白露時(shí)節(jié)有什么傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗
白露時(shí)節(jié)有什么傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗
白露節(jié)氣一般在公歷9月7日或8日。你知道白露時(shí)節(jié)傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編就告訴你白露時(shí)節(jié)傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗,一起看看吧!
白露時(shí)節(jié)傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗
福建福州等地白露這天要吃龍眼進(jìn)補(bǔ)。浙江溫州等地有過白露節(jié)的習(xí)俗。在蒼南、平陽等地民間,人們于此日采集“十樣白”(也有“三樣白”的說法),以煨烏骨白毛雞(或鴨子),據(jù)說食后可滋補(bǔ)身體,去風(fēng)氣(關(guān)節(jié)炎)。這“十樣白”乃是十種帶“白”字的草藥,如白木槿、白毛苦等等,以與“白露”字面上相應(yīng)。在文成,民間認(rèn)為白露吃番薯可使全年吃番薯絲和番薯絲飯后,不會發(fā)胃酸,故舊時(shí)農(nóng)家在白露節(jié)以吃番薯為習(xí)。
老南京人都十分青睞“白露茶”,此時(shí)的茶樹經(jīng)過夏季的酷熱,白露前后正是它生長的極好時(shí)期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩,不經(jīng)泡,也不像夏茶那樣干澀味苦,而是有一種獨(dú)特甘醇清香味,尤受老茶客喜愛。在蘇南籍和浙江籍的老南京中還有自釀白露米酒的習(xí)俗,舊時(shí)蘇浙一帶鄉(xiāng)下人家每年白露一到,家家釀酒,用以待客,常有人把白露米酒帶到城市。白露酒用糯米、高粱等五谷釀成,略帶甜味,故稱“白露米酒”。
白露時(shí)節(jié)正值臺灣稻作的第二期,這時(shí)稻作是處於孕穗期,也是文旦、柿子、水梨和筊白筍的盛產(chǎn)期。此時(shí)臺灣周圍海水溫度比前一段時(shí)間低,漁獲量較少,但是在澎湖北方的海域仍可捕獲黑鯧,臺灣東北部仍有旗魚、沙魚、小卷等魚類可捕獲。
白露雞的做法
做法一
原料:生雞脯肉200克,熟雞脯肉50克,胡蘿卜末少許,香菜葉12片,雞蛋清1個(gè),精鹽、味精、料酒、淀粉各適量。
制法:
?、賹⑹祀u脯肉切成薄片,平鋪在一個(gè)長20厘米、寬15厘米的長方形模子里。
?、趯⑸u脯肉制成茸,加蛋清、精鹽、味精、料酒、淀粉、水,攪拌均勻后,抹在模子里的雞脯肉片上。
③將12片香菜葉整齊地碼放在雞茸上,胡蘿卜末均勻撒在上面,上屜蒸5分鐘即熟,取出切成12塊。裝入盤中,勾芡,澆在盤中即成。
特點(diǎn):雞茸咸鮮,潔白美觀,營養(yǎng)豐富。
歷史文化:“白露雞”為清朝宣統(tǒng)年間御廚鄭大水所創(chuàng)。后傳至北京著名清真飯店“西為順”。再后又由已故名廚楊永和將此菜傳到鴻賓樓清真飯莊,喻“露凝而白也”,故名。
做法二
主料輔料:
熟雞脯肉75克,紹酒10克,牛奶15克,雞蛋清6個(gè),梭魚肉50克,味精2.5克,雞湯500克,干淀粉15克,紅胡蘿卜25克,熟雞油50克,精鹽1.5克,濕淀粉15克,香菜葉少許。
烹制方法:
1.把熟雞脯肉片成薄片,越薄越好。胡蘿卜洗凈后刮去外皮,去掉黃心,再剁成碎未。雞蛋清放在碗里,用筷子朝一個(gè)方向不停地抽打,直到打起泡沫、并能直立起筷子為止。
2.將魚肉砸成細(xì)泥,加入濕淀粉、牛奶、紹酒(5克)、精鹽(l克)、調(diào)勻后,倒入打成泡沫狀的雞蛋清,加放熟雞油(45克),攪勻成魚肉泥。
3.把雞肉一片挨一片地放在籠屜布上擺成正方形,上面撒上于淀粉,攤上魚肉泥,再把胡蘿卜和香菜葉分兩行擺在上面。用旺火蒸 15分鐘,取出晾涼;然后切成長 5厘米、寬 1.3厘米的長方塊,面朝上擺在湯盤內(nèi)上展蒸熱。
4.將雞湯放入炒鍋內(nèi),再加入精鹽(0.5克)、紹酒(5克),用旺火燒開,下入味精、熟雞油(5克)攪勻,澆在雞肉塊上即成。
工藝關(guān)鍵:
1.盛蛋清的碗必須潔凈,不能帶生水,用抽子朝一個(gè)方向攪打,泡沫先大后小,直至白如奶油狀,插入筷子,直立不倒即成。
2.蒸雞肉的時(shí)間不宜過長,10至 15分鐘即可。
白露養(yǎng)生粥推薦
核桃粥
做法:核桃肉20克,粳米100—200克。將核桃肉洗凈搗碎,與粳米同煮成粥。
能潤肺止咳,補(bǔ)腎固精,潤腸通便。但有痰火、積熱或腹瀉者忌食。
芡實(shí)粥
做法:芡實(shí)30—50克,粳米100—200克。將二者同放入鍋中,加水煮開后,改用小火熬。
芡實(shí)性味甘平,能固腎澀精、健脾止瀉,適合中老年人食用。
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