豆子的種類有很多，例如黃豆，紅豆，黑豆等等，而很多人家的餐桌上經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)青色的豆子，原來青豆就是黃豆的嫩果實(shí)，不管是炒肉還是加在其他菜肴中，青豆都是廚房中常見的蔬菜。以下是小編為你整理有關(guān)于青豆的功效與作用，希望能幫到你。

　　功效與作用

　　青豆也就是大豆，大豆按照其子葉的顏色分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種，青豆是種皮為青綠色的大豆，我國(guó)東北的大豆最為著名，它是中國(guó)重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史。

　　青豆的健康功效顯著，其中含有不飽和脂肪酸和大豆磷脂，而且含量還比較豐富呢，可以幫助保持血管的彈性，有健腦和預(yù)防脂肪肝的功效。

　　青豆富含多種抗氧化成分，可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑，它們可以幫助清除身體中的自由基，預(yù)防由自由基引起的疾病，還能幫助延緩衰老哦!

　　此外，青豆還有消除炎癥的功效，可以抗菌消炎，而青豆中含有的胡蘿卜素可以降低患有心臟病以及癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，提高人體的壽命。

　　青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。

　　青豆還是我們攝取維生素A、維生素C和維生素K，以及維生素B的主要來源食物之一，它可以給我們提供鈣，磷，鉀，鐵，鋅，硫胺素和核黃素等營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)人體十分有益。

　　食用方法

　　雪菜炒青豆

　　1、將買來的雪菜洗凈、切末;青豆洗凈，瀝干水分。

　　2、將鍋燒熱，下入青豆，翻炒至八九分熟，再加入雪菜炒勻。如果怕青豆不夠軟可以加一點(diǎn)點(diǎn)水燜至水分收干，如果喜歡有嚼勁的就不用放水了。

　　3、出鍋前嘗一下咸淡，根據(jù)個(gè)人口味可以稍加一點(diǎn)醬油，再加入少許雞精，即可出鍋。

　　PS：雪菜又名雪里蕻，是腌菜的一種，炒的時(shí)候不加鹽是因?yàn)檠┎吮旧砭秃泻芏嗟柠}分。

　　辣椒炒青豆

　　1、青紅辣椒切段，蒜切丁，青豆事先焯一遍，瀝干水分。

　　2、鍋加熱，放少許油，下入蒜丁爆香。喜歡吃辣一點(diǎn)的可以同時(shí)把辣椒也炒一下。

　　3、下入青豆翻炒，炒至八九分時(shí)加入鹽，出鍋前加味精即可。

　　青豆胡蘿卜炒雞丁

　　1、雞胸肉切丁，加鹽、味精、淀粉、料酒腌制片刻;胡蘿卜切丁，與青豆一起焯熟。

　　2、鍋燒熱，加油，爆蒜末、姜片，加入雞丁炒至顏色開始變白，下入青豆、胡蘿卜翻炒，適當(dāng)調(diào)味后出鍋。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　青豆不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，還含有豐富的B族維生素以及鋅、鎂、鉀等多種礦物元素，在促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持人體健康方面起到了不可磨滅的作用。

　　另外，青豆中還含有不飽和脂肪酸和大豆磷脂，對(duì)預(yù)防心血管疾病有著很好的作用。同時(shí)，青豆中還富含多種抗癌成分，能有效抑制癌癥的發(fā)生。

　　不過在這里要提醒大家的是，青豆雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但是不宜吃得太多，因?yàn)槎诡愂澄餂]那么容易消化。

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