2019過(guò)年應(yīng)該吃什么 中國(guó)春節(jié)的傳統(tǒng)美食
春節(jié)馬上就要來(lái)了，這個(gè)春節(jié)我們吃什么呢?顯然，大魚(yú)大肉慢慢不再是過(guò)年的主角，遵循著傳統(tǒng)文化，我們一起來(lái)看看中國(guó)春節(jié)的傳統(tǒng)美食。
過(guò)年吃什么傳統(tǒng)美食
餃子
正月初一吃餃子，在我國(guó)北方，幾乎家家如此。這一頓餃子與一年中的其他餃子不一樣。這頓餃子要求除夕晚上包好，半夜十二點(diǎn)開(kāi)始吃。吃餃子就是為了取“更歲交子”的意思。
這個(gè)風(fēng)俗開(kāi)始于明朝初年，原來(lái)“交子”的諧音便演變?yōu)?ldquo;餃子”。初一破曉，北方人家家戶(hù)戶(hù)吃餃子，為了討吉利，北方人往往把硬幣、糖、花生仁、棗子和栗子等和肉餡一起包進(jìn)新年的餃子里。吃到硬幣的人，象征新年發(fā)財(cái);吃到糖的人表示來(lái)年日子更甜美;吃到花生仁的象征健康長(zhǎng)壽等。
年糕
春節(jié)吃什么傳統(tǒng)食品，其實(shí)最主要的還是一些寓意吉祥的，比如年糕。全國(guó)各地幾乎都用江米面和黍子黏面做成黏糕(也叫年糕)，寓意“年年高”。春節(jié)吃的食物大部分是節(jié)前準(zhǔn)備好的，北方人大多吃饅頭。南方是頭幾天淘米，名叫萬(wàn)年糧米，意思是年年有余糧。年糕也是漢族過(guò)新年的必備食物。做年糕的谷物有多種，各地作法不盡相同。其中以江南的水磨黏糕最為著名。北方則吃白糕或黃米黏糕，西南少數(shù)民族習(xí)慣吃糯米粑粑。
元宵
南方叫做“湯圓”，在江蘇，上海等地，大年初一早晨都有吃湯圓的習(xí)俗。元宵節(jié)，道教稱(chēng)之為“上元節(jié)”。據(jù)元代伊土珍《(女郎)環(huán)環(huán)記》引《三余帖》記：嫦娥奔月后，羿思念成疾。正月十四日夜忽有童子求見(jiàn)，自稱(chēng)為嫦娥之使，說(shuō)：“夫人知君懷思，無(wú)從得降，明日乃月圓之候，君宜用米粉作丸，團(tuán)團(tuán)如月，置室西北方，叫夫人之名，三夕可降而。”羿如法而行，嫦娥果然降臨。
可見(jiàn)元宵節(jié)吃元宵，是取“團(tuán)團(tuán)如月”的吉祥之意。明代時(shí)，元宵在北京已很常見(jiàn)，做法也與今天無(wú)異。清代康熙年間朝野盛行“八寶元宵”、馬思遠(yuǎn)元宵。民國(guó)初年還有袁世凱因元宵與“袁消”音同，故下令禁喊元宵之事。
元宵用面除江米面外，還有粘高梁面、黃米面等。餡則有桂花白糖、山渣白糖、什錦、豆沙、棗泥等。形制上，或大若核桃，也有小如黃豆的“百子湯元”，還有實(shí)心圓子和薄皮的“碌皮湯園”。
春餅
春節(jié)吃什么傳統(tǒng)食物?立春吃春餅是中國(guó)一種古老風(fēng)俗。晉代已有“五芋盤(pán)”即“春盤(pán)”，是將春餅與菜同置一盤(pán)之內(nèi)。唐宋時(shí)立春吃春餅之風(fēng)漸盛，皇帝并以之賜近臣百官，當(dāng)時(shí)的春盤(pán)極為講究：“翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤(pán)直萬(wàn)錢(qián)”。
民間也用以互相饋贈(zèng)。吃春餅的食俗也影響了兄弟民族。如耶律楚律隨成吉思汗征西域時(shí)就曾命廚師作春盤(pán)，并作詩(shī)日：“昨朝春日偶然忘，試作春盤(pán)我一嘗。本案初開(kāi)銀線亂，砂瓶煮熟藕絲長(zhǎng)。勻和豌豆揉蔥白，細(xì)剪萎蒿點(diǎn)韭黃。也與何曾同是飽，區(qū)區(qū)何必待膏梁”。
春餅發(fā)展到今天，形制隨地而異，食用時(shí)間也因地而別。有烙制、也有蒸制;或大如團(tuán)扇，或小如荷甲。
長(zhǎng)面
說(shuō)到春節(jié)吃什么傳統(tǒng)食品，長(zhǎng)面也是其中一種。長(zhǎng)面也叫長(zhǎng)壽面，新年吃它，預(yù)祝壽長(zhǎng)百年。古代的一切面食都叫做餅，所以湯面起初也叫湯餅，開(kāi)始的面片不是搟成或壓成的，而是將和好的面，用手往鍋里撕片片，和現(xiàn)在北方吃的“烏鴉頭”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后開(kāi)始用 案板搟面，才逐漸有了長(zhǎng)面、短 面、干面、素面、葷面、掛面……
餛飩
新年吃餛飩?cè)∑溟_(kāi)初之意。傳說(shuō)盤(pán)古氏開(kāi)天劈地，使“氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地”，結(jié)束了混沌狀態(tài)，才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音，意思是糧食滿囤。
春節(jié)的由來(lái)
春節(jié)是指漢字文化圈傳統(tǒng)上的農(nóng)歷新年，俗稱(chēng)“年節(jié)”，傳統(tǒng)名稱(chēng)為新年、大年、新歲，但口頭上又稱(chēng)度歲、慶新歲、過(guò)年，是中華民族最隆重的傳統(tǒng)佳節(jié)。 古時(shí)春節(jié)曾專(zhuān)指節(jié)氣中的立春，也被視為是一年的開(kāi)始，后來(lái)改為農(nóng)歷正月初一開(kāi)始為新年。一般至少要到正月十五(上元節(jié))新年才結(jié)束，春節(jié)俗稱(chēng)“年節(jié)”，是中華民族最隆重的傳統(tǒng)佳節(jié)。自漢武帝太初元年始，以夏年(農(nóng)歷)正月初一首”(即“年”)，年節(jié)的日期由此固定下來(lái)，延續(xù)至今。年節(jié)古稱(chēng)“元旦”。1911年辛亥革命以后，開(kāi)始采用公歷(陽(yáng)歷)計(jì)年，遂稱(chēng)公歷1月1日為“元旦”，稱(chēng)農(nóng)歷正月初一為“春節(jié)”。
在春節(jié)期間，我國(guó)的漢族和很多少數(shù)民族都要舉行各種活動(dòng)來(lái)表示慶祝。這些活動(dòng)均以祭祀神佛、祭奠祖先、除舊布新、迎禧接福、祈求豐年為主要內(nèi)容?；顒?dòng)豐富多彩，帶有濃郁的民族特色。
春節(jié)起源于殷商時(shí)期年頭歲尾的祭神祭祖活動(dòng)，是中國(guó)最盛大、最熱鬧、最重要的一個(gè)古老傳統(tǒng)節(jié)日。在中國(guó)民間，傳統(tǒng)意義上的春節(jié)是指從臘月初八的臘祭或臘月二十三或二十四的祭灶，一直到正月十五，其中以除夕和正月初一為高潮。
在春節(jié)期間，中國(guó)的漢族和一些少數(shù)民族都要舉行各種活動(dòng)以示慶祝。 這些活動(dòng)均以祭祀祖神、祭奠祖先、除舊布新、迎禧接福、祈求豐年為主要內(nèi)容。春節(jié)的活動(dòng)豐富多彩多姿，帶有濃郁的各民族特色。受到中華文化的影響，屬于漢字文化圈的一些國(guó)家和民族也有慶祝春節(jié)的習(xí)俗。
中國(guó)農(nóng)歷年的歲首稱(chēng)為春節(jié)。是中華民族最隆重的傳統(tǒng)節(jié)日，也象征團(tuán)圓、興旺，對(duì)未來(lái)寄托新的希望的佳節(jié)。據(jù)記載，中華民族過(guò)春節(jié)已有4000多年的歷史。關(guān)于春節(jié)的起源有很多說(shuō)法。
相關(guān)來(lái)歷中國(guó)歷代元旦的日期并不一致：夏朝用孟春的元月為正月，商朝用臘月(十二月)為正月。秦始皇統(tǒng)一六國(guó)后以十月為正月，漢朝初期沿用秦歷。公元前104年(元封六年)，經(jīng)司馬遷等人提議，漢武帝下令改定歷法。
公元前104年，天文學(xué)家落下閎、鄧平等人制訂了《太初歷》，將原來(lái)以十月為歲首改為以孟春正月為歲首，后人在此基本上逐漸完善為我們當(dāng)今使用的陰歷(即農(nóng)歷)，落下閎也被稱(chēng)為“春節(jié)老人”。此后中國(guó)一直沿用夏歷(陰歷，又稱(chēng)農(nóng)歷)紀(jì)年，直到清朝末年，長(zhǎng)達(dá)2080年。春節(jié)不同時(shí)代有不同名稱(chēng)。在先秦時(shí)叫“上日”、“元日”、“改歲”、“獻(xiàn)歲”等;到了兩漢時(shí)期，又被叫為“三朝”、“歲旦”、“正旦”、“正日”;魏晉南北朝時(shí)稱(chēng)為“元辰”、“元日”、“元首”、“歲朝”等;到了唐宋元明，則稱(chēng)為“元旦”、“元”、“歲日”、“新正”、“新元”等;而清代，一直叫“元旦”或“元日”。
現(xiàn)代民間習(xí)慣上把過(guò)春節(jié)又叫做過(guò)年。其實(shí)，年和春節(jié)的起源是很不相同的。那么"年"究竟是怎么樣來(lái)的呢?民間主要有兩種說(shuō)法：一種說(shuō)的是，古時(shí)候，有一種叫做"年"的兇猛怪獸，每到臘月三十，便竄村挨戶(hù)，覓食人肉，殘害生靈。有一個(gè)臘月三十晚上，"年"到了一個(gè)村莊，適逢兩個(gè)牧童在比賽牛鞭子。"年"忽聞半空中響起了啪啪的鞭聲，嚇得望風(fēng)而逃。它竄到另一個(gè)村莊，又迎頭望到了一家門(mén)口曬著件大紅衣裳，它不知其為何物，嚇得趕緊掉頭逃跑。后來(lái)它又來(lái)到了一個(gè)村莊，朝一戶(hù)人家門(mén)里一瞧，只見(jiàn)里面燈火輝煌，刺得它頭昏眼花，只好又夾著尾巴溜了。人們由此摸準(zhǔn)了"年"有怕響，怕紅，怕光的弱點(diǎn)，便想到許多抵御它的方法，如放鞭炮，于是逐漸演化成今天過(guò)年的風(fēng)俗。另一種說(shuō)法是，我國(guó)古代的字書(shū)把"年"字放禾部，以示風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登。由于谷禾一般都是一年一熟。所"年"便被引申為歲名了。
2006年5月20日，“春節(jié)”民俗經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的名錄。
2007年12月7日，國(guó)務(wù)院第198次常務(wù)會(huì)議通過(guò)將春節(jié)列為國(guó)家法定節(jié)假日。
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