處暑，是暑熱逐漸減少，天氣漸漸涼爽的意思。處暑時節(jié)后的養(yǎng)生重點(diǎn)是預(yù)防“秋燥”。而在處暑時節(jié)，吃鴨子也成為各地的一種風(fēng)俗了，同時各地的鴨子大餐做法也不禁相同。想知道鴨子的具體做法是什么嗎?下面由小編帶領(lǐng)大家簡單了解一下吧。

　　處暑之仔姜炒鴨

　　原料：鴨肉、仔姜。

　　做法：

　　1、鴨肉焯水去血沫，再用冷水沖干凈。

　　2、鍋里放底油，不用太多油，鴨子多肥油，自然會出油的。姜蔥蒜爆鍋，下鴨肉爆炒，加些鹽，醬油調(diào)味，炒至出油，下仔姜一起翻炒，小火燜上五分鐘，最后放少許白糖，另外放幾片青紅椒點(diǎn)色即可。

　　處暑之核桃鴨子的做法

　　原料： 核桃仁200克，荸薺150克，老鴨1只，雞泥100克，蛋清，玉米粉，味精，料酒，鹽，食油，蔥，生姜，油菜末各適量。

　　做法

　　1、將老鴨宰殺后用開水氽一遍，裝入盆內(nèi)，加入蔥，生姜，食鹽，料酒少許，上籠蒸熟透取出晾涼，去骨，把肉切成兩塊;

　　2、把雞泥，蛋清，玉米粉，味精，料酒，鹽調(diào)成糊;

　　3、把核桃仁，荸薺剁碎，加入糊內(nèi)，淋在鴨子內(nèi)膛肉上，將鴨子放入鍋內(nèi)，用溫油炸酥，瀝去余油，用刀切成長條塊，放在盤內(nèi)，四周撒些油菜末即可。

　　特色

　　佐餐食補(bǔ)腎固精，溫肺定喘，潤腸。適用于痛虛咳嗽，腰痛，陽痿，大便燥結(jié)等。

　　處暑之鴨子什錦湯的做法

　　原料：熟鴨肉、掌、舌、腦、腰、肝、心、翅、熟火腿、水冬菇、水玉蘭片、菜心，共250克，蔥、蓋片共10克，水粉芡20克，鹽適量，料酒5克，味精2克，胡椒粉少許，鴨油25克，高湯1000克。

　　做法

　　1、將主料均切成薄片，放開水鍋中氽透撈出，瀝去水分;

　　2、鍋放火上擦干凈，下入鴨油、油熱時，放入蔥、姜，炸出加入料酒、鹽、味精，嘗好口味，勾入流水芡，上撒胡椒粉，起鍋，盛大入海碗，即可食用。

　　特色

　　什錦熟軟，湯鮮味美，營養(yǎng)豐富。

　　處暑之苦瓜燒鴨子

　　主料：鴨子 半只/1600克，苦瓜 800克，黑木耳 25克，泡椒 少許，生姜 50克

　　花椒、干七星椒、八角、三奈、香葉、小茴香 各少許

　　制作步驟：

　　1、將鴨子、苦瓜分別洗凈，滴干水分，將黑木耳用水發(fā)好洗凈(可以提前發(fā)好);

　　PS：再洗鴨子時，將鴨脖子的皮翻開，撕掉上面的橢圓狀的物體，也就是淋巴!

　　2、將苦瓜對破劃開，去掉苦瓜籽，把苦瓜切成長條;

　　在干凈的鍋里放點(diǎn)水，水開后，將苦瓜倒入鍋里，焯水;

　　3、將鴨子斬成塊，并在開水鍋里焯水去掉血色;

　　4、將泡椒切成圈狀，取部分生姜切成碎末;

　　5、在燃?xì)鉅t上放一口干凈的炒鍋，待鍋內(nèi)溫度燙手后，倒入200克菜籽油，

　　6、油溫7成熱后，下焯過水的鴨塊，翻炒，

　　7、放入辣椒圈、花椒及其他香料，翻炒均勻，

　　8、取少許冰糖放入鍋里，

　　9、鴨子爆香，把切好的泡椒圈丟入鍋里并翻炒，

　　10、一分鐘后，取一勺豆瓣醬放入鍋里，翻炒均勻，

　　11、翻炒片刻，把焯過水的苦瓜條和黑木耳下到鍋內(nèi)，

　　12、翻炒大約兩分鐘，加入適量清水，以沒過鴨肉為宜，

　　13、約20分鐘后，加入食鹽、味精、花椒粉鏟勻，起鍋裝盆;

　　此菜，苦瓜爽口，有清熱、消暑之功效;鴨肉甘美，滋陰補(bǔ)血