黃米的功效與作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃米外形與小米相似，更是是養(yǎng)生食療之物，很多人都會(huì)把黃米和小米弄混，話說回來，黃米的功效與作用也是十分令人欣喜的，而且黃米中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，因此有“常吃黃米，可防治百病”的說法。那么，下面我們一起了解下黃米的功效與作用吧。
黃米的功效與作用
1、潤(rùn)腸通便。黃米中含有大量的碳水化合物及膳食纖維，能夠促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)和消化，有效防治便秘。
2、美容養(yǎng)顏。黃米中含有的B組維生素及維生素E，是美容養(yǎng)顏不可缺少的。
3、名目安神。黃米中含有的胡蘿卜素及一些成分，有安神名目的功效。
4、養(yǎng)胃補(bǔ)脾。黃米與其他五谷雜糧一樣，都有養(yǎng)胃補(bǔ)脾的作用，有脾胃虛弱者可多食用。
5、可治療毒熱、凍瘡等病癥，還能防治消化不良，是調(diào)養(yǎng)身體的不二選擇。
黃米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃米富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營(yíng)養(yǎng)元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效。
含有豐富的脂肪，主要為不飽和脂肪酸。含有豐富的維生素E，每100克中含有1.79毫克。膳食纖維含量豐富，為大米的4倍。含鉀高含鈉低，100克中含鉀：201 毫克，鈉：1.7 毫克 ，常吃對(duì)高血壓患者有益。
鐵和磷的含量均較大米豐富。富含碳水化合物，構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲(chǔ)存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強(qiáng)腸道功能。
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
黃米和小米的區(qū)別
小米在沒有脫殼之前叫做谷子。而黃米在沒有脫殼之前叫做黍子。兩者就外表來說，小米的顆粒小，黃米的顆粒大。還有，小米的外殼是黃色的，黍子的外殼是紅色的。
黃米本是北方一種糧食，照字典的解釋，是去了殼的黍子的果實(shí)，比小米稍大，顏色淡黃，煮熟后很黏。黃米、小米同出北方，但在北方人眼里，黃米是要高于小米的。小米是去了殼的谷子的果實(shí)。
人們拿黃米當(dāng)江米使，有些地方還拿它做糕待客。初加工時(shí)就能做出許多花樣，再細(xì)加工，或煎，或炸。
賣粽子的也常把江米的和黃米的并列，把黃米的價(jià)錢抬得和江米一般。但在人的心目中黃米又終歸是黃米，他們一面抬高它的價(jià)格，又自覺不自覺地降低著它的成色，到頭來黃米終不能和江米并列。 而小米經(jīng)過加工后可以做小米飯。從前曾經(jīng)是北方的主食之一。
再者，可以通過直接分辨方法在地里看長(zhǎng)出來的穗子，小米的穗-谷穗，是一條一條的，很粗的，而黍子的穗子有很多，但是都很細(xì)的。黍子，在一開始的時(shí)候的外殼是黃色的，再脫了那層外殼才是紅色的，吃的時(shí)候再把紅色的殼碾掉才是黃米。
黃米的做法
1、黃米煮粥是最簡(jiǎn)單的做法，可以直接取適量的黃米，然后加入水煮成粥，直接食用。同時(shí)大家也可以在煮黃米時(shí)，加入一些大米，制成二米粥，這種粥品比單一的小米粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一些。
2、黃米做成綠豆粥也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，主要食材就是黃米、綠豆和花生，綠豆的營(yíng)養(yǎng)成分和黃米以及花生的營(yíng)養(yǎng)正好可以形成互補(bǔ)，更利于人體的健康，同時(shí)也能提高粥類營(yíng)養(yǎng)的吸收率。
3、黃米還可以加工成小米粉，然后制成各成食品以后食用，黃米面的窩頭和絲糕就是人們常做的食品。黃米面在制作窩頭時(shí)可以加入一些大豆粉和少量的牛奶蒸制，制成的味道特別誘人。另外黃米的面粉也可以與山藥粉一起混合食用，在煮制成糊狀后加入白糖食用。
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