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春節(jié)家宴18道精品菜譜及做法好吃營(yíng)養(yǎng)簡(jiǎn)單(3)

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春節(jié)家宴18道精品菜譜及做法好吃營(yíng)養(yǎng)簡(jiǎn)單

  春節(jié)家宴精品菜譜十三、菊花茄子

  【材料】

  長(zhǎng)茄子、青紅椒

  【調(diào)料】

  番茄醬、鹽、糖、雞粉、水淀粉

  【做法】

  1、長(zhǎng)茄子洗凈切4厘米段,在段的橫斷面剞上十字花刀,不切斷,撒少量鹽腌10分鐘。

  2、瀝干水分后,將茄子花刀向上蒸8分鐘。

  3、青紅椒切丁備用。

  4、瀝干蒸好茄子中的水分,擺盤(pán)。

  5、加清水適量,開(kāi)后放入番茄醬、鹽、糖、雞粉,水開(kāi)后加入、青紅椒丁、水淀粉將湯汁勾稠后澆在蒸好的茄子上即可。

  溫情提示:

  1、茄子粘面粉炸過(guò)后更容易成型。

  2、炸時(shí)花刀沖上、用勺子將油不斷澆在茄子上。

  3、可以加肉末、香菇等。

  春節(jié)家宴精品菜譜十四、豆腐黃瓜盅

  【材料】

  豆腐、黃瓜(為了更好的釀餡,要選擇粗些的黃瓜)、胡蘿卜、鮮香菇、蔥、淀粉.

  【調(diào)料】

  鹽、胡椒粉、素易鮮、芝麻油.

  【做法】

  1、把黃瓜去皮切段,挖空中間的部分做成黃瓜盅;

  2、胡蘿卜、鮮香菇、蔥切末,將一小塊豆腐搗成泥,加胡蘿卜、鮮香菇、蔥末,調(diào)入鹽、胡椒粉、芝麻油、素易鮮、少許干淀粉拌勻做成餡料;

  3、將餡料釀入挖好的黃瓜盅內(nèi),用手輕輕壓緊;

  4、蒸鍋水開(kāi)后將釀好的黃瓜盅放入,大火68分鐘;

  5、將盤(pán)中蒸出的湯汁到進(jìn)鍋中,加少許鹽和素易鮮調(diào)味,加少許水淀粉勾薄芡,滴上幾滴芝麻油,淋在黃瓜盅上即可.

  春節(jié)家宴精品菜譜十五、濃情牛肉丸

  【材料】

  牛肉.蔥姜末、面包糠、雞蛋、青蘋(píng)果、面粉,生粉

  鹽、小蘇打(食粉)、番茄沙司、濃縮橙汁、白糖、胡椒粉

  【做法】

  1、牛肉用刀背排剁,剁到上勁有韌性,放在碗中。加少許的清水和小蘇打倒入牛肉中攪拌,攪拌到水分都進(jìn)入了牛肉。然后加鹽、胡椒粉攪拌均勻,成牛肉料。

  2、把青蘋(píng)果切成小丁,和蔥姜末一起放入牛肉中,再攪拌均勻。同時(shí)把雞蛋打散待用。

  3、把牛肉料擠成丸子,拍上少許面粉,再裹上雞蛋液,最后均勻的拍上面包糠。入5成油鍋中炸到色澤金黃,丸子都在油中浮起轉(zhuǎn)動(dòng),撈出。(兩個(gè)人四只手,卻還是來(lái)不及拍擠丸子和炸丸子的過(guò)程,所以非常佩服那些有詳細(xì)過(guò)程圖的美食博,這可真不是個(gè)容易活啊!

  4、鍋中加少許的清水,加入番茄沙司和濃縮橙汁,加入白糖和少許的鹽(鹽要非常少)。燒開(kāi)后調(diào)好口味,生粉勾芡,淋在牛肉丸上,即可。

  菜肴特點(diǎn):外酥里嫩,酸甜可口,果香滿嘴。

  小叮嚀:

  1、剁牛肉一定要用刀背,這樣剁出來(lái)的肉泥才夠細(xì)滑。

  2、將小蘇打溶解這水中,再倒入牛肉泥里。要注意,水別加多了,這樣丸子會(huì)不容易成型。

  3、如果發(fā)現(xiàn)水加多了,丸子不容易成形的話,可以在肉泥里加面粉來(lái)彌補(bǔ)。(我相信你一定沒(méi)力氣再剁牛肉加進(jìn)去了)

  4、牛肉泥的攪拌一定要順時(shí)針一個(gè)方向。

  5、油炸丸子要注意油溫的控制。(我的就有點(diǎn)炸過(guò)了)

  春節(jié)家宴精品菜譜十六、霸王全肘

  【材料】

  凈肘子1 個(gè)、干辣椒50克

  【調(diào)料】

  鹽2小匙、五香粉2 小匙、醬油2 大匙、白糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒2 大匙、燉肉香料適量、蔥、姜段各少許

  【做法】

  1、肘子入清水中焯透,撈出,剔骨;

  2、在肘子內(nèi)部抹上五香粉,然后用麻繩將肘子捆緊;

  3、鍋內(nèi)入清湯煮沸,下調(diào)料,肘子、蔥、姜段、小火煮至九成熟時(shí)取出;

  4、拆去綿線,放入湯碗內(nèi),上蒸鍋蒸三十分鐘,至熟透軟糯;

  5、炒鍋加入紅油燒熱,下入干辣椒爆脆,淋在肘子上,撒上蔥花即可。

  小貼士:

  最后的蒸制能夠使肘子更軟糯,順道寓意新年了,我們的日子蒸蒸日上,如果你嫌麻煩,也可以直接煮熟透。

  春節(jié)家宴精品菜譜十七、糖醋小炸彈

  【材料】

  鵪鶉蛋.番茄醬,醋,醬油,糖,雞精

  【做法】

  1、鵪鶉蛋冷水入鍋煮熟,撈出后放入冷水,這樣容易剝殼,剝出來(lái)也好看

  2、放進(jìn)干淀粉中滾滾,我感覺(jué)自己在搖元宵哦

  3、在鍋里放油,油溫七成熱的時(shí)候放入鵪鶉蛋炸制,鵪鶉蛋變成金黃色的時(shí)候就撈出備用.油溫千萬(wàn)別太熱,炸制的時(shí)間也別太長(zhǎng),否則蛋會(huì)爆裂開(kāi)

  4、取一碗,放入番茄醬,醋,醬油,糖,雞精然后攪勻

  5、在鍋內(nèi)放一些油,油微熱放入糖醋汁稍一翻炒,再放入炸好的鵪鶉蛋,調(diào)小火翻炒數(shù)下,等汁都均勻地分布在鵪鶉蛋上就可關(guān)火起鍋.

  小貼士

  1、鵪鶉蛋煮好后直接放入冷水,這樣才容易剝殼,剝出來(lái)也好看.

  2、炸制時(shí),油溫千萬(wàn)別太熱,炸制的時(shí)間也別太長(zhǎng),否則蛋會(huì)爆裂開(kāi)

  3、糖醋汁放入鍋中后不需要再炒多久,不然容易糊鍋或出現(xiàn)黑色的結(jié)塊影響美觀和口感.

  春節(jié)家宴精品菜譜十八、紅燒魚(yú)的做法

  【材料】

  魚(yú)、香蔥、大蔥、姜、蒜、干辣椒、鹽、雞粉、糖、料酒、醬油、干淀粉、麻油、食用油。

  【做法】

  1、將魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟后洗凈,在魚(yú)身兩面打一字花刀、拍上干淀粉備用。

  2、香蔥切寸段備用。

  3、大蔥切段、姜切片、蒜整只備用。

  4、干辣椒用剪子剪開(kāi)備用。

  5、鍋中做油,7成熱時(shí)將魚(yú)下鍋炸至金黃色撈出控油備用。

  6、鍋中留底油,6成熱時(shí)下入干辣椒炒出香味。

  7、下入大蔥、姜片、蒜爆香后烹料酒、醬油。

  8、下入炸好的魚(yú)、入溫開(kāi)水至魚(yú)身的三分之二。

  9、加入鹽、雞粉、糖調(diào)味后蓋蓋,大火燒至湯濃后淋麻油出鍋。

  10、點(diǎn)綴好想蔥段即成。


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