南方人春節(jié)一般吃什么食物
中國(guó)人民過(guò)春節(jié)已有4000多年的歷史。你知道南方人春節(jié)吃的食物嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編就告訴你南方人春節(jié)吃的食物，一起看看吧!
南方人春節(jié)吃的食物
吃年糕：
南方一些地方過(guò)春節(jié)講究吃年糕，年年高(糕)，象征收成一年比一年高，境界一年比一年高。
中國(guó)人過(guò)春節(jié)，或稱過(guò)農(nóng)歷新年，北方人吃餃子，南方人主要是吃年糕，尤其是江浙一帶的老百姓。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。如果是炒年糕，上海人在調(diào)味品中，喜歡放一點(diǎn)糖。感到更好吃!年糕作為一種食品，在我國(guó)具有悠久的歷史。1974年，考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社會(huì)遺址中發(fā)現(xiàn)了稻種，這說(shuō)明早在七千年前我們的祖先就已經(jīng)開(kāi)始種植稻谷。漢朝人對(duì)米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼。古人對(duì)米糕的制作也有一個(gè)從米粒糕到粉糕的發(fā)展過(guò)程。公元六世紀(jì)的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的制作方法，“熟炊秫稻米飯，及熱于杵臼凈者，舂之為米咨糍，須令極熟，勿令有米粒……”即將糯米蒸熟以后，趁熱舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滾上糖即可食用。
年糕的種類(lèi)很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、臺(tái)灣的紅龜糕等。年糕有南北風(fēng)味之別。北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味;南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜咸皆有。
過(guò)年吃火鍋：
南方的年夜飯通常有火鍋和魚(yú)。火鍋沸煮，熱氣騰騰，溫馨撩人，紅紅火火。過(guò)年不少人喜歡吃火鍋，一來(lái)無(wú)論葷素，各種美味都可以在火鍋中吃到;二來(lái)過(guò)年吃火鍋寓意紅紅火火，討了個(gè)好彩頭。很多火鍋餐廳特意在春節(jié)期間推出春節(jié)套餐，一家人圍在一起吃個(gè)特色火鍋，暖意融融，氣氛也不錯(cuò)。
魚(yú)頭火鍋：吃魚(yú)頭是中國(guó)人的一大愛(ài)好。一個(gè)鮮美的魚(yú)頭，有時(shí)候價(jià)格甚至高于魚(yú)本身。魚(yú)頭的吃法，如今最流行的還是火鍋，尤其是重慶麻辣味的，輔以川味獨(dú)家特制的豆辣醬，上桌的瞬間就能聞到撲鼻的香氣，吃起來(lái)則辣而不燥、鮮而不腥、入口串香、回味悠長(zhǎng)。想嘗嘗這火鍋，可以去譚魚(yú)頭試試，不僅鍋底火辣，魚(yú)頭也是辣的，紅艷艷的一整鍋，色味俱佳。
涮涮鍋：涮涮鍋的特色就是一人一鍋，它口味清淡，以味噌與昆布高湯等為湯底，依個(gè)人喜好搭配食材。醬料是涮涮鍋非常重要的一環(huán)。除了花生醬、芝麻醬、芥末，還可以用生雞蛋做醬料。陶鄉(xiāng)涮涮鍋就以此打響招牌，即將雞蛋的蛋黃與蛋清分離，將蛋黃放入醬料中，將涮好的主料直接蘸著吃;而牛肉、羊肉在涮鍋前先蘸上蛋清，這樣會(huì)使主料更潤(rùn)滑爽口。
涮羊肉：傳統(tǒng)的涮羊肉都是蘸著小料，且其配料繁瑣，加之羊肉的腥膻不被南方人所接受，為此，有些創(chuàng)意的商家便在此基礎(chǔ)上進(jìn)行革新，開(kāi)創(chuàng)“不蘸小料涮羊肉”食法，即用幾十種滋補(bǔ)中草藥制成鍋底湯料，從而在去掉羊肉腥膻味的同時(shí)又保留了其味道的鮮美。小肥羊就是其中之一，搭配店里的“烏珠穆沁羊肉”，實(shí)在是珠聯(lián)璧合。
吃魚(yú)：
“魚(yú)”和“余”諧音，象征“吉慶有余”，也喻示著生活幸福，“年年有余”。在除夕年飯中，魚(yú)除了象征年年憂郁的吉祥意義外，還有隱秘的鎮(zhèn)邪意義。早在漢代畫(huà)師所繪門(mén)上的扣環(huán)，多有魚(yú)餙作鎮(zhèn)邪物。唐代的屋門(mén)、柜門(mén)、箱門(mén)等，都盛行魚(yú)形拉手，以示鎮(zhèn)邪的功能。這影響了后世除夕年飯的魚(yú)俗。看來(lái)，除夕的魚(yú)，在餐桌上是招財(cái)，餐桌外是鎮(zhèn)邪，只是后一種功能其隱義，逐漸為人們所淡忘了。
春節(jié)有寓意的菜
1、雞：有計(jì)
除夕一桌豐盛的團(tuán)年飯桌上，自然少不了雞。除夕晚上吃年夜飯，在許多地方開(kāi)席時(shí)首先要吃的菜就是雞，因?yàn)樵⒁饧?。年菜必須有一只雞在餐桌上，因?yàn)?ldquo;吃雞起家”。廣州本地客家人拜神還要用雞鵝做“頭生”，都會(huì)選“走地雞”，喻求生生猛猛。
為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪前還是烹飪后去皮。其實(shí)，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhì)水分的同時(shí)也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應(yīng)該在烹飪后才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。
2、魚(yú)：年年有余
因?yàn)橹袊?guó)傳統(tǒng)有年年有余(魚(yú))的說(shuō)法，所以魚(yú)是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚(yú)，鯉同“禮”諧音，過(guò)年吃鯉魚(yú)大吉大利。除夕夜吃鯽魚(yú)，鯽同“吉”諧音，過(guò)年鯉魚(yú)和鯽魚(yú)一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚(yú)，鰱同“連”諧音，過(guò)年吃鰱魚(yú)連年有余。
為了吃出連年有余的好意頭，您可以除夕兩條魚(yú)，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就是連年有余。如果制作一條的話，年夜飯吃終端，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有余，有頭魚(yú)尾。
3、蠔豉：好市
華南的年夜飯則多有雞、燒肉、發(fā)菜、蠔豉等，因?yàn)?ldquo;發(fā)菜蠔豉”與“發(fā)財(cái)好市”諧音。蠔豉，也稱“蠣干”，牡蠣(也稱蠔)肉的干制品，是廣東人民春節(jié)必食的菜肴。蠔豉是補(bǔ)鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內(nèi)吸收時(shí)需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收。
4、蝦：哈哈笑
廣州人喜歡吃海鮮，蝦在過(guò)年都會(huì)是一個(gè)吉祥菜式，白灼蝦、炸蝦等，因?yàn)槲r寓意著每天都哈哈笑，笑哈哈。過(guò)年一道蝦，每年笑哈哈，開(kāi)開(kāi)心心。
春節(jié)菜譜推薦
【玉子蝦仁】
五分鐘快手菜，美味詩(shī)意有情懷!
要知道這可是春節(jié)的餐桌啊!一桌子的大魚(yú)大肉逐鹿中原!要在這肉林酒池中脫穎而出，你的菜就務(wù)必脫離油膩厚重之感，此道【玉子蝦仁】清新爽滑，如清水芙蓉般，于無(wú)形中俘獲人心!就讓一眾雞鴨魚(yú)肉們?nèi)?zhēng)奇斗艷吧，這道菜就勝在不爭(zhēng)!
食材：日本豆腐2條，鮮蝦或速凍蝦仁9個(gè)(盡量大小相等，要小于日本豆腐直徑)，豌豆9粒。
調(diào)料：香油，鹽，味極鮮或一品鮮醬油，淀粉。
做法：
1.日本豆腐切若干1.5-2cm厚度的段，取其中貌美的9段擺盤(pán)。
2.將蝦仁洗凈擺在豆腐上，在蝦仁中間放一粒豌豆，盤(pán)中均勻撒上一小層鹽，上鍋蒸3-5分鐘。
3.將盤(pán)子里蒸出的水份倒出到小碗里，加少許淀粉調(diào)勻，倒入鍋中，小火，加少許美極鮮，形成芡汁后關(guān)火，淋兩滴香油調(diào)勻，均勻撒入蝦仁豆腐盤(pán)中即可～
【魷魚(yú)米腸】
軟軟糯糯的很有年味喲～造型新穎吸引眼球，看著復(fù)雜，實(shí)際做法簡(jiǎn)單～
做法如下：做法如下：
食材：魷魚(yú)，五花肉，胡蘿卜，干香菇，豌豆，糯米
調(diào)料：食用油，蠔油，味極鮮;老抽，八角，香葉
做法：
1.魷魚(yú)去頭去內(nèi)臟，撕掉其表面灰黑色薄膜并洗凈備用。
2.泡好的香菇、胡蘿卜、五花肉切丁。豌豆洗好備用。糯米提前泡一夜，若沒(méi)提前泡好可以加水煮至半熟。
3.鍋里放油加熱，放五花肉炒至顏色剛剛變白，加入胡蘿卜、香菇、豌豆混合均勻，依口味加適量蠔油、味美鮮，再放入泡好的糯米炒勻(不用炒熟，混合均勻即可)。
4.把炒好的糯米飯裝入魷魚(yú)肚子(七八成滿)，壓實(shí)，用牙簽封口。
5.水中放入八角和香葉，燒開(kāi)(水量以剛好沒(méi)過(guò)魷魚(yú)為準(zhǔn))，放入魷魚(yú)米腸并加入適量老抽，改小火煮30-40分鐘左右，裝盤(pán)。
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