燉豬肉、牛羊肉、燉雞,再做幾個炒菜。而陜西地區(qū)除夕家宴一般為四大盤、八大碗,四大盤為炒菜和涼菜,八大碗以燴菜、燒菜為主。在安徽南部,除夕僅肉類菜肴就有紅燒肉、虎皮肉、肉圓子、木須肉、粉蒸肉、燉肉及豬肝、豬心、豬肚制品,另外還有各種炒肉片、炒肉絲等。
湖北東部地區(qū)的除夕菜譜,主要有“三蒸”、“三糕”和“三丸”。所謂的“三蒸”是蒸全魚、蒸全鴨、蒸全雞;“三糕”是魚糕、肉糕、羊糕;而“三丸”是魚丸、肉丸、藕丸。哈爾濱地區(qū)的一般人家,除夕要炒8個、10個或12、16個菜不等,其主料無非是雞鴨魚肉和蔬菜。
贛南地區(qū)的年夜飯一般為12道菜,南昌人家除夕宴的十多道菜,要講究四冷、四熱,要有八大菜、兩個湯。浙江有些地方的年夜菜要有“十大碗”,討“十全十福”之彩,內(nèi)容也是以雞鴨魚肉及各種蔬菜為主。
各地的除夕年夜飯上,總有一些年年必備的菜式,這是多少年來流傳下來的傳統(tǒng)。例如蘇州一帶,除夕餐桌上必有青菜(安樂菜)、黃豆芽(如意菜)、芹菜(勤勤懇懇);湘中南地區(qū)的除夕菜譜里必有一條一公斤左右的鯉魚,稱“團(tuán)年魚”,必有一個3公斤左右的豬肘子,稱“團(tuán)年肘子”。
皖中、皖南的除夕餐桌上有兩條魚,一條是完整的鯉魚,只能看卻不許吃,既敬祖又表示年年有余;而另一條是鰱魚,是可以吃的,象征連子連孫,人丁興旺。祁門家宴的第一碗萊,一般都是”中和“,用豆腐、香菇、冬筍、蝦米、鮮肉等制成,含義為“和氣生財”。
合肥的除夕飯桌上,總有一碗“雞抓豆”,意思是“抓錢發(fā)財”,吃飯時,管家人要吃一只雞腿,名為“抓錢爪”,意味著明年招財進(jìn)寶。而安慶地區(qū)的當(dāng)家人,往往在年夜飯前要先吃一碗面條,叫“錢串子”,也是求財?shù)暮x。南昌地區(qū)的年夜飯必食年糕、紅燒魚、炒米粉、八寶飯、煮糊羹,其含義依次是年年高升、年年有魚、糧食豐收、稻米成串、八寶進(jìn)財、年年富裕。
除夕夜過了就是新的一年,大年初一要吃的東西也一定是富有吉祥寓意的。例如上海人大年初一吃湯圓、年糕、蜂糕、米糕、云片糕等,寓言“年年高”、“步步登高”;吃黃豆芽(也叫“如意菜”)象征萬事如意,吃發(fā)芽菜(用蠶豆泡發(fā)的)寓意發(fā)財。
除夕習(xí)俗
貼春聯(lián)
春聯(lián),也叫“門對”、“春貼”、“對聯(lián)”、“對子”,屬于楹聯(lián)的一種,是一種獨特的文學(xué)形式。
這副世界上最早的春聯(lián),“三陽始布,四序初開”記載在莫高窟藏經(jīng)洞出土的敦煌遺書上,撰聯(lián)人為唐人劉丘子,作于開元十一年(723年)。百姓春節(jié)貼春聯(lián)的民俗從明代才開始盛行,潮流發(fā)源地是南京?,F(xiàn)在江南地區(qū)百姓講究在大年三十上午貼春聯(lián)。
貼福字
春節(jié)貼福字,是中國民間由來已久的風(fēng)俗。春節(jié)貼“福”字,寄托了人們對幸福生活的向往,也是對美好未來的祝愿。“福”字究竟該怎么貼沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)
守歲
守歲的習(xí)俗在中國有近兩千年的歷史。晉朝人周處《風(fēng)土記》中說到蜀地年俗,年末人家相互饋送年節(jié)禮物,稱為“饋歲”;相互宴請,稱為“別歲”;除夕通宵不眠,稱為“守歲”。這是現(xiàn)今看到關(guān)于守歲習(xí)俗的最早記載。但這時守歲似乎還是地方性年俗,隋唐之后,守歲成為全國的共同年俗。
除夕的禁忌
1、燈長開不關(guān)
除夕晚上睡覺的時候,是不能關(guān)燈的,只能到年初一天亮才能關(guān)燈。除夕夜的燈火,通宵不熄,俗稱“光年”。不論是否守歲,屋里的燈都不要關(guān),要徹夜不滅,寓意來年前途光明。
2、忌吃藥
正在服藥的病人,如果可能,最好是暫時停藥,家里年前煎過的藥渣也倒掉,不要留下;據(jù)說這樣才有利于來年的身體健康。
3、吃餃子不能說話
到晚上11點左右,開始下餃子。第一鍋餃子出鍋之后,卻不能吃。餃子一出鍋,還是和小年夜一樣,先得擺供臺。與此同時,由長房長孫挑鞭,次子點火,在自家的大門外燃放爆竹。一掛鞭放完,全家進(jìn)門,按照大小依次給長輩磕頭,然后開始吃餃子。吃餃子的時候不許說話,不許??曜?,即使自己已經(jīng)吃完了也不能隨便站起來離開。
4、不汲水
過年有“不汲水”的禁忌,家有水井的人家要在除日黃昏前“封井”,給水井加上木蓋,供奉糕點以后焚香拜祭,三日后方可開蓋復(fù)用。
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