處暑習(xí)俗食譜百合鴨的做法有哪些

　　處暑有吃鴨子的習(xí)俗，而北京人吃處暑百合鴨。那么，處暑習(xí)俗食譜百合鴨的做法有哪些呢?下面，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。

　　處暑百合鴨的介紹：

　　民間有處暑吃鴨子的傳統(tǒng)，做法也五花八門，有白切鴨、檸檬鴨、子姜鴨、烤鴨、荷葉鴨、核桃鴨等。北京至今還保留著這一習(xí)俗，通常處暑當(dāng)日，北京人就會(huì)到店里去買處暑百合鴨等。

　　北京“處暑百合鴨”，精選當(dāng)季的百合、陳皮、蜂蜜、菊花等養(yǎng)肺生津的食材來(lái)調(diào)制老鴨，味醇鮮美，芳香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。其實(shí)吃“處暑百合鴨”不一定要去北京，在家也能吃上。

　　處暑百合鴨的幾種做法：

　　做法一

　　材料：半只鴨500克、蓮藕300克、干百合20克、去芯干蓮子10克、蔥、姜、料酒、鹽少許。

　　做法：鴨子清理干凈，冷水下鍋焯，水開后加料酒少許，3分鐘后撈出備用。蓮藕去皮切塊，蓮子、百合分別洗凈泡水備用。湯鍋加水放入蔥、姜少許，水開后放入焯好鴨子、藕塊、蓮子、百合，大火燒開之后再放入少許料酒，然后調(diào)至小火煲至1小時(shí)左右，放鹽調(diào)味即可。

　　做法二

　　材料：鴨1500克;百合300克;調(diào)料：黃酒20克、鹽10克。

　　做法：洗凈新鮮百合，濾干，待用;活殺鴨子，去毛，剖腹，洗凈，濾干;將鴨子放入大瓷盆中，背朝下，腹朝上;將百合放入鴨肚內(nèi)，再放入已洗凈的鴨內(nèi)臟;淋上黃酒20克，撒入細(xì)鹽10克，最后將鴨頭彎入腹內(nèi);用白線將鴨身扎牢;用旺火隔水蒸4小時(shí)，至鴨肉酥爛時(shí)離火。

　　做法三

　　材料：鴨子、百合、芡實(shí)、姜和鹽。一家四五口人，一只整鴨為好。

　　做法：將百合和芡實(shí)洗凈，將宰好的鴨子切塊，汆水撈起，煮沸的清水倒入燉盅，放入所有材料，隔水燉上兩個(gè)小時(shí)，下鹽調(diào)味就一切完備了。

　　處暑百合鴨的功效：

　　處暑前后，“秋老虎”肆虐，使人體出現(xiàn)食欲下降、多汗、干燥上火等不適，要注意防暑降溫、補(bǔ)充水分、保證睡眠。從飲食上來(lái)說(shuō)，對(duì)于秋季養(yǎng)陰，鴨肉可說(shuō)是上乘之選。

　　《本草綱目》記載：鴨肉“主大補(bǔ)虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。”在中醫(yī)看來(lái)，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、止咳化痰等作用。不過(guò)，鴨肉寒涼，體寒的人不宜多吃。

　　百合，性微寒，味甘淡。富含人體所必需的優(yōu)異蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、微量元素、維生素和多種生物堿。不只味道鮮美，并且養(yǎng)分豐厚，藥用價(jià)值也很高。據(jù)《本草綱目》記載：百合可潤(rùn)肺止咳、寧心安神、補(bǔ)中益氣。

　　百合鴨醇香清潤(rùn)可口，清肺潤(rùn)肺、利氣止咳。也適宜長(zhǎng)期上夜班的人食用，可改善熬夜后的干咳、失眠、心煩等癥狀。

　　小編提醒：

　　為避免做鴨子時(shí)產(chǎn)生油、鹽過(guò)量的問(wèn)題，最好的做法是煲湯，更好起到滋陰清熱和潤(rùn)肺的作用。此外，還可在湯里加點(diǎn)“補(bǔ)藥”，放具有滋陰或健脾、補(bǔ)氣功效的食材，比如山藥、黃芪、枸杞、沙參等。