花菇的功效與作用及吃法
花菇是香菇的一種,根據(jù)菇類豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,花鼓也是一種具有豐富營(yíng)養(yǎng)成分的菇類,如今花菇已經(jīng)越來(lái)越受到大家的歡迎,這里面的原因不僅僅在于花菇的味道鮮美,下面是小編為你收集有關(guān)于花菇的功效與作用,希望你會(huì)喜歡。
功效與作用
花菇尤其適合小便不禁、高血壓、高血脂、膽結(jié)石、貧血、小兒佝僂病、頭暈、感冒、麻疹、粘膜潰瘍、皮膚炎癥、牙床壞血患者食用?;ü綒v來(lái)被中國(guó)人民作為延年益壽的補(bǔ)品,它能幫助調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬變、消除膽結(jié)石、防治佝僂病等功效,因此有"植物皇后"之譽(yù)。
另外,《現(xiàn)代實(shí)用中藥》認(rèn)為,花菇中的維生素D可預(yù)防佝僂病,花菇中所含的腺漂呤,可降低膽固醇治貧血病,治療高血壓,防止肝硬化。據(jù)世界衛(wèi)生組織報(bào)道,花菇中提取多糖,有很好的防癌作用。近些年來(lái)花菇對(duì)艾滋病預(yù)防與治療的研究,也有了新突破。
由于花菇菌蓋和整體生長(zhǎng)速度比普通香菇慢,所以從口感上它比普通香菇肉質(zhì)更脆嫩,滋味更鮮美,是香氣泌脾,營(yíng)養(yǎng)豐富的烹調(diào)原料和健康食品。據(jù)化學(xué)分析測(cè)定,其含水量為普通香菇的二分之一,氨基酸的含量高出3~4倍,口感極佳,而且它滋味鮮美,是烹調(diào)的好材料,又是治病的妙藥,歷來(lái)被我國(guó)人民作為延年益壽的補(bǔ)品。
吃法
香露燉花菇
主料:干新花菇150克
輔料:姜片1片,蔥條2條,紗紙1張。
調(diào)料:淡上湯750克,紹酒20克,雞油10克,清水750克,豬油30克,精鹽、味精、白糖等適量。
做法:
1、將花菇用水浸泡10分鐘,剪去蒂洗凈,再用清水750克浸15分鐘,撈起吸干水分,將浸花菇的水濾凈備用;
2、將吸干水分的花菇放入燉盅里,先加入豬油拌勻,再加入雞油、紹酒、白糖、味精、姜、精鹽;
3、將上湯和濾凈的古水放入鑊內(nèi),燒至微滾,倒入盅中,家盅蓋,入籠用武火燉20分鐘取出,去掉姜蔥,撇去湯面浮油,再用紗紙封好上席。
花菇蒸肉泥
主料:肉餡(肥瘦相間)適量、雞蛋1個(gè)、花菇4朵
輔料:鹽,味精,醬油,蔥花少量
做法:
1、準(zhǔn)備好肉餡,可以是包餃子的餡,最好要肥瘦相間,不然蒸出來(lái)不是太油,就是太柴了。肉餡加入少量鹽,味精,醬油,調(diào)味,腌制備用。
2、花菇泡發(fā),泡發(fā)的水可以留用。如果沒(méi)有花菇,用香菇也可以,只是香味,營(yíng)養(yǎng)會(huì)略遜色一些。
3、花菇泡發(fā)后,切成小粒,如果怕消化不好,可以用料理機(jī)打成泥,更細(xì)膩,與肉餡攪拌在一起。
4、雞蛋打散,加少量泡花菇的水,打均勻,備用。
5、將調(diào)好的肉餡平鋪在一個(gè)盤子里,再將打好的蛋液淋在上面
6、大火沸水燒開,上鍋開蒸,20分鐘。
7、20分鐘后,開蓋,撒上小蔥花,即可食用。
挑選技巧
1、眼看:看主要是看形態(tài)和色澤以及有無(wú)霉?fàn)€、蟲蛀現(xiàn)象。香菇一般以體圓齊整,雜質(zhì)含量少,菌傘肥厚,蓋面平滑為好。香菇按照菌蓋直徑大小不同可分一、二、三和普級(jí)四個(gè)等級(jí),其中一級(jí)品香菇的菌蓋直徑要在4.0厘米以上。
2、鼻聞:質(zhì)量好的食用菌應(yīng)香氣純正自然無(wú)異味,不要購(gòu)買有刺鼻氣味的產(chǎn)品。鮮食用菌若聞著有酸味則可能變質(zhì),不宜食用。
3、手握:選購(gòu)干制食用菌時(shí)應(yīng)選擇水分含量較少的產(chǎn)品,若含水量過(guò)高則不僅壓秤,而且不易保存。香菇若手捏菌柄有堅(jiān)硬感,放開后菌傘隨即膨松如故,則質(zhì)量較好。
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