春節(jié)吃年糕有什么吉祥的寓意
春節(jié)是中國(guó)最重要的傳統(tǒng)節(jié)日，春節(jié)少不了美食的“相伴”。那么過(guò)年吃年糕的習(xí)俗是怎樣的?下面是小編為大家精心推薦過(guò)年吃年糕的習(xí)俗知識(shí)，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
習(xí)俗
1、寓意年年高
過(guò)年要準(zhǔn)備年糕,是表示喜慶。年糕因?yàn)橹C音“年高”,再加上有著變化多端的口味,幾乎成了家家必備的應(yīng)景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕,象征著黃金、白銀,寄寓新年發(fā)財(cái)?shù)囊馑肌?/p>
北方的年糕以甜為主,或蒸或炸,也有人干脆沾糖吃。南方的年糕則甜咸兼具,例如蘇州及寧波的年糕,以粳米制作,味道清淡。除了蒸、炸以外,還可以切片炒食或是煮湯。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料,做工精細(xì),可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。
2、招財(cái)進(jìn)寶
在中華民俗中的,除夕守歲吃“餃子”,是任何山珍海味所無(wú)法替代的重頭大宴。“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”,是新舊交替之意,也是秉承上蒼之意,是必須要吃的一道大宴美食。吃餃子取“更歲交子”之意,“子”為“子時(shí)”,交與“餃”諧音,有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。此外,餃子因?yàn)樾嗡圃獙?過(guò)年時(shí)吃餃子,也帶有“招財(cái)進(jìn)寶”的吉祥含義。餃子餡料的選擇和寓意有著直接關(guān)系,最常見的韭菜餡寓意著久財(cái)之意,因?yàn)榫眉磿r(shí)間長(zhǎng)、久遠(yuǎn),謂之久財(cái)。
3、年年有余
因?yàn)橹袊?guó)傳統(tǒng)有年年有余(魚)的說(shuō)法,所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚,鯉同“禮”諧音,過(guò)年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚,鯽同“吉”諧音,過(guò)年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚,鰱同“連”諧音,過(guò)年吃鰱魚連年有余。
傳說(shuō)
在遠(yuǎn)古時(shí)期有一種怪獸稱為“年”，一年四季都生活在深山老林里，餓了就捕捉其他獸類充饑?？傻搅藝?yán)冬季節(jié)，獸類大多都躲藏起來(lái)休眠了。“年”餓得不得已時(shí)，就下山傷害百姓，攫奪人充當(dāng)食物，使百姓不堪其苦。
后來(lái)有個(gè)聰明的部落稱“高氏族”，每到嚴(yán)冬，預(yù)計(jì)怪獸快要下山覓食時(shí)，事先用糧食做了大量食物，搓成一條條，撳成一塊塊地放在門外，人們躲在家里。“年”來(lái)到后找不到人吃，饑不擇食，便用人們制作的糧食條塊充腹，吃飽后再回到山上去。人們看怪獸走了，都紛紛走出家門相互祝賀，慶幸躲過(guò)了“年”的一關(guān)，平平安安，又能春耕作準(zhǔn)備了。
這樣年復(fù)一年，這種避獸害的方法傳了下來(lái)。因?yàn)榧Z食條塊是高氏所制，目的為了喂“年”度關(guān)，于就把“年”與“高”聯(lián)在一起，稱作為年糕(諧音)了。
年糕的做法
芝士年糕
主料:芝士年糕,紫薯年糕250g 韓式辣醬100g
輔料:胡蘿卜半根、洋蔥半個(gè)、大白菜五片、金針菇小把。
韓式芝士年糕的做法步驟:備料,輔菜切好備用,芝士年糕和紫薯年糕最多只能煮三分鐘,否則會(huì)破餡。鍋里加水燒沸,倒入年糕煮兩分鐘后撈出,撈出后用涼開水浸泡年糕。鍋里加適量油,油熱后倒入洋蔥翻炒,后倒入胡蘿卜繼續(xù)翻炒幾下,加熱水約2L,后加入金針菇,同時(shí)將魚餅加入,煮五分鐘。五分鐘后加入大白菜,同時(shí)倒入辣醬調(diào)勻。加入年糕再煮一分鐘后出鍋年糕的功效與作用:健身祛病年糕含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)元素。
辨別顏色,對(duì)顏色白潤(rùn)、色澤光鮮的年糕要留個(gè)心眼;聞氣味,硫磺熏蒸后總會(huì)留下異味,硫磺熏制過(guò)的年糕酸澀的水磨氣味會(huì)比較重;觀察年糕表面,若年糕表面有綠豆般大小的紅點(diǎn),則很有可能是經(jīng)過(guò)硫磺熏制的。
韓國(guó)年糕
韓國(guó)炒年糕的制作食材:年糕,甜不辣(如果沒有也無(wú)妨),洋蔥,胡蘿卜,白菜,蔥,韓式辣椒醬。
制作步驟:甜不辣、洋蕕、胡蘿卜、白菜切絲,蔥切寸段。洋蔥、胡蘿卜稍微爆香一下就好(別炒到熟),接著倒入適量的水,水量是一杯(年糕的量是一人份約20小條)。再把甜不辣、白菜一起放進(jìn)鍋中。煮至水開,加上適量的韓式辣椒醬,韓式辣椒醬是帶甜味的,所以不需再加糖,如果用的不是原味的韓式辣椒醬就要加糖唷!因?yàn)槔背茨旮獬云饋?lái)要甜甜辣辣的才好吃!繼續(xù)煮到滾。接著放入年糕。一直煮到湯汁收開濃稠為止。最后加上蔥段翻炒均勻起鍋。
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