春節(jié)的飲食習(xí)俗
春節(jié),即農(nóng)歷新年,俗稱過年,一般指除夕和正月初一。你知道春節(jié)的飲食習(xí)俗嗎?今天學(xué)習(xí)啦小編特意準(zhǔn)備了一些春節(jié)的飲食習(xí)俗資料,希望你能喜歡。
春節(jié)的飲食習(xí)俗
過水煮或煎、炸、蒸等方法加工成熟。餃子起源于南北朝時期,是一種歷史悠久的民間吃食,深受老百姓的歡迎。民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節(jié),餃子更成為一種不可缺少的美味佳肴。
年糕。多是以糯米(江米)或糯米粉為原料,添加不同的輔料制成的節(jié)令食品。過年吃年糕的傳統(tǒng)習(xí)俗,從周代就開始了。年糕有黃、白兩色,象征金銀。既寄寓了五谷豐登、生活富足的美好愿望,又取“年高”的長壽之意。如今的年糕已經(jīng)發(fā)展成色彩豐富、形狀各異的新年美食。
元宵。正月十五北方吃元宵,南方吃湯圓。元宵在宋代時就很流行,最早叫“浮元子”,后稱“元宵”,生意人還美其名曰“元寶”。通常是以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黃桂、核桃仁、果仁、棗泥等原料為餡,用糯米粉包裹成圓形??扇澘伤?,風(fēng)味各異??蓽蟆⒂驼?、蒸食,有團團圓圓、生活美滿之意。
屠蘇酒。據(jù)說是我國漢末名醫(yī)華佗創(chuàng)制。由大黃、白術(shù)、桂枝、防風(fēng)、花椒、烏頭、苃等中藥入酒中浸制而成,具有益氣溫陽、祛風(fēng)散寒、避除疫疬之邪的功效。后由唐代名醫(yī)孫思邈將其流傳開來。屠蘇,意為屠絕鬼氣,蘇醒人魂。飲屠蘇酒也是過年的一種風(fēng)俗。據(jù)說于正月初一早上喝此酒,可保一年不生病。
元寶湯。即餛飩,因其形似元寶,故稱“元寶湯”。吃餛飩寓意招財進(jìn)寶,象征財源如湯水滾滾而來。一般或以豬肉、菠菜、青韭為餡,或以羊肉、白菜為餡。北方在正月初二祭財神,這天中午要喝元寶湯。
糖瓜。是一種用黃米和麥芽熬制成的粘性很大的糖。冬天把它放在屋外,因為天氣嚴(yán)寒,糖瓜凝固得十分堅實,且糖內(nèi)形成了一些微小的氣泡,吃起來脆甜香酥,別有風(fēng)味。民間每年臘月二十三講究吃糖瓜。
東北春節(jié)食俗
餃子
老東北人,特別講究“過年”,于是便有了:“老婆老婆你別饞,過了臘八就是年,臘八粥,喝幾天,哩哩啦啦二十三,二十三、糖瓜粘,二十四、掃房子,二十五、炸豆腐,二十六、燉羊肉,二十七、殺公雞,二十八、把面發(fā),二十九、蒸饅頭,三十晚上熬一宿,大年初一扭一扭……”的民謠。民謠中列舉的臘八粥、炸豆腐、燉羊肉等等,都是春節(jié)老東北的特色吃貨。在東北,除夕之夜的餃子,其中的素餡餃子要用來敬神,大家吃的則是肉餡的;生活不富裕的人家,則以肉、菜混合為餡。即便最窮的人家,過年時吃餃子的“程序”是不會少的。
關(guān)東糖
臘月二十三,過小年,祭灶。東北有首民謠:“糖瓜祭灶,新年來到”。老東北過年要祭灶———希望“灶王爺”保佑全家平安。祭灶時用的是糖瓜、關(guān)東糖等小食品,由膠狀麥芽糖制成,甜中略帶些酸味兒。在生活不太富裕的時代,這是極好的美食。
克東腐乳
系細(xì)菌類型發(fā)酵,有別于毛霉類型發(fā)酵,其產(chǎn)品特點是色澤鮮艷,質(zhì)地細(xì)膩而柔軟,味道鮮美而綿長,具有特殊的芳香氣味??藮|腐乳在腐乳之林中獨樹一幟,因此,在全國享有盛名,是黑龍江省特獨的名牌發(fā)酵食品。
草帽餅
是一款東北的特色小吃,以其層次分明、柔軟筋道、香酥可口、形如草帽而著稱。上次做蔥油餅個個都喜歡吃,趁還有少許豬油今天就試試做草帽餅,口感較前者要香酥,而且還可以一層層撕下來拿在手上吃,所以草帽餅也叫手抓餅。
白肉血腸
選料考究、制作精細(xì)、調(diào)料味美;白肉肥而不膩、肉爛醇香、血腸明亮、鮮美細(xì)嫩;配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料,更加醇香四溢,鮮嫩爽口。成為遼寧和吉林省滿族特有的傳統(tǒng)名菜。
北京春節(jié)食俗
茶湯
油茶是北京小吃中的滋補佳品,它是用面粉放入鍋內(nèi)炒到顏色發(fā)黃,麻仁也炒至焦黃,另加桂花和牛骨髓油,拌搓均勻,然后將搓得均勻的面茶放在碗內(nèi),加上白糖,用開水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美,可作為早餐或午點,很受百姓喜愛。
灌腸
灌腸本應(yīng)是用豬大腸灌上碎肉和淀粉,蒸熟后削片在鐺上用大油煎烙。如后門橋華安居、福興居所賣,質(zhì)量甚精。但廟會上所賣的灌腸卻只用淀粉點上紅□,作成腸形(即粉坨子)削成小塊在鐺上用極次的湯油半煎半烙,使其外焦里嫩,然后澆上蒜汁鹽水,用竹簽扎著吃。
豌豆黃兒
豌豆黃分粗、細(xì)兩種。 北海公園(攻略) 仿膳、漪瀾堂賣的是細(xì)豌豆黃兒。廟會上賣的則是粗豌豆黃兒。這是用沙鍋將豌豆煮爛成泥,加上小棗,淀成粉坨,扣出,切成像切糕一樣的菱形塊,用手推車運至廟會上兜售。由于大多出現(xiàn)在春天的廟會上。因此,人們聽了他們吆喚:“哎,這小棗的豌黃兒大塊的咧!”就感到有新春的意味。因為此種吃食不太衛(wèi)生,所以是個被禁止的品種?,F(xiàn)已絕跡。
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