花生油有什么營養(yǎng)價值和作用
花生油有什么營養(yǎng)價值和作用
花生油是我們在烹飪里面常用的食用油，它能讓我們炒菜的時候不粘鍋，為飯菜增添了怡人的香味，而且食用花生油的好處多多。那么，下面我們一起了解下花生油的花生油的營養(yǎng)價值吧。
花生油的營養(yǎng)價值
花生油是一種極好的調(diào)味料，不僅增添了飯菜的風(fēng)味，而且還為人體補(bǔ)充各種所需營養(yǎng)素。相對于動物性油脂來說，花生油更容易被人體所消化吸收。我們來看看花生油中的營養(yǎng)成分都有哪些吧。
花生油中富含多種脂肪酸，其中飽和脂肪酸約占19%，單不飽和脂肪酸約占41%，多不飽和脂肪約占38.4%，其他脂肪酸約占1%。從比例上看 ，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，容易被人體消化吸收。
另外 ，花生油中含有維生素E、白藜蘆醇及、麥胚酚、膽堿、鋅元素等等，這些物質(zhì)都對機(jī)體的運(yùn)行產(chǎn)生積極的意義。其中，膽堿可以改善記憶力，延緩腦功能衰退。常吃花生油還可以防止皮膚皸裂老化，保護(hù)血管壁，預(yù)防動脈硬化和冠心病。
花生油的作用
1、降低膽固醇?；ㄉ椭懈缓环N物質(zhì)叫亞油酸，可以將人體內(nèi)的膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內(nèi)沉積，減少心腦血管疾病的發(fā)生率。
2、預(yù)防腫瘤?；ㄉ椭泻幸环N生物活性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)——白藜蘆醇，對預(yù)防腫瘤疾病產(chǎn)生積極意義。
3、促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育?；ㄉ}量豐富，可以促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育，也可以為成人們提供所需的鈣質(zhì)。
4、延緩人體衰老。相對于其他的食用油來說，花生油中鋅元素的含量要高很多。它能促進(jìn)兒童大腦發(fā)育、增強(qiáng)大腦的記憶功能、激活中老年人腦細(xì)胞、延緩人體過早衰老，具有抗老化作用。
5、凝血止血。花生是連著花生衣一起榨油的，而花生衣中含有的油脂和多種維生素不但有止血的作用，而且對原發(fā)病有一定的治療作用，對人體造血功能有益。
花生油的質(zhì)檢方法
看價格
生產(chǎn)出1公斤花生油的最低成本約14元。售價低于此價格的花生油是否摻假顯而易見。
看花生油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
壓榨花生油分為壓榨一級和壓榨二級，小作坊基本上都沒有精濾設(shè)備，生產(chǎn)出來的油都是毛油，小作坊銷售的標(biāo)示特級和一級的，都是以次充好的。
看感觀
新鮮花生榨出來的花生油色澤自然，金黃明亮，聞起來具有花生油的天然濃郁香味。若用霉?fàn)€或過了夏天的花生仁榨出來的花生油色澤深暗。
嗅其氣味
用右手指沾油少許，在左手心中猛搓幾下，然后立即嗅其氣味，有濃郁純正花生油香、無異常味道的，可認(rèn)為是上品。而摻入香精的花生油開始有微微的花生香味，但是隨著再次揉搓，這種花生香味會越來越淡。
看其凝固溫度
將花生油放入冰箱冷藏室10分鐘左右，若油發(fā)生凝固現(xiàn)象，即可初步認(rèn)定摻有棕櫚油。放入冰箱冷藏室約30分鐘左右，若油出現(xiàn)分層及凝固現(xiàn)象，即可初步認(rèn)定摻有菜籽油?；ㄉ偷哪厅c(diǎn)為0—3攝氏度，棕櫚油為27—30攝氏度，菜籽油是零下12—零下10攝氏度。
實(shí)際檢驗(yàn)
優(yōu)質(zhì)的花生油油色在常溫下呈淡黃色，清晰透明;氣味、滋味正常，經(jīng)加熱至280度油色不變深，無沉淀物析出;劣質(zhì)花生油色澤、氣味、滋味發(fā)生異常，水分大、雜質(zhì)多、酸敗、有焦臭異味。因此，好油不會低溫時就冒煙。
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花生油的營養(yǎng)價值
花生油是一種極好的調(diào)味料，不僅增添了飯菜的風(fēng)味，而且還為人體補(bǔ)充各種所需營養(yǎng)素。相對于動物性油脂來說，花生油更容易被人體所消化吸收。我們來看看花生油中的營養(yǎng)成分都有哪些吧。
花生油中富含多種脂肪酸，其中飽和脂肪酸約占19%，單不飽和脂肪酸約占41%，多不飽和脂肪約占38.4%，其他脂肪酸約占1%。從比例上看 ，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，容易被人體消化吸收。
另外 ，花生油中含有維生素E、白藜蘆醇及、麥胚酚、膽堿、鋅元素等等，這些物質(zhì)都對機(jī)體的運(yùn)行產(chǎn)生積極的意義。其中，膽堿可以改善記憶力，延緩腦功能衰退。常吃花生油還可以防止皮膚皸裂老化，保護(hù)血管壁，預(yù)防動脈硬化和冠心病。
花生油的作用
1、降低膽固醇。花生油中富含一種物質(zhì)叫亞油酸，可以將人體內(nèi)的膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內(nèi)沉積，減少心腦血管疾病的發(fā)生率。
2、預(yù)防腫瘤。花生油中含有一種生物活性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)——白藜蘆醇，對預(yù)防腫瘤疾病產(chǎn)生積極意義。
3、促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育?；ㄉ}量豐富，可以促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育，也可以為成人們提供所需的鈣質(zhì)。
4、延緩人體衰老。相對于其他的食用油來說，花生油中鋅元素的含量要高很多。它能促進(jìn)兒童大腦發(fā)育、增強(qiáng)大腦的記憶功能、激活中老年人腦細(xì)胞、延緩人體過早衰老，具有抗老化作用。
5、凝血止血。花生是連著花生衣一起榨油的，而花生衣中含有的油脂和多種維生素不但有止血的作用，而且對原發(fā)病有一定的治療作用，對人體造血功能有益。
花生油的質(zhì)檢方法
看價格
生產(chǎn)出1公斤花生油的最低成本約14元。售價低于此價格的花生油是否摻假顯而易見。
看花生油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
壓榨花生油分為壓榨一級和壓榨二級，小作坊基本上都沒有精濾設(shè)備，生產(chǎn)出來的油都是毛油，小作坊銷售的標(biāo)示特級和一級的，都是以次充好的。
看感觀
新鮮花生榨出來的花生油色澤自然，金黃明亮，聞起來具有花生油的天然濃郁香味。若用霉?fàn)€或過了夏天的花生仁榨出來的花生油色澤深暗。
嗅其氣味
用右手指沾油少許，在左手心中猛搓幾下，然后立即嗅其氣味，有濃郁純正花生油香、無異常味道的，可認(rèn)為是上品。而摻入香精的花生油開始有微微的花生香味，但是隨著再次揉搓，這種花生香味會越來越淡。
看其凝固溫度
將花生油放入冰箱冷藏室10分鐘左右，若油發(fā)生凝固現(xiàn)象，即可初步認(rèn)定摻有棕櫚油。放入冰箱冷藏室約30分鐘左右，若油出現(xiàn)分層及凝固現(xiàn)象，即可初步認(rèn)定摻有菜籽油?；ㄉ偷哪厅c(diǎn)為0—3攝氏度，棕櫚油為27—30攝氏度，菜籽油是零下12—零下10攝氏度。
實(shí)際檢驗(yàn)
優(yōu)質(zhì)的花生油油色在常溫下呈淡黃色，清晰透明;氣味、滋味正常，經(jīng)加熱至280度油色不變深，無沉淀物析出;劣質(zhì)花生油色澤、氣味、滋味發(fā)生異常，水分大、雜質(zhì)多、酸敗、有焦臭異味。因此，好油不會低溫時就冒煙。
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