春節(jié)怎么炒年糕更加好吃
正逢春節(jié)快到了，而在春節(jié)吃年糕是一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗，除了大家傳統(tǒng)的蒸年糕的做法，還可以炒的，下面是小編為大家精心推薦春節(jié)炒年糕的相關(guān)知識(shí)，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
做法
1、韓國(guó)炒年糕
辣白菜切碎,年糕切條,青椒茄絲。
洋蔥、胡蘿卜稍微爆香一下就好(別炒到熟),接著倒入適量的水,水量是一杯(年糕的量是一人份約20小條)。
再把甜不辣、白菜一起放進(jìn)鍋中,翻炒出香味。
煮至水開(kāi),加上適量的韓式辣椒醬,韓式辣椒醬是帶甜味的,所以不需再加糖。
繼續(xù)煮到滾。接著放入年糕翻炒,淋入香油 。
一直煮到湯汁收開(kāi)濃稠為止。最后加上蔥段翻炒均勻起鍋。
2、螃蟹年糕
主料:螃蟹
輔料:水磨年糕、鮮香菇、芹菜、西葫蘆、蔥、姜、蒜調(diào)料:鹽、白糖、胡椒粉、醬油、香油步驟:將螃蟹清洗干凈后切成塊,蔥、姜、蒜分別切成末,坐水加入少許植物油和鹽,待水開(kāi)后放入年糕,煮熟撈出備用;坐鍋點(diǎn)火倒入油,下蔥姜蒜末熗鍋,放入螃蟹,加醬油、白糖翻炒片刻,再放入西葫蘆、芹菜、香菇煸炒,加入鹽、胡椒粉、香油調(diào)味,放入年糕翻炒均勻出鍋即可攪拌均勻。
3、年糕配上各種蔬菜一起炒
原料:大白菜、平菇、胡蘿卜、紅椒、培根、雪菜、蔥姜蒜。
步驟:各種配料按需要,切成絲或塊;熱鍋冷油爆香蔥姜蒜末、培根絲,倒入雪菜絲炒勻;加入大白菜絲、胡蘿卜絲、平菇片、紅椒絲煸炒;等配菜7-8成熟,加入適量生抽、糖、蠔油、胡椒粉調(diào)味;倒入洗干凈的年糕片,加入一勺高湯(水)炒1分鐘;加入一勺辣椒醬,撒上蔥花,拌勻即可出鍋。
自制的方法
制作工具:果汁機(jī)、大鐵盆、面粉袋、容器、玻璃紙、量杯、量匙。
材料:蕉油、桂花醬、黃砂糖、圓糯米。
做法:三杯圓糯米倒入盆中,用清水清洗數(shù)次直到水呈清澈為止,洗浸后還必須浸泡八小時(shí)左右,使米充份泡開(kāi),倒乾水后必須再清洗一次。
將洗凈泡好的米分?jǐn)?shù)次放入果汁機(jī)中,每?jī)缮酌准尤脒m量的水,直到米粒完全打成米漿后便可倒入面粉袋中,用繩綁緊袋口,先用手?jǐn)D壓出部份水份。
再放到兩層厚重木板之中,上面加上一桶水的重量直到米漿完全脫水為止,將脫水后的粉漿塊放入大盆中,揉成碎塊,隨個(gè)人口味加入兩、三滴香蕉油或桂花醬等香料。
再加入三杯半的黃砂糖,用手或攪拌器將粉漿塊攪拌均勻,變成黏稠狀,倒入鋪好玻璃紙的容器中用刮刀刮進(jìn)大盆,如此便可放入電鍋中以一碗的水蒸熟,電鍋的四周也可用濕毛巾圍住,以避免蒸汽外泄,大約蒸一小時(shí)左右,直到筷子不沾粉的程度即可拿起食用。
來(lái)歷
關(guān)于春節(jié)年糕的來(lái)歷,有一個(gè)很古老的傳說(shuō)。在遠(yuǎn)古時(shí)期有一種怪獸稱為“年”,一年四季都生活在深山老林里,餓了就捕捉其他獸類充饑。可到了嚴(yán)冬季節(jié),獸類大多都躲藏起來(lái)休眠了。“年”餓得不得已時(shí),就下山傷害百姓,攫奪人充當(dāng)食物,使百姓不堪其苦。后來(lái)有個(gè)聰明的部落稱“高氏族”,每到嚴(yán)寒,預(yù)計(jì)怪獸快要下山覓食時(shí),事先用糧食做了大量食物,搓成一條條,撳成一塊塊地放在門外,人們躲在家里。“年”來(lái)到后找不到人吃,饑不擇食,便用人們制作的糧食條塊充腹,吃飽后再回到山上去。人們看怪獸走了,都紛紛走出家門相互祝賀,慶幸躲過(guò)了“年”的一關(guān),平平安安,又能春耕作準(zhǔn)備了。
這樣年復(fù)一年,這種避獸害的方法傳了下來(lái)。因?yàn)榧Z食條塊是高氏所制,目的為了喂“年”度關(guān),于就把“年”與“高”聯(lián)在一起,稱作為年糕(諧音)了。
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