2017春節(jié)家宴18道精品菜及做法(6)
2017春節(jié)家宴18道精品菜及做法
2017春節(jié)家宴18道精品菜推薦十六、霸王全肘
【材料】
凈肘子1 個、干辣椒50克
【調(diào)料】
鹽2小匙、五香粉2 小匙、醬油2 大匙、白糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒2 大匙、燉肉香料適量、蔥、姜段各少許
【做法】
1、肘子入清水中焯透，撈出，剔骨;
2、在肘子內(nèi)部抹上五香粉，然后用麻繩將肘子捆緊;
3、鍋內(nèi)入清湯煮沸，下調(diào)料，肘子、蔥、姜段、小火煮至九成熟時取出;
4、拆去綿線，放入湯碗內(nèi)，上蒸鍋蒸三十分鐘，至熟透軟糯;
5、炒鍋加入紅油燒熱，下入干辣椒爆脆，淋在肘子上，撒上蔥花即可。
小貼士：
最后的蒸制能夠使肘子更軟糯，順道寓意新年了，我們的日子蒸蒸日上，如果你嫌麻煩，也可以直接煮熟透。
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2017春節(jié)家宴18道精品菜推薦十七、照燒雞翅
【材料】
1、李錦記照燒雞翅汁一包
2、雞中翅若干，我這里用的是八只
【做法】
1、雞翅解凍、洗凈。
2、鍋中加李錦記照燒雞翅汁，以及大半杯水，大火燒開。
3、加雞翅，平鋪，讓水面基本沒過雞翅，中火煮十分鐘，期間在6-7分鐘左右的時間將雞翅翻一次面。
4、十分鐘到，起碟上菜。
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2017春節(jié)家宴18道精品菜推薦十八、泡菜魚
【材料】
鮮魚1條(500克左右，草魚、鯽魚等，我用的是鯉魚)、泡青菜50克、泡紅辣椒50克、蔥花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、醬油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、醬油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉湯500克、油、
【做法】
1、將魚去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，洗凈，抹干水份，我用的是鯉魚，在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀，不用切透，將魚身中間的一條白線抽出(俗稱腥線)，另一面相同。若是其它品種的魚，此步驟可省略。
2、泡青菜攥干水份，切成細絲，泡紅辣椒切末。
3、炒鍋燒熱，放入足夠多的油(可以將魚淹沒)，燒至8成熱，(開始有煙)，將魚放入，炸1分鐘左右。
4、輕輕晃動鍋，讓油接觸魚的各個部分，用鍋鏟將魚翻面，再炸1分鐘左右，撈出，瀝干油待用。
5、將鍋中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、姜、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒。
6、在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸。
7、放入泡青菜絲燒沸
8、放入炸好的魚，燒6分鐘左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚身上。
9、將燒入味的魚撈出，擺盤。
10、鍋內(nèi)湯汁加醋、糖、少許鹽調(diào)味，淀粉加少許水調(diào)成濕淀粉，倒入鍋中的湯汁中，離火勾成薄芡。
11、將勾好芡的湯汁澆在魚身上，用香菜或者蔥花裝飾即可
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