春節(jié)家宴18道精品菜譜及做法好吃營(yíng)養(yǎng)簡(jiǎn)單(3)
春節(jié)家宴18道精品菜譜及做法好吃營(yíng)養(yǎng)簡(jiǎn)單
春節(jié)家宴精品菜譜十三、菊花茄子
【材料】
長(zhǎng)茄子、青紅椒
【調(diào)料】
番茄醬、鹽、糖、雞粉、水淀粉
【做法】
1、長(zhǎng)茄子洗凈切4厘米段，在段的橫斷面剞上十字花刀，不切斷，撒少量鹽腌10分鐘。
2、瀝干水分后，將茄子花刀向上蒸8分鐘。
3、青紅椒切丁備用。
4、瀝干蒸好茄子中的水分，擺盤。
5、加清水適量，開后放入番茄醬、鹽、糖、雞粉，水開后加入、青紅椒丁、水淀粉將湯汁勾稠后澆在蒸好的茄子上即可。
溫情提示：
1、茄子粘面粉炸過(guò)后更容易成型。
2、炸時(shí)花刀沖上、用勺子將油不斷澆在茄子上。
3、可以加肉末、香菇等。
春節(jié)家宴精品菜譜十四、豆腐黃瓜盅
【材料】
豆腐、黃瓜(為了更好的釀餡,要選擇粗些的黃瓜)、胡蘿卜、鮮香菇、蔥、淀粉.
【調(diào)料】
鹽、胡椒粉、素易鮮、芝麻油.
【做法】
1、把黃瓜去皮切段,挖空中間的部分做成黃瓜盅;
2、胡蘿卜、鮮香菇、蔥切末,將一小塊豆腐搗成泥,加胡蘿卜、鮮香菇、蔥末,調(diào)入鹽、胡椒粉、芝麻油、素易鮮、少許干淀粉拌勻做成餡料;
3、將餡料釀入挖好的黃瓜盅內(nèi),用手輕輕壓緊;
4、蒸鍋水開后將釀好的黃瓜盅放入,大火68分鐘;
5、將盤中蒸出的湯汁到進(jìn)鍋中,加少許鹽和素易鮮調(diào)味,加少許水淀粉勾薄芡,滴上幾滴芝麻油,淋在黃瓜盅上即可.
春節(jié)家宴精品菜譜十五、濃情牛肉丸
【材料】
牛肉.蔥姜末、面包糠、雞蛋、青蘋果、面粉，生粉
鹽、小蘇打(食粉)、番茄沙司、濃縮橙汁、白糖、胡椒粉
【做法】
1、牛肉用刀背排剁，剁到上勁有韌性，放在碗中。加少許的清水和小蘇打倒入牛肉中攪拌，攪拌到水分都進(jìn)入了牛肉。然后加鹽、胡椒粉攪拌均勻，成牛肉料。
2、把青蘋果切成小丁，和蔥姜末一起放入牛肉中，再攪拌均勻。同時(shí)把雞蛋打散待用。
3、把牛肉料擠成丸子，拍上少許面粉，再裹上雞蛋液，最后均勻的拍上面包糠。入5成油鍋中炸到色澤金黃，丸子都在油中浮起轉(zhuǎn)動(dòng)，撈出。(兩個(gè)人四只手，卻還是來(lái)不及拍擠丸子和炸丸子的過(guò)程，所以非常佩服那些有詳細(xì)過(guò)程圖的美食博，這可真不是個(gè)容易活啊!
4、鍋中加少許的清水，加入番茄沙司和濃縮橙汁，加入白糖和少許的鹽(鹽要非常少)。燒開后調(diào)好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可。
菜肴特點(diǎn)：外酥里嫩，酸甜可口，果香滿嘴。
小叮嚀：
1、剁牛肉一定要用刀背，這樣剁出來(lái)的肉泥才夠細(xì)滑。
2、將小蘇打溶解這水中，再倒入牛肉泥里。要注意，水別加多了，這樣丸子會(huì)不容易成型。
3、如果發(fā)現(xiàn)水加多了，丸子不容易成形的話，可以在肉泥里加面粉來(lái)彌補(bǔ)。(我相信你一定沒(méi)力氣再剁牛肉加進(jìn)去了)
4、牛肉泥的攪拌一定要順時(shí)針一個(gè)方向。
5、油炸丸子要注意油溫的控制。(我的就有點(diǎn)炸過(guò)了)
春節(jié)家宴精品菜譜十六、霸王全肘
【材料】
凈肘子1 個(gè)、干辣椒50克
【調(diào)料】
鹽2小匙、五香粉2 小匙、醬油2 大匙、白糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒2 大匙、燉肉香料適量、蔥、姜段各少許
【做法】
1、肘子入清水中焯透，撈出，剔骨;
2、在肘子內(nèi)部抹上五香粉，然后用麻繩將肘子捆緊;
3、鍋內(nèi)入清湯煮沸，下調(diào)料，肘子、蔥、姜段、小火煮至九成熟時(shí)取出;
4、拆去綿線，放入湯碗內(nèi)，上蒸鍋蒸三十分鐘，至熟透軟糯;
5、炒鍋加入紅油燒熱，下入干辣椒爆脆，淋在肘子上，撒上蔥花即可。
小貼士：
最后的蒸制能夠使肘子更軟糯，順道寓意新年了，我們的日子蒸蒸日上，如果你嫌麻煩，也可以直接煮熟透。
春節(jié)家宴精品菜譜十七、糖醋小炸彈
【材料】
鵪鶉蛋.番茄醬,醋,醬油,糖,雞精
【做法】
1、鵪鶉蛋冷水入鍋煮熟,撈出后放入冷水,這樣容易剝殼,剝出來(lái)也好看
2、放進(jìn)干淀粉中滾滾,我感覺(jué)自己在搖元宵哦
3、在鍋里放油,油溫七成熱的時(shí)候放入鵪鶉蛋炸制,鵪鶉蛋變成金黃色的時(shí)候就撈出備用.油溫千萬(wàn)別太熱,炸制的時(shí)間也別太長(zhǎng),否則蛋會(huì)爆裂開
4、取一碗,放入番茄醬,醋,醬油,糖,雞精然后攪勻
5、在鍋內(nèi)放一些油,油微熱放入糖醋汁稍一翻炒,再放入炸好的鵪鶉蛋,調(diào)小火翻炒數(shù)下,等汁都均勻地分布在鵪鶉蛋上就可關(guān)火起鍋.
小貼士
1、鵪鶉蛋煮好后直接放入冷水,這樣才容易剝殼,剝出來(lái)也好看.
2、炸制時(shí),油溫千萬(wàn)別太熱,炸制的時(shí)間也別太長(zhǎng),否則蛋會(huì)爆裂開
3、糖醋汁放入鍋中后不需要再炒多久,不然容易糊鍋或出現(xiàn)黑色的結(jié)塊影響美觀和口感.
春節(jié)家宴精品菜譜十八、紅燒魚的做法
【材料】
魚、香蔥、大蔥、姜、蒜、干辣椒、鹽、雞粉、糖、料酒、醬油、干淀粉、麻油、食用油。
【做法】
1、將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟后洗凈，在魚身兩面打一字花刀、拍上干淀粉備用。
2、香蔥切寸段備用。
3、大蔥切段、姜切片、蒜整只備用。
4、干辣椒用剪子剪開備用。
5、鍋中做油，7成熱時(shí)將魚下鍋炸至金黃色撈出控油備用。
6、鍋中留底油，6成熱時(shí)下入干辣椒炒出香味。
7、下入大蔥、姜片、蒜爆香后烹料酒、醬油。
8、下入炸好的魚、入溫開水至魚身的三分之二。
9、加入鹽、雞粉、糖調(diào)味后蓋蓋，大火燒至湯濃后淋麻油出鍋。
10、點(diǎn)綴好想蔥段即成。
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