蒜苗的功效與作用及吃法
蒜苗是我們飯桌上常見(jiàn)的一種青菜之一，清湯蒜苗就是養(yǎng)生人最?lèi)?ài)吃的一道菜，不管是男女老少都適宜食用，禁忌比較少，頗受歡迎。以下是小編為你整理有關(guān)于蒜苗的功效與作用，希望能幫到你。
功效與作用
蒜苗含有一定的辣素，這種辣素具有消化積食的作用，而且有殺菌、抑菌的功效，可以有效預(yù)防流感、腸胃炎等因環(huán)境問(wèn)題造成的疾病。
蒜苗中含有的維生素C，具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，保護(hù)心腦血管，預(yù)防血栓的形成。
同時(shí)蒜苗還能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，因此具有預(yù)防癌癥、抗腫瘤的作用。近年來(lái)，人們開(kāi)始將它用于治療腫瘤。
蒜苗還能預(yù)防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù)，并對(duì)輕中度痔瘡有一定的治療效果。痔瘡患者可以試試多吃，來(lái)改善病情。
吃法
醬爆豬肝
需要準(zhǔn)備的材料：
主料：新鮮豬肝一塊，青椒若干
調(diào)料：料酒，白糖，老抽，姜，雞精，淀粉
制作步驟：
第一步：對(duì)新鮮豬肝進(jìn)行切片，切片后放一點(diǎn)酒，糖，姜，紅醬油，雞精，少許淀粉拌一下，大概腌5-10分鐘。
第二步：把黃瓜切成小塊，放入鍋中油炒一下，再放點(diǎn)鹽，不要太熟，盛起來(lái)備用。
第三步：再在鍋中放多一點(diǎn)油等油熱后，把前面腌好的豬肝放入鍋中，差不多時(shí)再放入黃瓜一同炒。翻炒幾下后就可起鍋。注意豬肝不要太老了，不然就會(huì)有一股苦味。
黑木耳炒豬肝
需要準(zhǔn)備的材料
主料：豬肝250克，輔料：木耳(干)25克
調(diào)料：大蔥5克，姜3克，黃酒10克，鹽2克，味精1克，香油1克，豌豆淀粉5克，植物油50克
制作步驟：
第一步：將木耳用冷水泡發(fā)，揀雜后撕朵，分開(kāi)，清洗干凈; 豬肝洗凈后切成薄片; 蔥切末姜切絲;淀粉加水調(diào)成水淀粉;
第二步：把豬肝片用濕淀粉抓芡均勻; 豬肝在熱水中焯一下，控凈水分;
第三步：鍋內(nèi)放植物油，旺火燒至八成熱，把豬肝片下入油鍋內(nèi)炒數(shù)下; 加料酒、蔥末、姜絲、精鹽，再煸炒至豬肝熟透，倒漏勺里; 鍋留底油，用旺火翻炒木耳;炒至木耳亮滑透香時(shí)，把豬肝倒回炒鍋; 隨即加入味精、香油適量，拌和均勻即成。
爆炒豬肝
需要準(zhǔn)備的材料
主料：豬肝，胡蘿卜，黃瓜
調(diào)料：料酒，醬油，蔥姜蒜
制作方法：
第一步：清洗豬肝，用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個(gè)小時(shí)
第二步：把洗好的豬肝切片，用料酒、醬油腌15分鐘左右。 把胡蘿卜、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。
第三步：跟平常炒菜一樣，炒蔥姜蒜和胡蘿卜，至胡蘿卜變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。
挑選技巧
蒜苗又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，它是大蒜幼苗發(fā)育到一定時(shí)期的青苗，具有蒜的香辣味道，它柔嫩的蒜葉可以食用。在挑選時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1. 買(mǎi)蒜苗的時(shí)候，要挑選條比較長(zhǎng)比較翠嫩，枝條比較濃綠，莖部又白嫩的;
2.如果蒜苗的尾部發(fā)黃，或者項(xiàng)端開(kāi)花，纖維比較粗老的，那就不要買(mǎi)。
3.還有一招鑒別蒜苗老嫩的方法，即用手指甲掐一下蒜苗，如果容易掐斷又浸液多的是比較嫩的;如果沒(méi)有，那么就是老的。
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