紫扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用方法
紫扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用方法
紫扁豆,豆科植物,是扁豆的一個(gè)品種,外觀(guān)紫色,一般人群均可食用。紫扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,是很適合秋季食用的養(yǎng)生佳品。跟扁豆一樣,紫扁豆在制作的時(shí)候,也是要確保完全煮熟才能吃的,以免引起中毒。以下是小編為你整理有關(guān)于紫扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,希望能幫到你。
紫扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、紫扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富,包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。
2、紫扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3、紫扁豆中還含有血球凝集素,這是一種蛋白質(zhì)類(lèi)物質(zhì),可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng),故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素,對(duì)肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用,故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆,有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串,性溫和而色微黃,與脾性最合。
綜上所述,紫扁豆含有蛋白質(zhì)、碳水化合物,還含有毒蛋白、凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素。所以加熱時(shí)一定要注意,紫扁豆一定要煮熟以后才能食用,否則會(huì)可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。
紫扁豆的做法
一、紅燒扁豆
主料:紫扁豆300g
輔料:油適量、鹽適量、白砂糖適量、大蒜適量、生抽適量
做法:
1、將扁豆去莖洗凈,并用鹽水泡出一段時(shí)間;
2、在鍋中放油,并且熱好,放入蒜頭爆香;
3、將洗好的扁豆放入鍋中翻炒;
4、加入適量生抽提香,翻炒幾下后加入適量的水;
5、然后加入適量鹽和糖調(diào)味;
6、接著蓋好鍋蓋燜煮至熟透,出鍋即可。
二、風(fēng)味紫扁豆
主料:紫扁豆約200克
輔料:風(fēng)味豆豉一大匙、食用油適量、姜末適量、蒜末適量、鹽適量、雞精適量
做法:
1、將扁豆洗干凈,并切斜刀;
2、用熱水將切好的扁豆焯透;
3、在鍋中放油并熱好,接著放姜、蒜爆香;
4、加入風(fēng)味豆豉炒香;
5、加入扁豆翻炒,入鹽調(diào)味;
6、加少許水蓋蓋悶一下,收汁后加入剩下的蒜粒, 加雞精調(diào)味出鍋。
紫扁豆的飲食禁忌
首先要說(shuō)的是扁豆的功效,最主要體現(xiàn)在健脾化濕,可以有效的治療脾胃虛弱、便溏腹瀉等癥狀;并且中年婦女經(jīng)常食用扁豆,還能夠緩解脾虛帶下、體倦乏力等病癥。并且,如果夏天食用的話(huà),可以有效的祛除暑濕邪氣,緩解暑熱所帶來(lái)的一系列癥狀,如頭暈、嘔吐等。
雖然扁豆的功效對(duì)人體健康是一劑良藥,但是平時(shí)也需要注意,烹調(diào)的過(guò)程中一定要將扁豆煮熟,否則未煮熟的扁豆則會(huì)對(duì)健康不利,嚴(yán)重的可引起食物中毒。這是由于扁豆中含有一種天然有毒物質(zhì)—皂苷,在未煮熟的情況下,食用后會(huì)使人出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭疼、頭暈等癥狀,需及時(shí)送醫(yī)院醫(yī)治。
因此,在烹調(diào)的過(guò)程中,需要采取加熱處理,可以有效的去除這種有毒物質(zhì)。專(zhuān)家建議,可以先把扁豆均勻加熱至100度,再小火煮10分鐘,也可在93度加熱30到75分鐘,或121度加熱5到10分鐘,均可有效破壞扁豆中的有毒物質(zhì)—皂苷。
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