2017春節(jié)家宴20道好吃精品菜推薦(4)
家宴20道精品菜推薦16：濃情牛肉丸
【材料】
牛肉。蔥姜末、面包糠、雞蛋、青蘋(píng)果、面粉，生粉
鹽、小蘇打(食粉)、番茄沙司、濃縮橙汁、白糖、胡椒粉
【做法】
1) 牛肉用刀背排剁，剁到上勁有韌性，放在碗中。加少許的清水和小蘇打倒入牛肉中攪拌，攪拌到水分都進(jìn)入了牛肉。然后加鹽、胡椒粉攪拌均勻，成牛肉料。
2) 把青蘋(píng)果切成小丁，和蔥姜末一起放入牛肉中，再攪拌均勻。同時(shí)把雞蛋打散待用。
3) 把牛肉料擠成丸子，拍上少許面粉，再裹上雞蛋液，最后均勻的拍上面包糠。入5成油鍋中炸到色澤金黃，丸子都在油中浮起轉(zhuǎn)動(dòng)，撈出。(兩個(gè)人四只手，卻還是來(lái)不及拍擠丸子和炸丸子的過(guò)程，所以非常佩服那些有詳細(xì)過(guò)程圖的美食博，這可真不是個(gè)容易活啊!
4) 鍋中加少許的清水，加入番茄沙司和濃縮橙汁，加入白糖和少許的鹽(鹽要非常少)。燒開(kāi)后調(diào)好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可。
菜肴特點(diǎn)：外酥里嫩，酸甜可口，果香滿(mǎn)嘴。
小叮嚀：
1，剁牛肉一定要用刀背，這樣剁出來(lái)的肉泥才夠細(xì)滑。
2，將小蘇打溶解這水中，再倒入牛肉泥里。要注意，水別加多了，這樣丸子會(huì)不容易成型。
3，如果發(fā)現(xiàn)水加多了，丸子不容易成形的話(huà)，可以在肉泥里加面粉來(lái)彌補(bǔ)。(我相信你一定沒(méi)力氣再剁牛肉加進(jìn)去了)
4，牛肉泥的攪拌一定要順時(shí)針一個(gè)方向。
5，油炸丸子要注意油溫的控制。(我的就有點(diǎn)炸過(guò)了)
家宴20道精品菜推薦17：霸王全肘
【材料】
凈肘子1 個(gè)、干辣椒50克
調(diào)料：
鹽2小匙、五香粉2 小匙、醬油2 大匙、白糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒2 大匙、燉肉香料適量、蔥、姜段各少許
【做法】
1、肘子入清水中焯透，撈出，剔骨;
2、在肘子內(nèi)部抹上五香粉，然后用麻繩將肘子捆緊;
3、鍋內(nèi)入清湯煮沸，下調(diào)料，肘子、蔥、姜段、小火煮至九成熟時(shí)取出;
4、拆去綿線，放入湯碗內(nèi)，上蒸鍋蒸三十分鐘，至熟透軟糯;
5、炒鍋加入紅油燒熱，下入干辣椒爆脆，淋在肘子上，撒上蔥花即可。
小貼士：
最后的蒸制能夠使肘子更軟糯，順道寓意新年了，我們的日子蒸蒸日上，如果你嫌麻煩，也可以直接煮熟透。
家宴20道精品菜推薦18：照燒雞翅
【材料】
1.李錦記照燒雞翅汁一包
2.雞中翅若干，我這里用的是八只
【做法】
1.雞翅解凍、洗凈。
2.鍋中加李錦記照燒雞翅汁，以及大半杯水，大火燒開(kāi)。
3.加雞翅，平鋪，讓水面基本沒(méi)過(guò)雞翅，中火煮十分鐘，期間在6-7分鐘左右的時(shí)間將雞翅翻一次面。
4.十分鐘到，起碟上菜。
家宴20道精品菜推薦19：泡菜魚(yú)
【材料】
鮮魚(yú)1條(500克左右，草魚(yú)、鯽魚(yú)等，我用的是鯉魚(yú))、泡青菜50克、泡紅辣椒50克、蔥花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、醬油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、醬油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉湯500克、油
【做法】
1， 將魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，洗凈，抹干水份，我用的是鯉魚(yú)，在魚(yú)鰓和魚(yú)尾附近魚(yú)身處各劃一刀，不用切透，將魚(yú)身中間的一條白線抽出(俗稱(chēng)腥線)，另一面相同。若是其它品種的魚(yú)，此步驟可省略。
2， 泡青菜攥干水份，切成細(xì)絲，泡紅辣椒切末。
3， 炒鍋燒熱，放入足夠多的油(可以將魚(yú)淹沒(méi))，燒至8成熱，(開(kāi)始有煙)，將魚(yú)放入，炸1分鐘左右。
4， 輕輕晃動(dòng)鍋，讓油接觸魚(yú)的各個(gè)部分，用鍋鏟將魚(yú)翻面，再炸1分鐘左右，撈出，瀝干油待用。
5， 將鍋中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、姜、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒。
6， 在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸。
7， 放入泡青菜絲燒沸
8， 放入炸好的魚(yú)，燒6分鐘左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚(yú)身上。
9， 將燒入味的魚(yú)撈出，擺盤(pán)。
10，鍋內(nèi)湯汁加醋、糖、少許鹽調(diào)味，淀粉加少許水調(diào)成濕淀粉，倒入鍋中的湯汁中，離火勾成薄芡。
11，將勾好芡的湯汁澆在魚(yú)身上，用香菜或者蔥花裝飾即可
家宴20道精品菜推薦20：糖醋小炸彈
【材料】
鵪鶉蛋。番茄醬，醋，醬油，糖，雞精
【做法】
1、鵪鶉蛋冷水入鍋煮熟，撈出后放入冷水，這樣容易剝殼，剝出來(lái)也好看
2、放進(jìn)干淀粉中滾滾，我感覺(jué)自己在搖元宵哦
3、在鍋里放油，油溫七成熱的時(shí)候放入鵪鶉蛋炸制，鵪鶉蛋變成金黃色的時(shí)候就撈出備用。油溫千萬(wàn)別太熱，炸制的時(shí)間也別太長(zhǎng)，否則蛋會(huì)爆裂開(kāi)
4、取一碗，放入番茄醬，醋，醬油，糖，雞精然后攪勻
5、在鍋內(nèi)放一些油，油微熱放入糖醋汁稍一翻炒，再放入炸好的鵪鶉蛋，調(diào)小火翻炒數(shù)下，等汁都均勻地分布在鵪鶉蛋上就可關(guān)火起鍋。
小貼士
鵪鶉蛋煮好后直接放入冷水，這樣才容易剝殼，剝出來(lái)也好看。
炸制時(shí)，油溫千萬(wàn)別太熱，炸制的時(shí)間也別太長(zhǎng)，否則蛋會(huì)爆裂開(kāi)
糖醋汁放入鍋中后不需要再炒多久，不然容易糊鍋或出現(xiàn)黑色的結(jié)塊影響美觀和口感。
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